本章要點(diǎn)

1. 免疫的基本概念

2. 具有增強(qiáng)免疫力功能的物質(zhì)

第一節(jié)             概述

    在生物進(jìn)化過(guò)程中，免疫系統(tǒng)出現(xiàn)于脊椎動(dòng)物身上并趨于完善。免疫是指機(jī)體接觸“抗原性異物”或“異己成分”的一種特異性生理反應(yīng)，它是機(jī)體在進(jìn)化過(guò)程中獲得的“識(shí)別自身、排斥異己”的一種重要生理功能。免疫系統(tǒng)對(duì)維持機(jī)體正常生理功能具有重要意義。與免疫有關(guān)的功能食品是指具有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力、抗感染、抗腫瘤功能以及維持自身生理平衡的食品。

一、免疫的基本概念

   （一）免疫系統(tǒng)

    機(jī)體識(shí)別自我與非我的作用，通過(guò)免疫應(yīng)答反應(yīng)來(lái)排斥非我的異物，以維護(hù)自身穩(wěn)定性的生物學(xué)功能即為免疫。機(jī)體的免疫系統(tǒng)就是通過(guò)這種對(duì)自我和非我物質(zhì)的識(shí)別和應(yīng)答，承擔(dān)著三方面的基本功能：

1. 免疫防護(hù)功能

指正常機(jī)體通過(guò)免疫應(yīng)答反應(yīng)來(lái)防御及消除病原體的侵害，以維護(hù)機(jī)體健康和功能。在異常情況下，若免疫應(yīng)答反應(yīng)過(guò)高或過(guò)低，則可分別出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)和免疫缺陷癥。

2. 免疫自穩(wěn)功能

指正常機(jī)體免疫系統(tǒng)內(nèi)部的自控機(jī)制，以維持免疫功能在生理范圍內(nèi)的相對(duì)穩(wěn)定性，如通過(guò)免疫應(yīng)答反應(yīng)清除體內(nèi)不斷衰老、頹廢或毀損的細(xì)胞和其他成分，通過(guò)免疫網(wǎng)絡(luò)調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答的平衡。若這種功能失調(diào)，免疫系統(tǒng)對(duì)自身組織成分產(chǎn)生免疫應(yīng)答，可引起自身免疫性疾病。

3. 免疫監(jiān)視功能

指免疫系統(tǒng)監(jiān)視和識(shí)別體內(nèi)出現(xiàn)的突變細(xì)胞并通過(guò)免疫應(yīng)答反應(yīng)消除這些細(xì)胞，以防止腫瘤的發(fā)生或持久的病毒感染。在年老、長(zhǎng)期使用免疫抑制劑或其他原因造成免疫功能喪失時(shí)，機(jī)體不能及時(shí)清除突變的細(xì)胞，則易發(fā)生腫瘤。

   （二）天然免疫與獲得性免疫

機(jī)體的免疫功能包括天然免疫（非特異性免疫）和獲得性免疫（特異性免疫）兩部分。天然免疫是機(jī)體在長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中逐步形成的防御功能，如正常組織（皮膚、粘膜等）的屏障作用、正常體液的殺菌作用、單核巨噬細(xì)胞和粒細(xì)胞的吞噬作用、自然殺傷細(xì)胞的殺傷作用等天然免疫功能。這種功能作用廣泛且與生俱來(lái)，又稱為非特異性免疫。獲得性免疫是指機(jī)體在個(gè)體發(fā)育過(guò)程中，與抗原異物接觸后產(chǎn)生的防御功能。免疫細(xì)胞（主要是淋巴細(xì)胞）初次接觸抗原異物時(shí)并不立即發(fā)生免疫效應(yīng)，而是在高度分辨自我和非我的信號(hào)過(guò)程中被致敏，啟動(dòng)免疫應(yīng)答，經(jīng)抗原刺激后被刺激的免疫細(xì)胞分化生殖，逐漸發(fā)展為具有高度特異性功能的細(xì)胞和產(chǎn)生免疫效應(yīng)的分子，隨后再遇到同樣的抗原異物時(shí)才發(fā)揮免疫防御功能。這類免疫應(yīng)答具有以下特點(diǎn)：①特異性，該功能具有高度選擇性，只針對(duì)引起免疫應(yīng)答的同一抗原起作用，故又稱特異性免疫；②異質(zhì)性，不像非特異性免疫是由一種細(xì)胞對(duì)各種抗原異物皆可引起相同的應(yīng)答。特異性免疫是由不同類型的免疫細(xì)胞對(duì)相應(yīng)的抗原異物分別產(chǎn)生應(yīng)答；③記憶性，免疫細(xì)胞被特異致敏原保存記憶的信息，再遇到同樣的抗原異物時(shí)，能增強(qiáng)或加速發(fā)揮其免疫力；④可轉(zhuǎn)移性，特異性免疫力可通過(guò)轉(zhuǎn)輸免疫活細(xì)胞和抗體轉(zhuǎn)移給正常個(gè)體，使受體對(duì)原始抗原異物發(fā)生特異反應(yīng)。

