做面包的筒子一天天多起來了，這和天熱自然脫不了關(guān)系。北京的室內(nèi)溫度這幾天都在二十七八度，面團(tuán)的發(fā)酵十分順利，前幾個(gè)月發(fā)面團(tuán)的痛苦一下就消失的無影無蹤，自然要抓緊這黃金時(shí)間狂做了。
最近，網(wǎng)上關(guān)于用祈和帶桶打蛋器938S揉面的話題很是紅火，所以來詢問我這款打蛋器是不是真的可以揉面的同學(xué)也很多。本來，我是一個(gè)徹底的手工揉面主義者，家里的面包機(jī)也幾乎沒用來揉過幾次，但問的同學(xué)多了，也有了好奇之心。
正好，前段時(shí)間幫祈和的美食大賽做評委，人家給評委的謝禮就是這么一臺(tái)打蛋器，于是我便拿出來試驗(yàn)了一番。最近半個(gè)月一直都在用它試著揉面，效果居然出乎意料的好，所以特意將詳細(xì)的步驟圖拍了一下，放在了文章的后半部分，家里有938S的同學(xué)，可以參考哈。
【肉松面包卷】(參考分量：3個(gè))
配料：
面包配料：高筋面粉160克，低筋面粉60克，細(xì)砂糖30克，鹽3克，干酵母4克，水100克，雞蛋25克，奶粉7克，黃油22克
夾餡及裝飾：沙拉醬適量、白芝麻適量、肉松適量、全蛋液適量
烘焙：烤箱中層，上下火180度，12分鐘左右，至表面金黃色。
點(diǎn)擊進(jìn)入自制沙拉醬的做法
制作過程：
1、按照一般面包的制作方法，將面團(tuán)揉到擴(kuò)展階段。根據(jù)一般面包制作方法，把面包配料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在28度左右基本發(fā)酵1個(gè)小時(shí)后(發(fā)酵到2.5倍大)，將發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出氣體，揉圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。如果用手工揉面，請點(diǎn)擊這里查看手工揉面步驟圖。如果想使用打蛋器輔助揉面，請看本文后半部分。
2、中間發(fā)酵好的面團(tuán)，用搟面杖搟成方形的薄片，大小盡量與烤盤一致。
3、將搟好的面片放入鋪了油紙的烤盤里。
4、如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤盤完全貼合。
5、面片鋪好以后，進(jìn)行最后一次發(fā)酵。最后發(fā)酵的適宜溫度是38度，濕度是85%。家庭烘焙的話，把烤盤放入烤箱，在烤箱內(nèi)放入一盤熱水，關(guān)上烤箱門。一般發(fā)酵40分鐘到1個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)變得原來的2倍大。
6、發(fā)酵好以后，從烤箱取出烤盤，將烤箱預(yù)熱到180度(烤箱里的水也要撤走哈)，在發(fā)酵好的面團(tuán)上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，烤12分鐘左右，直到面包表面金黃色。
7、烤好的面包，倒扣在另一張干凈的油紙上。移去烤盤，并撕去底部的油紙。等待面包冷卻。
8、面包冷卻到和手心溫度差不多的時(shí)候，就可以進(jìn)行下一個(gè)步驟了。將面包的四邊切去，使面包成為規(guī)則的方形(如果面包本身就很整齊的話，不切也可以)。
9、在面包的底面(沒有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂滿沙拉醬，并撒上肉松。
10、在準(zhǔn)備開始卷起來的一邊用刀劃幾條口子，但不要?jiǎng)潝?。這樣一會(huì)兒卷的時(shí)候會(huì)比較容易。
11、將面包緊緊的卷起來。卷的方法可以參考肉松蛋糕卷。
12、卷好的面包用油紙包裹起來，靜置半個(gè)小時(shí)，使面包卷定型。
13、面包卷定型后，撤去油紙，將面包卷切成三段。每一段的兩端都抹上沙拉醬，粘滿肉松就可以了哈。
TIPS:
1、做這款面包卷的烤盤，我用的是長帝CK25B烤箱標(biāo)配的烤盤，長寬大約是285*255mm，如果你的烤盤大小與這個(gè)不一樣，可以計(jì)算一下自己的烤盤大小，按比例調(diào)整配料。不要用太小的烤盤來做，不然邊長太短不太容易卷起來。
2、面包表面除了撒白芝麻以外，撒黑芝麻當(dāng)然也可以哈。喜歡蔥味的朋友還可以撒一些蔥花，使面包帶有香蔥的口味。
3、做好的肉松面包卷，不要放冰箱冷藏，否則面包口感會(huì)變硬。沙拉醬容易變質(zhì)，最好在一天之內(nèi)食用完畢哦。
---------------------------附打祈和938S打蛋器揉面步驟圖--------------------------
下文揉面所使用的配方即本文“肉松面包卷”的配方：高筋面粉160克，低筋面粉60克，細(xì)砂糖30克，鹽3克，干酵母4克，水100克，雞蛋20克，奶粉7克，黃油22克
揉面步驟：
