干看評外形】 　　

首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。 　　

其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

【濕看識內(nèi)質(zhì)】 　　

濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉３－５克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開水２００毫升左右。開湯后，應(yīng)先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底。

（１）嗅香氣 　　

茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。

（２）看湯色 　　

看湯色應(yīng)及時進行。一般在茶葉沖泡３－５分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。

（３）嘗滋味 　　

滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。

（４）評葉底 　　

評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時還應(yīng)注意有無其他摻雜。

【部分茶的選購】

（1）花茶的選購 　　

選擇花茶時，以透出濃、鮮、清、純，花香者為上品?？扇∫话鸦ú璺庞谑种?，在鼻端下嗅，聞有濃郁的花香，而茶葉中略有花瓣者，為正宗窨花茶；如只有茶葉香而無花香；茶葉中夾雜的花干數(shù)量又多者，則多半為用窨制過的花干摻入茶葉中形成的“拌花茶”，這是假冒花茶。選購花茶還可隨季節(jié)的變化作不同的選擇。 　　

春季：春回大地，萬物復(fù)蘇?？蛇x用香濃醇厚，喝之順氣暖胃的玳玳花茶或清芬幽雅、喝之祛風去濕的珠蘭花茶?！　?/p>

夏季：烈日炎炎、酷暑難擋?？蛇x飲香氣馥郁、鮮爽甘美，喝之潤燥生津的茉莉花茶或香郁甜酸、喝之清暑祛熱的玫瑰花茶?！　?/p>

秋季：秋高氣爽、風寒初起?？蛇x用茶香濃烈、茶葉醇厚，喝之暖胃寬胸、止咳止痰的白蘭花茶?！　?/p>

冬季：北風呼嘯、寒氣襲人。宜選香氣清雅、鮮醇甘爽，喝之溫胃平肝、散寒祛瘀的桂花茶。

（2）名茶的選購　　

茶葉質(zhì)量之高低，首先可從香氣上來辨別。可抓一小撮茶葉湊近鼻端，如嗅之香氣低悶、有粗老氣，必為低質(zhì)茶葉。反之，質(zhì)好的高級綠茶，不但外形嫩綠白毫顯露，且嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味；好的紅茶嗅之有甜香或焦糖香；

上等的烏龍茶則有濃郁的熟桃香味。從色澤上來講，好的綠茶應(yīng)“鮮靈油潤”；好的紅茶應(yīng)“烏潤光澤”；而好的烏龍則“青褐光潤”。

龍井茶：選購龍井茶以新龍井為貴。最好是“明前”（清明前采制），次為雨前（谷雨前采制）。葉形以“扁、平、直”，形似碗釘為佳。外觀色澤應(yīng)鮮綠中帶糙米色，而香氣應(yīng)鮮活、透澈心肺、經(jīng)久不散為正宗龍井。

黃山毛峰茶：黃山毛峰茶形細扁、稍卷曲，色呈杏黃、明澈清爽，聞之香氣持久似白蘭。黃山毛峰干茶葉芽的芽鋒應(yīng)顯露，芽毫多者為上品，芽鋒藏匿、芽毫少者質(zhì)差。

鐵觀音茶：好的鐵觀音茶的外觀除葉色褐綠，邊緣略帶紅色，葉質(zhì)厚實，“沉如鐵，美如觀音”外，必有浮于葉面似“磨砂”的一層“霜白”，亦稱“沙綠”。鐵觀音茶常有用“水仙”或“福建烏龍”茶冒充。購買時可注意：正宗的鐵觀音除表面有沙綠外，還應(yīng)手感沉重，聞之有天然花果香。而假鐵觀音的手感重量則輕。正宗鐵觀音的芽葉緊結(jié)卷曲，側(cè)視似蓮坐或腰果，而假鐵觀音則質(zhì)薄松散。

武夷巖茶：武夷巖茶上品者色澤油潤，部分葉面呈蛙皮小點。香氣則馥郁清遠。 壽眉茶：上品壽眉茶形如峨眉，條索齊整一致而緊結(jié)，而香氣也鮮活。松散、凌亂、參差不齊者則質(zhì)差。 　　

河南信陽毛尖：好的河南信陽毛尖，外形細圓緊直而有鋒芒，色澤綠中帶光潤，白毫顯露而有鋒苗。聞之則有熟板栗香昧，且香氣持久。 　　

鳳凰水仙：上品的鳳凰水仙，外形壯挺，色澤潤如金褐，表面泛朱砂點，又隱鑲紅邊，聞之也有清香。而較次的水仙則無上述品質(zhì)。茶葉大多以鮮為上，但武夷巖茶、云南普洱，久貯隔年反而更芳香馥郁，滋味也益顯醇厚。