特異性免疫與非特異性免疫有著密切的關(guān)系。前者是建立在后者的基礎(chǔ)上，而又大大增強(qiáng)后者對(duì)特異性病原體或抗原性物質(zhì)的清除能力，顯著提高機(jī)體防御功能。免疫功能是逐步完善和進(jìn)化的結(jié)果，其中非特異性免疫是生物賴以生存的基礎(chǔ)。

    （三）體液免疫和細(xì)胞免疫

    特異性免疫包括體液免疫和細(xì)胞免疫兩類。這兩類特異性免疫功能相互協(xié)同、相互配合，在機(jī)體免疫功能中發(fā)揮著重要作用。特異性體液免疫是由B淋巴細(xì)胞對(duì)抗原異物刺激的應(yīng)答，轉(zhuǎn)變?yōu)闈{細(xì)胞產(chǎn)生出特異性抗體，分布于體液中，可與相對(duì)應(yīng)的抗原特異結(jié)合，發(fā)生中和解毒、凝集沉淀、使靶細(xì)胞裂解及調(diào)理吞噬等作用。特異性細(xì)胞免疫是由T淋巴細(xì)胞對(duì)抗原異物的應(yīng)答，發(fā)展成為特異致敏的淋巴細(xì)胞并合成免疫效應(yīng)因子，分布于全身各組織中，當(dāng)該致敏的淋巴細(xì)胞再遇到同樣的抗原異物時(shí)，該細(xì)胞與之高度選擇性結(jié)合直接損傷或釋放出各種免疫效應(yīng)因子，毀損帶抗原的細(xì)胞及抗原異物，達(dá)到防護(hù)的目的。

二、免疫器官系統(tǒng)的組成

    免疫系統(tǒng)是由免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子組成。

    （一）免疫器官

    免疫器官根據(jù)它們的作用，可分為中樞免疫器官和周圍免疫器官。哺乳動(dòng)物和人的骨髓與胸腺和禽類的腔上囊（法氏囊）屬于中樞免疫器官。骨髓是干細(xì)胞和B細(xì)胞發(fā)育分化的場(chǎng)所，腔上囊是禽類B細(xì)胞發(fā)育分化的器官。胸腺是T細(xì)胞發(fā)育分化的器官，全身淋巴結(jié)和脾是外周免疫器官，它們是成熟T和B細(xì)胞定居的部位，也是免疫應(yīng)答發(fā)生的場(chǎng)所。此外，粘膜免疫系統(tǒng)和皮膚免疫系統(tǒng)是重要的局部免疫組織。

（二）免疫細(xì)胞

免疫細(xì)胞是泛指所有參與免疫應(yīng)答或與免疫應(yīng)答有關(guān)的細(xì)胞及其前身，包括造血干細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、單核-巨噬細(xì)胞及其他抗原細(xì)胞、粒細(xì)胞、紅細(xì)胞、肥大細(xì)胞等。在免疫細(xì)胞中，執(zhí)行固有免疫功能的細(xì)胞有吞噬細(xì)胞、NK細(xì)胞（自然殺傷細(xì)胞）等；執(zhí)行適應(yīng)性免疫功能的是T及B淋巴細(xì)胞，各種免疫細(xì)胞均源于多能造血干細(xì)胞（HSC）。

