其實，糖與糖的作用大有不同，不能用錯。

　　比如，著涼了喝姜糖水，一定要用紅糖。我曾經(jīng)給大家介紹過一個調(diào)治嚴(yán)重風(fēng)寒感冒的小方法，就是生姜加上蔥白連須和陳皮一起煮。在這個小偏方里，如果要放糖調(diào)味，就只能放紅糖。

　　有一次，一位北方的朋友說她的孩子得了風(fēng)寒感冒。我就教她說，回家用幾片生姜、加兩三個蔥白(連著根須)和一個陳皮煮水給孩子喝，并且特意囑咐說：“因為是小孩，如果怕他不愛喝，你可以在水里加一點點紅糖。”

　　她回去做了以后，第二天跟我說，孩子的感冒是好 了，但怎么有點兒咳嗽了?我就問她，你昨天是怎么做的?她說：“我用了你說的生姜、蔥白、陳皮呀!后來我婆婆說，咱們孩子生病了，得用點兒高級的糖。紅糖不好，我們加點兒冰糖吧。而且，婆婆還想著，哎呦，我這孫子生病了，很心疼嘛，多用點兒糖，于是就加了一大塊冰糖?！?/font>

　　我跟這位朋友講，你用錯糖了。為什么呢?因為紅糖是溫性的，而冰糖是涼性的。調(diào)治風(fēng)寒感冒的時候，要驅(qū)寒，如果用了冰糖，就等于把藥的溫性抵消了。而且還用了一大塊，這就超量了。孩子吃下去以后，由于糖分太高，又影響了消化功能，所以第二天就咳嗽起來了。

　　所以說，每種糖的作用是不一樣的。我們在飲食中用到糖時，就要提醒自己：糖，不光是一個調(diào)味劑，不是加點兒甜調(diào)口味那么簡單，它自有它的作用。如果糖加錯了，不但沒效果，有時還會適得其反。

　　那什么時候用糖，用哪種糖呢?這都有講究。當(dāng)用糖來調(diào)味，搭配食物的時候，首先要掌握一個大的原則，就是根據(jù)糖類的溫性和涼性來判斷什么時候該用什么糖。

　　糖入藥是有作用的。凡是糖，都有解毒止痛的功效， 而不同的糖還有其他不同的作用。所以說，當(dāng)你使用一些傳統(tǒng)的食療方、小偏方的時候，方子里如果沒說加糖，你最好不要隨意添加。方子里邊如果說到要加糖，那你最好按要求去加。這不就是增加個甜味嗎，我不想吃糖就不加了，或者是我家里有什么糖我加什么糖。如果這樣，有可能就破壞這個方子的完整性了。

　　紅糖可補血、活血

　　說到紅糖，雖然它不是精煉的糖，但你不要因此認為它是比較低檔的。紅糖是一個很好的東西，女性朋友一般都比較熟悉它，它是補氣血的。

　　女性產(chǎn)后一定要喝紅糖水，不僅補氣血，還能幫助她盡快排惡露;此外，調(diào)治風(fēng)寒感冒的時候，我們要用到紅糖，調(diào)理脾胃虛弱，紅糖也不可少。

　　我們可以把紅糖的作用概括為兩大特點：第一是補血，第二是活血化瘀。紅糖既補血又活血，這是非常難得的。

　　紅糖營養(yǎng)豐富，且含糖量低

　　紅糖不是女性的專用品，體虛的人、老年人吃紅糖都有補益的作用。

　　現(xiàn)在的人一般都會擔(dān)心吃糖過多對身體不好，要控制糖的攝入量。但如果你想吃一些糖，又想控制一下糖分，這時候怎么辦呢?吃哪種糖攝入的糖分會相對少一點兒呢?

