原料
    白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
    制作方法
    1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
    2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.
    3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).
    4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.
    5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.
    6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.
    7. 把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.
    8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
    這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
    1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.
    2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).
    3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來(lái)：模具中的干粉也不宜多放.
    4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦.
    5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.

水晶奶香月餅
    皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
    月餅專用粉：500   糖膠：830   花生油：300 奶香餡：6400   草梅餡：1600 烤素：10   枧水：20   干面：80   刷黃雞蛋：200
    餡料制作方法 月餅皮制作方法
    1、奶香餡分80個(gè)，每個(gè)重量80克
    1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?2、草梅餡分80個(gè)，每個(gè)重量20克
    2、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡
    3、面粉烤素過(guò)篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用
    制作方法：
    1、月餅皮，餡比重2：8。
    2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤(pán)，表面噴水或刷水。
    3、月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。
    4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏
    5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

秋梅賞月
    皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
    月餅專用粉：1000   糖膠：830   花生油：300 特級(jí)白蓮餡：7800 鮮玫瑰200 烤素：10   枧水：20   干面：80   刷黃雞蛋：200
    餡料制作方法 月餅皮制作方法
    1、將鮮玫瑰花加入白連餡內(nèi)。
    2、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆颉⒚總€(gè)餡重量100克
    3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻、制作方法同奶香月餅
    4、面粉烤素過(guò)篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。
    制作方法同水晶香月餅

三潭印月
    皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
    月餅專用粉：1000   糖膠：830   花生油：300 紅蓮餡：2400   黑棗餡：1600  椰蓉餡：2400 烤素：10   枧水：20   干面：80   刷黃雞蛋：200 鴨蛋黃：80
   月餅皮制作方法 餡料制作方法
    1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?
    2、三種餡各分80個(gè)，每個(gè)重量30克
    3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻
    4、用三種餡包上個(gè)鴨黃蛋。
    5、面粉烤素過(guò)篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。
    制作方法同水晶香月餅

鮮肉月餅的制作方法
    原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許
    制作過(guò)程：
    1． 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
    2． 將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
    3． 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
    4． 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。
    5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。
    6． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
    7． 將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。
    烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。

鳳梨冰皮月餅的制作方法
    皮料：
　　冰皮預(yù)拌粉500克
　　糖粉150克
　　白奶油150克
　　冰開(kāi)水250克
    制作：
　　1、將糖粉，水放在打蛋機(jī)內(nèi)，攪拌至糖溶化。
　　2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內(nèi)靜置30分鐘。
　　3、鳳梨餡300克。
　　4、皮餡比重3：7。
　　5、成型后，要直接裝入封口包裝。
　　6、要冷藏儲(chǔ)存銷售。
　　7、可添加色香油，制成各種不同的顏色、口感的冰皮月餅。

    一種多味月餅餡及其制作方法
    本發(fā)明涉及一種多味月餅餡及其制作方法。它含有糖７０－８０份，食用油４５－５０份，鹵制品７０－８０份，糕粉４０－５５份，花椒粉２－３份，辣椒粉２－３份，胡椒粉１－２份，天然香料粉１－２份以及適量鹽；其制作是先鹵制，再攪拌混合各組分，最后靜置得到。本發(fā)明由于是采用鹵制品作為月餅餡的主料，使其具有濃郁的川味，集麻、辣、鮮、香、咸、甜為一體，色澤金黃，特別是肉類原料，由于餡料靜置吸收水分充足再烤制可制成絲絨狀，不粘牙，不嵌牙；而且本產(chǎn)品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐劑的情況下自然保質(zhì)期能達(dá)到３０－４０天。