1.吞噬細(xì)胞

具有吞噬功能的細(xì)胞稱吞噬細(xì)胞，包括單核-巨噬細(xì)胞及嗜中性粒細(xì)胞。
　  2.淋巴細(xì)胞

淋巴細(xì)胞分為B細(xì)胞及T細(xì)胞，成熟B細(xì)胞來(lái)源于骨髓，成熟T細(xì)胞來(lái)源于胸腺。

3.自然殺傷細(xì)胞

形似大淋巴細(xì)胞，經(jīng)細(xì)胞表面的受體，識(shí)別病毒感染細(xì)胞表面表達(dá)的相應(yīng)配體，這種分子表達(dá)于多種病毒感染細(xì)胞表面。NK細(xì)胞一經(jīng)識(shí)別病毒感染細(xì)胞后，即對(duì)之施加殺傷作用，因而屬固有免疫。

（三）免疫分子

免疫分子是由免疫細(xì)胞和非免疫細(xì)胞合成和分泌的分子，包括免疫球蛋白分子、補(bǔ)體分子、細(xì)胞因子及粘附分子等。

三、免疫應(yīng)答

1．免疫應(yīng)答的概念與過(guò)程

（1）免疫應(yīng)答的概念

抗原性物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后激發(fā)免疫細(xì)胞活化、分化和效應(yīng)過(guò)程稱之為免疫應(yīng)答?，F(xiàn)代免疫學(xué)已證明在高等動(dòng)物和人體內(nèi)存在有結(jié)構(gòu)復(fù)雜的免疫系統(tǒng)，是由免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子組成的。同時(shí)也證明了免疫應(yīng)答是由多細(xì)胞系完成的，它們之間存在相互協(xié)同和相互制約的關(guān)系。在正常免疫生理?xiàng)l件下，它們處于動(dòng)態(tài)平衡，以維持機(jī)體的免疫穩(wěn)定狀態(tài)?？乖倪M(jìn)入激發(fā)免疫系統(tǒng)打破了這種平衡，從而誘發(fā)免疫應(yīng)答，建立新的平衡狀態(tài)。

(2)免疫應(yīng)答的過(guò)程

免疫應(yīng)答效應(yīng)的表現(xiàn)主要是以B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫和以T細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫。這二種免疫應(yīng)答的產(chǎn)生都是有多細(xì)胞系完成的，即由單核吞噬細(xì)胞系、T細(xì)胞和B細(xì)胞來(lái)完成的。免疫應(yīng)答過(guò)程不是單一細(xì)胞系的行為，而是多細(xì)胞相互作用的復(fù)雜行為。這一過(guò)程包括：       ①免疫細(xì)胞對(duì)抗原分子的識(shí)別過(guò)程，即抗原分子與免疫細(xì)胞間的作用；②免疫細(xì)胞對(duì)抗原細(xì)胞的活化和分化過(guò)程，即免疫細(xì)胞間的相互作用；③效應(yīng)細(xì)胞和效應(yīng)分子的排異作用。

2．B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫

B細(xì)胞識(shí)別抗原而活化、增殖、分化為抗體形成細(xì)胞，通過(guò)其所分泌的特異性抗體而實(shí)現(xiàn)免疫效應(yīng)的過(guò)程，稱為特異性體液免疫應(yīng)答。在此過(guò)程中，多數(shù)情況下還需有輔助性T細(xì)胞（TH）參與作用。

3．T細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫特異性細(xì)胞免疫是由T細(xì)胞識(shí)別特異性抗原開始，并在效應(yīng)階段也是由T細(xì)胞參與的免疫應(yīng)答過(guò)程。