　　在白糖、紅糖和冰糖這三種我們常用的糖中，如果你用同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因為它是初榨出來的糖，含糖量只有95%，剩下的是礦物質(zhì)和維生素。

　　紅糖不僅僅是糖，它其實還含有很多的營養(yǎng)素，不像白糖那樣經(jīng)過提純了。跟白糖相比，紅糖含有更多對我們?nèi)梭w有益的東西。紅糖所含的微量元素對人體的造血機能有很強的刺激作用，這正是它能補血的關(guān)鍵。

　　所以，紅糖不僅僅是一個調(diào)味品，好的紅糖是可以直接當(dāng)零食吃的，而白糖就不可以了。

　　怎樣用紅糖做菜

　　日常生活里，你完全可以考慮在烹調(diào)飲食時盡量用紅糖來代替白糖，這樣就可以讓家里人有更多的機會吃到紅糖，既控制了糖的總體攝入量，又利用到了紅糖的營養(yǎng)。

　　平時，在家做菜我都會用到紅糖。我會在廚房放一罐子白糖，一罐子紅糖。紅糖不宜下鍋久煮，一般用來做涼菜比較適合。涼拌菜里放一點點紅糖，口味會更好。而且，生拌的菜多半寒涼，用一點兒紅糖還可以暖胃。

　　比如魚腥草，用加紅糖的調(diào)味汁涼拌來吃是特別好的。因為紅糖可以平衡魚腥草的涼性，而且紅糖的味道跟魚腥草很相配。用我媽媽的話說，就是魚腥草很“服”紅糖的味道。特別是魚腥草的葉子，拌了紅糖能消除它的澀味，吃起來有特殊的風(fēng)味。

　　方法：

　　1.把新鮮的魚腥草洗干凈，放少許鹽腌10分鐘。2.另用一個小碗，放紅糖和醋，攪幾下讓糖化開，澆在魚腥草上。3.撒上少許花椒粉，拌勻，就可以吃了。

　　鹽、紅糖、醋的比例是1∶2∶3。喜歡吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小塊，放在拌好的魚腥草上，再用炒鍋燒一點兒熱油，澆上去，這樣就更香了。

　　這道涼菜并沒放醬油，因為現(xiàn)在的醬油大多放了調(diào)味料，會影響涼菜的風(fēng)味。

　　紅糖是成塊的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在調(diào)味汁里攪化了以后再放。

　　有一點大家要注意，紅糖里面的礦物質(zhì)很豐富，它容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。你如果用紅糖來烹調(diào)食物，就要注意不要讓它在鍋里加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候，更容易和紅糖產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，所以紅糖一般在起鍋時放比較好。

　　怎樣選擇原汁原味的紅糖

　　超市賣的袋裝紅糖是粉末狀的。年紀(jì)大一點兒的人應(yīng)該記得，以前的紅糖都是成塊的，有的是方的，一片一片的，有的是圓的，一坨一坨的，用的時候需要用刀切開。那是原汁紅糖，是用傳統(tǒng)方法熬制出來的，現(xiàn)在要到南方的甘蔗產(chǎn)地才能買得到了。

　　原汁紅糖比粉末狀的紅糖保留的營養(yǎng)素多，口味也更好。紅糖在熬制過程中焦化，產(chǎn)生一種特有的焦香，吃起來有類似巧克力的味道。與其吃添加各種香精色素的水果糖，還不如來上一塊原汁原味的紅糖來得健康?！?紅糖因為產(chǎn)地和制作方法不一樣，有好幾種顏色。有的偏黑，有些地方就管它叫黑糖;還有的偏黃甚至淺黃色的，南方有的地方就管它叫黃糖。但不管是黑糖還是黃糖，都是我們所說的普遍意義上的紅糖，只是因為制作方法和產(chǎn)地有所差異，所以顏色和形狀不一樣，熬制火候老的，顏色就更深一些。

　　而每個地方水土的礦物質(zhì)不一樣，所以不同產(chǎn)地的紅糖它們含有的礦物質(zhì)也有少許的差異。

　　如果有可能的話，我們可以多選擇幾種顏色的紅糖，這樣你攝取到的營養(yǎng)就更加全面了。

　　冰糖可潤肺、清火

　　和紅糖相反，冰糖是涼性的。如果風(fēng)寒感冒用紅糖的話，風(fēng)熱感冒咱們用什么呢?就是冰糖。

　　紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。 春天，天氣剛開始慢慢熱的時候，會有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是沒有痰的干咳，就可以用冰糖了。它既能清火，還可以潤我們的肺，清除肺熱。所以，春天我們用到冰糖的機會會比紅糖多一些。如果平時愛喝紅糖水，那春天你就可以適當(dāng)?shù)販p點兒量，因為紅糖是溫性的，有可能會引起上火。

