近年國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，茄子中含有特殊的有益成分能防治一些常見疾病。
1、出血性疾病：紫茄子富含維生素P，可改善微細(xì)血客脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫斑及壞血病患者均有一定防治作用。
2、降膽固醇：茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子全內(nèi)膽固醇含量下降10%。
3、防癌：茄子中含有龍葵大事，它能掏消化道腫瘤細(xì)胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有掏作用。一些接受化療的癌患者出現(xiàn)發(fā)熱時，用茄子煮熟后涼拌吃，有退熱功效。茄子也可作為上述兩種癌癥的輔助性治療食物。
4、內(nèi)痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗凈置于碗中，加油鹽少許，放鍋中隔水蒸熟服，連食數(shù)日可治療內(nèi)痔便血，對便秘也有一定療效。
此外，常吃茄子對痛見、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定治療作用。
老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會出現(xiàn)“壽斑”，斑點隨年齡增大而由小變大，由點連成片，這種小型的皮下出血往往是中風(fēng)的前兆。而多吃些茄子，老年斑會明顯減少。
中醫(yī)：把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用?！秼D人良方補遺》記載，把茄子細(xì)末用水調(diào)勻，外涂治療乳房皸裂；現(xiàn)代的《中藥大辭典》又介紹將冰片混人茄子細(xì)末之中，撒布于皮膚潰瘍處，有一定療效。《隨息居飲食譜》說茄子有“活血、止痛、消癰”的功效，確為經(jīng)驗之談。
生腌茄子的熱量和減肥功效
熱量：226 大卡（每555.0克）
功效：四星減肥食物，單位熱量較低
來源：薄荷參考食物庫
主料
茄子(紫皮、長) 500克
調(diào)料
鹽 3克 醋 10克 醬油 10克 味精 2克 香油 10克 甜面醬 20克 各適量
類別
私家菜 止血調(diào)理 胃炎調(diào)理 消化性潰瘍調(diào)理
食物做法
1.茄了子洗凈，去皮，切成絲或片，放入大碗內(nèi)，用鹽、醋、醬油腌半小時，腌好后，放上味精、香油，拌勻即成。
2.食用時，甜面醬同茄子一同上桌，蘸食即可。
口味
味道鮮美。