四、營(yíng)養(yǎng)與免疫

隨著各種學(xué)科間的相互滲透，免疫學(xué)發(fā)展到食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的許多領(lǐng)域。免疫反應(yīng)的特異性與敏感性使它能夠檢測(cè)和定量地研究食品蛋白、有毒性的植物與動(dòng)物成分、食品傳播性細(xì)菌的毒素與病毒。另外，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)免疫的研究，可以提供安全的食品原料和利用新的食物來(lái)源，尤其是蛋白質(zhì)；有關(guān)食品變態(tài)反應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)與免疫和疾病的內(nèi)在聯(lián)系、人類未來(lái)食物結(jié)構(gòu)等方面的研究，將會(huì)與人類的生命過(guò)程息息相關(guān)。

均衡營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到人體免疫系統(tǒng)行使其正常功能。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，首先胸腺會(huì)發(fā)生嚴(yán)重萎縮性病變；緊接著就是脾臟，以下是腸系膜淋巴結(jié)，再下是頸淋巴結(jié)。免疫系統(tǒng)的組織形態(tài)學(xué)變化直接表現(xiàn)：胸腺和脾臟萎縮，腎上腺嚴(yán)重萎縮，腸壁變薄、絨毛倒伏，表現(xiàn)出免疫系統(tǒng)退化病變。免疫系統(tǒng)的異常會(huì)導(dǎo)致免疫應(yīng)答的不健全。

吞噬作用減弱。原因在于低營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)時(shí)，參與吞噬作用的有關(guān)酶缺乏，因而吞噬功能喪失；吞噬細(xì)胞數(shù)量減少，吞噬細(xì)胞活性及殺菌活性降低。這些有助于說(shuō)明缺乏蛋白質(zhì)經(jīng)常伴有高比例的感染。

細(xì)胞免疫功能降低。營(yíng)養(yǎng)不良患者淋巴細(xì)胞染色體異常增加，淋巴細(xì)胞活性降低。結(jié)核菌素反應(yīng)減弱，淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率明顯降低，遲發(fā)型超敏反應(yīng)喪失。

體液免疫功能降低。營(yíng)養(yǎng)不良的嬰兒，血清中免疫球蛋白含量一般是顯著的延遲達(dá)到正常值。同時(shí)，特異性抗體的合成減弱。

不僅蛋白質(zhì)缺乏會(huì)引起免疫功能紊亂，其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏同樣會(huì)導(dǎo)致免疫活性降低。如維生素、微量元素等缺乏有不同程度的免疫失調(diào)。

以缺鋅小鼠為代表，是研究營(yíng)養(yǎng)與免疫相互關(guān)系的最全面的動(dòng)物模型。早期及最近的許多研究證明，缺鋅可損害人和動(dòng)物的免疫防御能力，從而導(dǎo)致疾病。鋅缺乏使幼鼠體重下降25％，胸腺重量減少50%，脾和周圍淋巴細(xì)胞的絕對(duì)數(shù)減少近50％；缺鋅損害小鼠骨髓淋巴細(xì)胞的生成，使早期的和未成熟的B細(xì)胞前體明顯減少。由于能參加免疫應(yīng)答的淋巴細(xì)胞總數(shù)減少，缺鋅小鼠對(duì)外來(lái)攻擊所產(chǎn)生的應(yīng)答的總強(qiáng)度降低。因此，人們觀察到動(dòng)物或人在缺鋅和許多其他營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)都伴隨有胸腺萎縮和淋巴細(xì)胞減少，宿主防御能力下降。

第二節(jié)      具有增強(qiáng)免疫力功能的物質(zhì)

　　人體由于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足造成機(jī)體抵抗力下降，會(huì)對(duì)免疫機(jī)制產(chǎn)生不良影響。同時(shí)，現(xiàn)在還有不少功能性物質(zhì)具有較強(qiáng)的免疫功能調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力。與人體免疫功能關(guān)系比較密切或具有明顯增強(qiáng)作用的物質(zhì)介紹如下：

