紅燒鯽魚最家常的湘菜魚料理方法

冒險家 2010-06-23

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紅燒鯽魚最家常的湘菜魚料理方法

紅燒鯽魚

湘菜最經(jīng)典的做法其一就是紅燒了，家常菜的做法經(jīng)常會用到它，那咱們今天就來說這?道紅燒鯽魚。

湖南地區(qū)的魚類，數(shù)一數(shù)二的自是鯽魚了，因為它肉質(zhì)細嫩，口感鮮美受到大眾的熱烈喜愛。

　　今天就介紹這道最家常的

紅燒鯽魚

給大家，它一直是我家人最愛吃的，每次只要晚一點上桌，那盤子里就會只剩下一副魚骨頭了?！　?strong>紅燒鯽魚：　　材料：活鯽魚一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、剁辣椒一大勺　　調(diào)料：油、鹽適量、醬油、雞精少許　　做法：　　1、鯽魚宰殺干凈，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻腌10分鐘淋去黏液備用；　　2、姜塊切細絲、蔥切段；　　3、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥一邊；　　4、撒姜絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒至收汁；　　5、最后撒雞精、蔥段即可?！　?strong>小貼示：　　1、鯽魚最好用活的，俗話說：一活抵三鮮，一定要將鯽魚的鰓摘干凈，還有魚肚子里的黑膜去掉，否則易腥。　　2、此做法建議不用剖開的，直接用剪刀剪開魚肚子即可，成菜外型好?！　?、煎魚前用姜塊在燒紅的鍋底擦一遍，魚不會粘鍋，煎好一面再小心翻邊煎另外一面。　　4、鯽魚不要燒太長時間，肉質(zhì)老了不鮮嫩?！　?、如果是冰箱里的魚，最好加姜塊、滴幾滴白醋腌一下，可以返鮮的。