2010年07月07日 07:24 來源：哈爾濱日報(bào)

　　近些年來，粗糧雜糧扯起“健康”大旗，吃粗糧漸漸成了時(shí)尚，其身價(jià)也愈發(fā)金貴起來，儼然成了奢侈品。近期，不少市民到超市購買綠豆熬粥來降火，卻被十幾元每斤的綠豆價(jià)格“嚇”出一身冷汗。據(jù)了解，近期綠豆價(jià)格直線飆升，售價(jià)不僅超過了豬肉，想買綠豆的市民還得在各大超市留心找綠豆的蹤跡。此外，黑米和紅小豆的價(jià)格也大幅上漲。但稍加留意我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，除非自然、經(jīng)濟(jì)條件制約，全球絕大部分地區(qū)的人們歷來多以大米白面為主食。究竟是古往今來全人類不約而同地選錯(cuò)了主食，還是今天我們對營養(yǎng)的理解再入歧途？

　　把細(xì)糧吃好！現(xiàn)今流傳這樣一種說法：現(xiàn)在人為啥得病的這么多，究其根源是細(xì)糧吃得太多，粗糧太少。醫(yī)大一院營養(yǎng)專家認(rèn)為：“以前我們經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平低下，僅能以高粱米、玉米面等果腹，如今以大米、白面為主食是歷史的一種進(jìn)步。從生命價(jià)值和功效比價(jià)來看，大米和白面的營養(yǎng)成分要優(yōu)于高粱米和玉米面。”

　　高粱米中含的鞣酸較多，長期食用不利于消化吸收，特別是處于身體生長期的兒童。玉米中色氨酸較少，色氨酸會(huì)轉(zhuǎn)化為煙酸，長期食用玉米會(huì)導(dǎo)致煙酸缺乏，致使生長受到限制。而大米和白面比較均衡，也利于吸收。

　　粗糧好，對身體有益處。但是，許多人或許不知道，粗糧不是指某個(gè)糧食的品種，而是糧食的加工精度。比如：糙米和全麥粉就是粗糧，加工精細(xì)的玉米也算細(xì)糧。從保健角度來看，糖尿病、高血脂、動(dòng)脈硬化的病人多吃粗糧能夠增加膳食纖維和B族維生素(B1、B2、B6、B12和煙酸)。

　　至于日常的粗糧食用頻率，專家建議普通人一周吃一兩次就可以，患有糖尿病、高血脂和動(dòng)脈硬化的人稍多一些就好，也不用頓頓吃。粗細(xì)搭配非常重要

　　在越來越崇尚粗糧的今天，有不少人卻陷入了“粗糧”的迷思：有“麥”字就認(rèn)為是全麥?zhǔn)称?、粗糧吃得越多越好……

　　只吃“粗”或“細(xì)”都不好

　　最新一份“全麥知識(shí)與購買習(xí)慣調(diào)查”顯示，85%的受訪者認(rèn)為粗糧很重要，但超過九成受訪者沒有每天吃粗糧的習(xí)慣。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長葛可佑教授對記者表示，粗糧包括谷類和雜豆等，其中谷類食物中以全谷食物為好。全谷食品必須由谷物的胚乳、麩皮和胚芽三種成分組成，只有其中一種不是真正的全谷、全麥?zhǔn)澄铩?

　　葛可佑稱，我國膳食指南的第一條“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”中，“食物多樣”是保證提供人體必需的各種營養(yǎng)素；“谷類為主”，即保證充足能量并避免攝入過多動(dòng)物性食物，預(yù)防慢性病。“‘粗細(xì)搭配’非常重要，現(xiàn)代人只吃細(xì)糧或只吃粗糧的做法都不對！”