一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

　?。ㄒ唬┑鞍踪|(zhì)與免疫功能

　　蛋白質(zhì)是機(jī)體免疫防御體系的“建筑原材料”，我們?nèi)梭w的各免疫器官以及血清中參與體液免疫的抗體、補(bǔ)體等重要活性物質(zhì)(即可以抵御外來(lái)微生物及其他有害物質(zhì)入侵的免疫分子)都主要由蛋白質(zhì)參與構(gòu)成。當(dāng)人體出現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，免疫器官(如胸腺、肝臟、脾臟、粘膜、白細(xì)胞等)的組織結(jié)構(gòu)和功能均會(huì)受到不同程度的影響，特別是免疫器官和細(xì)胞免疫受損會(huì)更嚴(yán)重一些。

　?。ǘ┚S生素與免疫功能

　　維生素A：一些研究結(jié)果表明，維生素A從多方面影響機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能，包括對(duì)皮膚/粘膜局部免疫力的增強(qiáng)、提高機(jī)體細(xì)胞免疫的反應(yīng)性以及促進(jìn)機(jī)體對(duì)細(xì)菌、病毒、寄生蟲等病原微生物產(chǎn)生特異性的抗體。

　　維生素C：維生素C是人體免疫系統(tǒng)所必需的維生素，它可以提高具有吞噬功能的白細(xì)胞的活性；還參與機(jī)體免疫活性物質(zhì)(即抗體)的合成過(guò)程；還可以促進(jìn)機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生干擾素(一種能夠干擾病毒復(fù)制的活性物質(zhì))，因而被認(rèn)為有抗病毒的作用。

　　維生素E：眾所周知，維生素E是一種重要的抗氧化劑，但它同時(shí)也是有效的免疫調(diào)節(jié)劑，能夠促進(jìn)機(jī)體免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化，提高機(jī)體細(xì)胞免疫和體液免疫的功能。

　　（三）微量元素與免疫功能

　　鐵：鐵作為人體必需的微量元素對(duì)機(jī)體免疫器官的發(fā)育、免疫細(xì)胞的形成以及細(xì)胞免疫中免疫細(xì)胞的殺傷力均有影響。鐵是較易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素、特別多見于兒童和孕婦、乳母等人群，尤其是嬰幼兒與兒童的免疫系統(tǒng)發(fā)育還不完善，很易感染疾病，預(yù)防鐵缺乏對(duì)這一人群有著十分重要的意義。

鋅：鋅是在免疫功能方面被關(guān)注和研究得最多的元素，它的缺乏對(duì)免疫系統(tǒng)的影響十分迅速和明顯，且涉及的范圍比較廣泛(包括免疫器官的功能、細(xì)胞免疫、體液免疫等多方面)，所以應(yīng)該注重對(duì)鋅的攝取，維持機(jī)體免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育和功能。

二、免疫球蛋白

免疫球蛋白(Ig)是一類具有抗體活性或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似的球蛋白，普遍存在于哺乳動(dòng)物的血液、組織液、淋巴液及外分泌液中。免疫球蛋白在動(dòng)物體內(nèi)具有重要的免疫和生理調(diào)節(jié)作用，是動(dòng)物體內(nèi)免疫系統(tǒng)最為關(guān)鍵的組成物質(zhì)之一。有的免疫球蛋白存在于呼吸道、消化道和生殖道粘膜表面，能夠防止發(fā)生局部感染；有的免疫球蛋白能夠中和毒素和病毒；有的免疫球蛋白能夠抵抗寄生蟲感染。免疫球蛋白在 19世紀(jì)末被首次發(fā)現(xiàn)后 ,它在醫(yī)學(xué)實(shí)踐中曾發(fā)揮了巨大作用 ,但對(duì)其在食品工業(yè)中應(yīng)用的研究則是近十年的事情。20世紀(jì)90年代年美國(guó)公司陸續(xù)生產(chǎn)出了含活性免疫球蛋白的奶粉等，1998年新西蘭健康食品有限公司的兩種牛初乳粉和牛初乳片進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。近年來(lái)我國(guó)一些單位也加大了對(duì)免疫球蛋白作為功能性食品添加劑的研究與開發(fā)力度。