　　秋天干燥，需要潤肺，同樣可以用到冰糖。

　　冰糖清肺熱，同時又有潤肺的作用，所以，當(dāng)肺里有熱、干咳的時候，我們往往要用到冰糖。比方說冰糖燉梨，既潤肺還清肺熱。同樣，咱們燉銀耳的時候，一定要放冰糖，因為銀耳也是潤肺的，它和冰糖在一起有一個“1+1>2”的作用，如果放別的糖就沒這種效果了。

　　白糖可解毒、調(diào)治急癥

　　白糖是我們平常用得最多的調(diào)味品了，但我不是特別推薦你大量地用它。因為白糖是經(jīng)過提煉的，里邊的營養(yǎng)素已經(jīng)很少了，它主要起一個調(diào)味的作用。并且，白糖還含有大量的糖分，吃多了會影響身體健康。

　　有時候，我們在飲食保健中也會用到白糖，因為它有一定的潤肺、清肺熱的作用。不過，冰糖清肺熱的效果更好，燉湯品時首選冰糖。

　　白糖，還有一定的解毒作用。實際上，所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會給他馬上灌白糖水來解毒。

　　喝白糖水也能中和魚蝦的毒。比方說吃螃蟹，不應(yīng)該放紅糖。為什么呢?因為螃蟹是寒性的，紅糖跟它有沖突。所以，吃完螃蟹以后，我建議大家可以喝一碗姜糖水。

　　方法：

　　1.姜去皮，切成細絲。2.在這個姜絲里你放一點點兒白糖，然后用開水一沖，稍微燜1分鐘，就可以喝了。

　　喝完以后，你會覺得肚子里面暖洋洋的，很舒服。

　　有的人突然肚子疼了、不舒服了，馬上喝熱的白糖水，都有緩解疼痛的作用。當(dāng)然，如果你能夠鑒別出自己腹痛是寒性的，可以喝紅糖水。但如果突然肚子有點兒痛，無法馬上判斷，那用白糖是比較方便的選擇。

　　有的人一天沒吃飯，感覺頭暈，這是低血糖的反應(yīng)，馬上喝一杯白糖水也能緩解。

　　咱們習(xí)慣上烹調(diào)都用白糖，一個原因是白糖溶解快，還有一個原因是紅糖不適宜久煮，而白糖沒有這個顧慮。

　　但我要提醒一下大家，白糖是一種偏酸性的食物。我所說的酸性，不是說它本身的酸堿度，而是說這個食物吃下去以后，會讓我們的血液偏向于酸性。

　　吃白糖會讓血液偏向于酸性，并且這種作用很強。我們都知道，人的身體要在偏于弱堿性時才能保持健康狀態(tài)，如果血液長期偏于酸性，我們體內(nèi)的毒素會堆積，癌細胞也是在酸性環(huán)境中生長的。所以，大家用白糖的時候，盡量控制它的用量，這樣會比較健康一些。

　　相對來說，紅糖就要好一些，因為紅糖里面含有很多的礦物質(zhì)，而礦物質(zhì)能讓我們的血液保持堿性。所以，在可能的情況下，我們做菜時可以盡量考慮用紅糖代替一部分白糖。

白糖、紅糖有什么區(qū)別

　　總的說來白糖性平，純度較高；紅糖性溫,雜質(zhì)較多；冰糖性涼，是糖的結(jié)晶。

　　在功效方面：適當(dāng)食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質(zhì)較多，但營養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用。另外，紅糖對血管硬化能起一定預(yù)防作用，且不易誘發(fā)齲齒等牙科疾病。

　　另外吃食用糖時要注意:

　　1糖尿病患者忌用。

　　2適用量：每天不超過30克。