廣東月餅的制作方法
糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。
    廣式月餅是過(guò)中秋節(jié)首選的佳品。其特點(diǎn)是：皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，油潤(rùn)軟滑、甘甜不膩、造型美觀，圖案精致，花紋玲瓏清晰，餅身呈腰鼓形，餅底呈皮色幼砂眼，不易破碎，攜帶方便等特點(diǎn)，不但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上十分暢銷，而且遠(yuǎn)銷港澳、海外。廣式月餅的餡料多種多樣，多以餡料命名，其風(fēng)味可分為純甜和咸甜兩種。純甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五種）、椰蓉、蓮蓉、豆蓉、豆沙為餡心等月餅；咸甜口味的是在月餅中加入了蛋黃、香腸、雞絲、*燒肉等餡心的月餅。
　　廣式月餅主要品種有：白蓮蓉月、*燒臘腸月、純正蓮蓉月、單黃白蓮蓉月、單黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂(lè)兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月、66、蓮蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、eerwe、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、香檳美酒月、鮮花月、伍仁月、特大月餅、瑤柱*燒月、椰絲蓮子月、月餅餡類原材料、云腿月餅等等。
　　廣式月餅餡料有蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、綠豆、芝麻、咸蛋、*燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、橘餅、陳皮、檸檬葉、瑤柱等。著名的月餅是：蓮香樓純正蓮蓉月餅、趣香餅家的四喜牌五仁甜肉月餅、純正蓮蓉月餅、白蓮蓉月餅、蛋黃蓮蓉月餅等等。
　　做法：
　?、俟氏磧?。跟白糖、肥肉加清水和勻，再投入潮粉、欖仁、油搓勻，便成為月餅陷料。
　?、谙萘习谄?nèi)，烘烤即可。

   無(wú)糖五仁月餅
    皮料配方：
    1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、堿水75克、 5、鮮雞蛋黃1000克。
    皮制作方法：
    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
    2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
    3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；
    4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
    餡料：
    1、無(wú)糖五仁餡40000克
    制作方法：
    1、月餅皮、餡比重2：8。
    2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。
    3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
    4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
    5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

    無(wú)糖豆沙月餅
    皮料配方：
    1低筋粉5000克、 2生油1400克、3麥芽糖醇液3750克、4堿水75克、5鮮雞蛋黃1000克
    皮制作方法：
    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
    2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
    3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；
    4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
    餡料：
    1、無(wú)糖豆沙餡40000克(市售)
   制作方法：
    1、月餅皮、餡比重2：8。
    2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。
    3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
    4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
    5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

   無(wú)糖玫瑰月餅
    皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克
    皮制作方法：
    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
    2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
    3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；
    4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
    餡料：
    1、無(wú)糖五仁餡37000克(市售)
    2、無(wú)糖玫瑰花3000克
    3、用無(wú)糖五仁餡拌入無(wú)糖玫瑰花即可。
    制作方法：
    1、月餅皮、餡比重2：8。
    2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。
    3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
    4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
    5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

 

無(wú)糖枸杞月餅
    皮料配方：
    1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。
    皮制作方法：
    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
    2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
    3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；
    4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
    餡料：
    1、無(wú)糖五仁餡36000克
    2、無(wú)糖玫瑰1000克
    3、枸杞子3000克
    餡料制作方法：
    將其他原料拌入無(wú)糖無(wú)仁餡內(nèi)即可。
    制作方法：
    1、月餅皮、餡比重2：8。
    2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。
    3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
    4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
    5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

    無(wú)糖黑麻月餅
    皮料配方：
  1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。
    皮制作方法：
    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
    2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
    3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；
    4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
    餡料：
    1、無(wú)糖黑麻餡40000克(市售)
    制作方法：
    1、月餅皮、餡比重2：8。
    2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。
    3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
    4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
    5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

無(wú)糖水果五仁月餅、無(wú)糖草莓月餅、無(wú)糖哈蜜瓜月餅、無(wú)糖香橙月餅
    皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。
    皮制作方法：
    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
    2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
    3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；
    4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
    餡料：
    1、無(wú)糖水果五仁餡/無(wú)糖草莓餡/無(wú)糖哈蜜瓜餡/無(wú)糖香橙餡分別為40000克 /40000克/40000克/40000克。
    制作方法：
    1、月餅皮、餡比重2：8。
    2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。
    3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
    4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
    5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

無(wú)糖水果蛋黃月餅
    皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。
    皮制作方法：
    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
    2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
    3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；
    4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
    餡料：
    1、無(wú)糖水果水果餡36000克
    2、咸鴨蛋黃400個(gè)
    餡料制作方法：
    將水果餡分400個(gè)，每個(gè)餡內(nèi)包一個(gè)咸鴨蛋黃。
    制作方法：
    1、月餅皮、餡比重2：8。
    2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。
    3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
    4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
    5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。