三、免疫活性肽

人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通過(guò)酶促反應(yīng)，可產(chǎn)生具有免疫活性的肽。免疫活性肽能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞的增殖，增強(qiáng)巨嗜細(xì)胞的吞噬功能，提高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病率，并具有抗腫瘤功能。此外，抗菌肽、乳轉(zhuǎn)鐵蛋白Z、抗血栓轉(zhuǎn)換酶抑制劑等生物活性肽也具有較強(qiáng)的免疫活性。隨著研究的進(jìn)一步深入，相信會(huì)有更多種類的免疫活性肽被人們發(fā)現(xiàn)并開發(fā)應(yīng)用。由于免疫活性肽是短肽，穩(wěn)定性強(qiáng)，所以，它不僅可以制成針劑，作為治療免疫能力低下的藥物，而且，可以作為有效成分添加到奶粉、飲料中，增強(qiáng)人體的免疫能力。

四、活性多糖

活性多糖是一種新型高效免疫調(diào)節(jié)劑，能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞（T、B淋巴細(xì)胞）的活性，起到抗炎、抗細(xì)菌、抗病毒感染、抑制腫瘤、抗衰老的作用。多糖主要分植物多糖、動(dòng)物多糖、菌類多糖、藻類多糖等幾種。

1．香菇多糖

香菇多糖是T細(xì)胞特異性免疫佐劑，從活性T細(xì)胞開始，通過(guò)T輔助細(xì)胞再作用于B細(xì)胞。香菇多糖還能間接激活巨噬細(xì)胞，并可增強(qiáng)NK細(xì)胞活性，對(duì)實(shí)體瘤有抑制作用。

2．猴菇菌多糖

為猴頭子實(shí)體中提取的多聚糖。猴菇菌多糖可明顯提高小鼠胸腺巨噬細(xì)胞的吞噬功能，提高NK細(xì)胞活性。

3．靈芝多糖

多孔菌科靈芝子實(shí)體中分離的水溶性多糖。靈芝多糖可使T淋巴細(xì)胞增多，加強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)功能。靈芝多糖對(duì)免疫機(jī)能低下的老年小鼠，對(duì)抗體形成細(xì)胞的產(chǎn)生也有促進(jìn)作用。

4．豬苓多糖

它是從豬苓中得到的葡聚糖。豬苓多糖可增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能，增加B淋巴細(xì)胞對(duì)抗原刺激的反應(yīng)，使抗體形成細(xì)胞數(shù)增加。

5．茯苓多糖(PPS)

它是從多孔菌種茯苓中提取的多聚糖，茯苓多糖、羥乙基茯苓多糖、羧甲基茯苓多糖等腹腔注射可明顯增強(qiáng)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬率和吞噬指數(shù)。體內(nèi)外試驗(yàn)證明，上述多糖可不同程度地使T細(xì)胞毒性增強(qiáng)，增強(qiáng)動(dòng)物細(xì)胞免疫反應(yīng)，促進(jìn)小鼠脾臟NK細(xì)胞活性。

6．云芝多糖(PSK)

從多孔菌種云芝中提取，PSK是近年來(lái)引人注目的腫瘤免疫藥物。國(guó)產(chǎn)胞內(nèi)多糖可明顯增強(qiáng)小白鼠對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌感染的非特異性抵抗力。

7．黑木耳多糖(AA)

從黑木耳子實(shí)體中提取，AA有明顯促進(jìn)機(jī)體免疫功能的作用，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。對(duì)組織細(xì)胞有保護(hù)作用(抗放射和抗炎癥等)。

8．銀耳多糖(TF)

它是從銀耳子實(shí)體中得到的多聚糖。TF有明顯的增強(qiáng)免疫功能，且影響血清蛋白和淋巴細(xì)胞核酸的生物合成，可顯著增加小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能。

9．人參多糖

人參多糖可刺激小鼠巨噬細(xì)胞的吞噬及促進(jìn)補(bǔ)體和抗體的生成。人參多糖對(duì)特異性免疫與非特異性免疫、細(xì)胞免疫與體液免疫都有影響?？诜藚⒍嗵强墒寡蚣t細(xì)胞、免疫小鼠的B細(xì)胞增加，血清中特異性抗體及IgG顯著增加。

