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怎樣醬牛肉
1》醬牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），
甜面醬一瓶（300－500克，根據(jù)個(gè)人口味愛好調(diào)整）蔥、姜、鹽各適量。 1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，
放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。 2、將調(diào)料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火
煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火至肉熟（測(cè)試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過
即可）。] 3、起鍋，放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右，再上火將湯燒開，小火煨
半小時(shí)到一小時(shí)即可（也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)
間）。 4、待湯涼透即可撈出儲(chǔ)存。食用時(shí)直接切片上桌。 特點(diǎn)： 用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可
比的。 2》五香清醬牛肉 原料： 鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香
25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法： 1、把牛肉洗凈，切成方塊； 2、蔥去皮切成段； 3、姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，
浸泡約4小時(shí)左右，倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋。 5、用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時(shí)下入白糖，汁收盡即成。 特點(diǎn)：色澤棕紅，鮮香味長(zhǎng)。 3》京醬牛肉絲 原料： 嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、淀粉5g、甜面醬10g、黃酒5g、
糖15g 制作方法： 1、牛肉切絲，拌入調(diào)料黃酒5g、醬油5g、淀粉5g腌10分鐘； 2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味。 3、將牛肉絲過油撈出；另將調(diào)料甜面醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌
勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒。 3、撈出浸泡好的蔥絲，瀝干水分后墊入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食
用時(shí)拌勻即可。 4》五香醬牛肉 原料： 牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，
茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結(jié)、姜塊各適量，味精、白糖各少
許。 制法： 1、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出后將蛋殼
輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用。 2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然后下入素雞塊炸至結(jié)皮，
撈起瀝去油，待用。 3、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結(jié)、姜塊、茶葉、料酒、精
鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開后再轉(zhuǎn)小火將肉燜酥，然
后放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時(shí)即可。 4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。 特點(diǎn)：此為一款美味可口的家常茶饌點(diǎn)心。 |
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