1、準(zhǔn)備好材料，酵母用清水溶解，黃油室溫下軟化。把攪面勾裝在打蛋器上(打蛋器附有兩對攪拌頭，一對是用來打雞蛋的，一對是用來攪面的，這次用的當(dāng)然是攪面的那一對啦)。
2、把面粉、細(xì)砂糖、鹽、奶粉等配料放入打蛋桶里，稍稍攪勻以后，倒入雞蛋。
3、倒入酵母水。
4、把打蛋器的開關(guān)開到1檔(也就是速度最低檔)，打蛋器開始工作，配料在打蛋器的攪拌下開始拌勻。這個(gè)時(shí)候可以用筷子幫幫忙，讓散開在周圍的面粉盡快的聚攏成團(tuán)?？曜右⌒膭e碰到攪面勾。
5、好了，此時(shí)面團(tuán)以后開始成形了。
6、接下來的工作就交給打蛋器吧。面團(tuán)在打蛋器的攪打下會(huì)逐漸的形成面筋，越來越有彈性。需要注意的是，每打1分半到2分鐘，都讓打蛋器停下來休息一會(huì)兒，以免燒壞電機(jī)。整個(gè)過程始終用1檔。
7、大約打4分鐘左右以后，面團(tuán)表面已經(jīng)出現(xiàn)了光澤，按上去很有彈性。這是面筋已經(jīng)生成的表現(xiàn)。
8、用手抻開面團(tuán)看看(手上沾些面粉防粘)。薄膜已經(jīng)初步成型。
9、這時(shí)把軟化的黃油加入面團(tuán)。
10、重新開啟打蛋器，1檔。讓黃油和面團(tuán)充分?jǐn)噭颉?br>11、大約攪打1分鐘左右，黃油和面團(tuán)完全融合。這時(shí)候面團(tuán)也達(dá)到了擴(kuò)展階段。
12、再攪打1分鐘看看。此時(shí)已經(jīng)是非常完美的完全階段了，面團(tuán)能抻出又薄又具有韌性，不容易破的薄膜。從最開始將面團(tuán)攪拌成團(tuán)到完全階段，整個(gè)攪拌的過程不超過10分鐘。算上準(zhǔn)備材料及等待的時(shí)間，半個(gè)小時(shí)之內(nèi)搞定。
很重要很重要的TIPS：
1、我的整體感覺，938S雖然并非專業(yè)揉面機(jī)器，但家庭制作面包完全足夠了。它的功率大，揉面速度快，面團(tuán)量不多的話，一般十分鐘就可以把面揉好了，所以推薦給那些，想做面包又怕揉面的筒子們哈。
2、面團(tuán)攪拌的時(shí)間，根據(jù)面團(tuán)的含水量、面粉品種、打蛋器工作環(huán)境等的不同而會(huì)有差距，所以，在用打蛋器攪打面團(tuán)的時(shí)候，最重要的是依據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)來判斷面團(tuán)攪打的程度，而不是時(shí)間。過程里列出來的時(shí)間只供參考，大家實(shí)際操作的時(shí)候可能會(huì)有出入。越軟的面團(tuán)，揉到完全階段所需的時(shí)間也就越短。
3、這里揉的是一款很軟的面團(tuán)，水分含量較高，一開始的時(shí)候可能會(huì)感覺面團(tuán)有些趴在打蛋桶底部。不過隨著攪打的過程，面團(tuán)會(huì)開始慢慢變得充滿彈性，不再那么粘，所以要有一定耐心，不要隨意加面粉。根據(jù)面粉品種不同，吸水性有差異，如果你攪拌的時(shí)候覺得面團(tuán)比較干，可以適當(dāng)加水。
4、全程都用1檔來揉面。一是因?yàn)槿绻^高的檔，打蛋機(jī)負(fù)荷大，容易受損。二是因?yàn)樘叩乃俣热嗝鎴F(tuán)對面團(tuán)來說并不是件好事。速度太高，對面團(tuán)的機(jī)械破壞太強(qiáng)，面筋容易斷裂，效果也不好，容易做出口感粗糙的面包。
5、打蛋器畢竟不是專業(yè)攪面機(jī)，因此能攪拌的面團(tuán)是有限的。最好不要用打蛋器來揉比較硬的面團(tuán)，這樣打蛋器揉得比較費(fèi)力，容易損傷電機(jī)。也不要一次用打蛋器揉太多的面團(tuán)。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，一次不要揉超過1個(gè)450克土司的面團(tuán)量。當(dāng)然，如果是我博客里的那些使用140克或者150克面粉的面包配方，打蛋器揉起來是相當(dāng)輕松的哈。但也有問題，如果面粉量少、水量大的話，打蛋器揉起來達(dá)到完全階段非常迅速，一不小心就揉過頭了，使面包的成品結(jié)構(gòu)粗糙，這點(diǎn)也需要注意——一定要時(shí)刻關(guān)注面團(tuán)的狀態(tài)。
6、揉面相對于打雞蛋來說是個(gè)較費(fèi)力的活兒，所以工作1分半到2分鐘的時(shí)候，就讓打蛋器停下來休息一會(huì)兒，能保護(hù)打蛋器，讓它更加耐用。
7、這次揉的面團(tuán)，使用的是今天所貼的肉松面包卷的配方。如果制作肉松面包卷，只需要揉到擴(kuò)展階段即可。為了完整的展示打蛋器揉面的全過程，我揉到了完全階段，特此說明。
8、最后要說明的一點(diǎn)是，今天的揉面步驟，是針對938型號(hào)的打蛋器。祈和的其他打蛋器我沒有嘗試過，不一定可以揉面。尤其是咱們最常用的936A手持打蛋器，可千萬別用來揉面，否則很容易燒掉的哈。切記，切記。