　　谷類食物并非越多越好 　　

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長、營養(yǎng)學(xué)專家楊月欣教授建議，每天該吃多少粗糧因人而異。一般來說，成年人每人每天最好能吃50克以上的粗糧(相當(dāng)于四片面包或一個(gè)饅頭、一碗燕麥粥、半碗米飯)；老年人容易便秘，患心腦血管病、糖尿病、肥胖病的危險(xiǎn)性增加，每日可吃100克(2兩)粗糧；但消瘦、營養(yǎng)不良、消化不良的老人則要少吃些。多吃粗糧反而有害身體健康基于許多媒體的宣傳，使得吃粗糧成了近年來的一種時(shí)尚，一時(shí)間粗糧成了包治百病的靈丹妙藥，被許多人視為珍寶。然而也有報(bào)道說“粗糧多吃有害”。這些近似相左的結(jié)論使得人們只能望“粗糧”興嘆，無所適從。究竟何為粗糧?而粗糧又有什么“神奇”的作用呢?讓我們來看看粗糧的功與過。

　　粗糧是相對我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。

　　1.膳食纖維粗糧中含有較多的膳食纖維。膳食纖維被稱為人體第七類營養(yǎng)素，可溶性膳食纖維的作用主要為調(diào)節(jié)血脂、血糖及調(diào)節(jié)益生菌群;而不溶性膳食纖維主要的作用為腸道通便。

　　2.B族維生素粗糧由于加工簡單，所以表皮中大量的維生素B1、維生素B2等B族維生素保留了下來。而B族維生素對于機(jī)體的水鹽代謝、組織呼吸具有重要的作用。

　　3.含有較低的碳水化合物相對于細(xì)糧來說，粗糧含有較低的碳水化合物，這對于糖尿病患者、便秘患者，尤其是肥胖患者來說都是一個(gè)好消息。

　　適量進(jìn)食粗糧對人體是有益的，是值得提倡的。但是，任何事都具有其兩面性，粗糧也有其對人體不利的一面：

　　吃多了降低免疫力。由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成心臟功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，吃粗糧時(shí)應(yīng)增加對這些礦物質(zhì)的攝入。記憶中的粗糧和細(xì)糧提起糧本和糧票，估計(jì)現(xiàn)代的年輕人沒有幾個(gè)知道，對于粗糧和細(xì)糧之分，知道的人可能更少，畢竟都是太遙遠(yuǎn)的故事了。

　　粗糧和細(xì)糧這個(gè)名詞誕生于饑餓的年代，那是一個(gè)糧食匱乏的年代，是一個(gè)糧食定額憑票購買的年代。因?yàn)榧Z食緊張，國家就將一些高產(chǎn)低端糧食作物充當(dāng)供給，所以也就有了糧食的粗細(xì)之分，細(xì)糧泛指大米、白面，粗糧就是玉米、高粱和黑面之類的了。

　　細(xì)糧自然是人人喜歡吃，但粗糧才是主要食物，但誰吃久了都會(huì)感到乏味，就必須換著花樣來做著吃。玉米面常常做成發(fā)糕，偶爾加上幾粒紅棗和沙棗，如果還覺得不好吃，就添加一點(diǎn)糖精變成了甜發(fā)糕。玉米面有時(shí)候做成餅子，將玉米面和少量面粉和在一起，做成餅狀，貼在鍋的邊上慢慢的烘烤，烤成焦黃色，吃起來又脆又香的；但更多的玉米面是熬成面糊糊，一日三餐。

　　記憶中，最喜歡吃雞蛋炒飯。我們總是趁母親不在家的時(shí)候，悄悄地炒一個(gè)雞蛋，然后再往鍋里滴上幾滴清油，倒上一碗米飯開始炒，炒一會(huì)兒再多放一些醬油，最后炒出來的米飯油黃油黃的，吃起來那真是一個(gè)香字。

　　幾十年過去了，糧食早已不再是憑票購買了，也沒有粗糧和細(xì)糧之分，人們的飲食觀念慢慢轉(zhuǎn)變了，雖然城市和農(nóng)村的人們依然喜歡細(xì)糧，但仍有不少人喜歡小米、小玉米米查什么的，適當(dāng)?shù)卣{(diào)劑一下口味。