10．刺五加多糖

由刺五加根中分離到7種多糖，對(duì)體外淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化有促進(jìn)作用，還能促進(jìn)干擾素生成的能力。

11．黃芪多糖

由黃芪根中分離出一種多糖組分，為葡萄糖與阿拉伯糖的多聚糖。黃芪多糖是增強(qiáng)吞噬細(xì)胞吞噬功能的有效成份。

五、超氧化物歧化酶（SOD）

超氧化物歧化酶是一種廣泛存在于動(dòng)物、植物、微生物中的金屬酶，能清除人體內(nèi)過(guò)多的氧自由基，因而它能防御氧毒性，增強(qiáng)機(jī)體抗輻射損傷能力，防衰老，在一些腫瘤、炎癥、自身免疫疾病等治療中有良好療效。

六、雙歧桿菌和乳酸菌

雙歧桿菌具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活性，激活巨噬細(xì)胞，使其分泌多種重要的細(xì)胞毒性效應(yīng)分子。雙歧桿菌能增強(qiáng)機(jī)體的非特異性和特異性免疫反應(yīng)，提高ＮＫ細(xì)胞和巨噬細(xì)胞活性，提高局部或全身的抗感染和防御功能。

乳酸菌在腸道內(nèi)可產(chǎn)生一種四聚酸，可殺死大批有害的、具有抗藥性的細(xì)菌。乳酸菌菌體抗原及代謝物還通過(guò)刺激腸粘膜淋巴結(jié)，激發(fā)免疫活性細(xì)胞，產(chǎn)生特異性抗體和致敏淋巴細(xì)胞，調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫應(yīng)答，防止病原菌侵入和繁殖。還可以激活巨噬細(xì)胞，加強(qiáng)和促進(jìn)吞噬作用。

七、大蒜素

大蒜具有抗腫瘤作用，其抗腫瘤作用具有多種多樣的機(jī)制，但大蒜素能顯著提高機(jī)體的細(xì)胞免疫功能與其抗腫瘤作用有密切關(guān)系。大蒜素具有明顯增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞免疫功能的作用。

八、茶多酚、皂甙

均具有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的作用。功能性食品生產(chǎn)時(shí)，可作為調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的原料除上述有效成份外，花粉、甲魚、紅棗、人參、絞股藍(lán)、大豆蛋白、大棗、沙棘、枸杞、魔芋、銀杏葉、蓮子、黑芝麻、甘草、各種食用菌、蜂王漿、螺旋藻和阿膠等許多食品都可選擇。

九、生物制劑

具有免疫調(diào)節(jié)作用的生物活性物質(zhì)，也稱為生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑。包括各種細(xì)胞因子、胸腺肽、轉(zhuǎn)移因子、單克隆抗體及其交聯(lián)物等。

（一）各種細(xì)胞因子

細(xì)胞因子具有廣泛的生物學(xué)作用，能參與體內(nèi)許多生理和病理過(guò)程的發(fā)生與發(fā)展。利用基因工程技術(shù)，目前已經(jīng)有幾十種細(xì)胞因子的基因被克隆并獲得有生物學(xué)活性的表達(dá)。細(xì)胞因子作為一類重要和有效的生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑，對(duì)于免疫缺陷、自身免疫、病毒性感染、腫瘤等疾病的治療有效。

（二）胸腺肽

來(lái)源于小牛、豬或羊的胸腺組織提取物，是一種可溶性多肽。其可增強(qiáng)T細(xì)胞免疫功能，用于治療先天或獲得性T細(xì)胞免疫缺陷病、自身免疫性疾病和腫瘤。

思考題

1.概念：免疫應(yīng)答、體液免疫、細(xì)胞免疫

2.具有增強(qiáng)免疫力功能的物質(zhì)有哪些？

3.如何設(shè)計(jì)增強(qiáng)機(jī)體免疫的功能性食品？

參考文獻(xiàn)

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3 管正學(xué).保健食品開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)答.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000

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