海參:屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營養(yǎng)價值高。干品海參含蛋白質76.5%，脂肪1.1%，還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。此外，海參還具有較高的藥用價值，據(jù)藥書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用到人們青睞。根據(jù)調查，我國有二十余種海參可供食用，其中刺參、烏參(Actinopyga miliaris)、烏元參(A.nobilis)、梅花參等經(jīng)濟價值較高。

　　海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫(yī)學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

　　海參的吃法

　　1、海參肘子

　　【原料】

　　海參(水發(fā))500克。帶皮肘子800克?；ㄉ?00克、精鹽15克、姜12克。蔥6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、醬油25克、清湯250克、紹酒35克、白糖65克、干淀粉25克。

　　【制作過程】

　　將海參順長劈成片，放入開水中氽一下，撈出瀝凈水分。大蔥切成3厘米長的段，姜切成薄片。豬肘子洗凈，用火把外皮烤焦后，再放入溫水中泡一下，用刀刮去外面焦皮，再放入鍋中，加水沒過肘子，用旺火燒開，撇去浮沫后，改用小火煮熟，撈出去骨。炒鍋中加入花生油，用旺火燒至八成熱(約200℃)時放入肘子炸成金黃色撈出，油至七成熱(約175℃)時，放入海參，滑油后撈出。把肘肉皮朝下放入大碗內(肉上要用刀剖2厘米見方的刀紋，但不破皮)。加入蔥段、花椒、姜片、八角，桂皮、清湯、醬油、精鹽、紹酒，上籠蒸至酥爛。先將湯汁潷入碗中，再揀出調料渣，將肘肉扣在湯盆(碗)上。炒鍋中留少量油，旺火燒至七成熱(約175℃)，放入蔥段炸至金黃，放入醬油、碗內原汁湯、精鹽、白糖、海參、紹酒、清湯，燒沸后芡，淋上花椒油，而后澆在肘子上即可。

　　2、蝴蝶海參

　　基本特點：黑白相間，口味咸鮮，口感嫩滑。

　　基本材料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。

　　【制作過程】1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片，蝦仁上漿。

　　2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。

　　3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調料嘗味，開鍋后打去浮沫。

　　4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。

　　3、干貝海參

　　主料：水發(fā)海參750克，干貝50克，熟雞肉50克，醬油30克，味精1克，胡椒面0.5克，花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，濕淀粉75克，芝麻油2.5克，精鹽1.5克，雞湯650毫升

　　特色： 干貝嫩鮮，海參味濃，汁濃適口

　　制作方法： 1、水發(fā)海參去內臟，洗凈，切成6厘米長，6毫米寬的絲，用冷水下鍋，煮開，除去雜味，倒入漏勺，控干水

　　2、熟雞肉、蘑菇洗凈去蒂根，均切成海參同樣大的絲

　　3、干貝去掉邊角上的硬丁，洗凈，裝入瓷碗中，加入50毫升清水，入蒸鍋蒸透，取出，晾涼，用手將干貝撕碎

　　4、炒鍋放入10克花生油，燒至六成熱時，放料酒、醬油、精鹽，倒入海參，加入雞湯煮一下，倒入漏勺，控干

　　5、凈鍋，放入50克花生油，將海參下鍋，加入雞湯500毫升、鹽、醬油、味精，燒開，水淀粉勾芡。燒開，把其中三分之二盛入大碗內，三分之一留在鍋內，同時倒入干貝及蘑菇絲、雞肉絲和調料，燒開，淋上芝麻油，撒上胡椒面，出鍋，澆在海參上，即可

　　4、灌海參

　　<方法> 主料：水發(fā)海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。

　　制作：將海參洗凈，在其內里劃刀;雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻;再加熟肉、南薺、蔥姜末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。

　　<介紹> 功用：功能補腎潤燥，益氣養(yǎng)血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘;也可作為肺結核、神經(jīng)衰弱和癌癥患者的飲食調理。

　　5、蝦仁扒海參

　　主料：水發(fā)海參400克，蝦仁100克，油菜心50克，胡蘿卜100克，大蔥50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，白糖1.5克，精鹽5克，味精2.5克，濕淀粉20克，花生油250克(實耗30克)，芝麻油15克

　　特色： 蝦仁鮮美，海參滑嫩，咸香微甜

　　制作方法： 1、 水發(fā)海參去內臟，洗凈，控干，切3厘米見方的丁，放入清水中浸泡

　　2、 炒鍋燒熱，少許油滑鍋后，放入花生油250克，燒三成熱時，倒入蝦仁，快速用手勺劃散，約10秒鐘，倒入漏勺，控油，保溫

　　3、炒鍋留25克底油，放入大蔥段炒香，烹入料酒、雞湯稍煮，撈出蔥段，放入海參丁，加醬油、鹽、白糖，燒3分鐘，再放入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，出鍋，倒入大盤內，把蝦仁放在海參丁的兩旁，油菜心絲和胡蘿卜絲用開水氽熟，放在大盤的旁邊，即可

　　6、玉兔海參

　　色香味：口味軟綿，造型優(yōu)美。

　　主料：水發(fā)海參400克

　　輔料：,水發(fā)冬菇25克,生雞脯肉100克,雞蛋清5個,魚肉50克,小白菜心12棵,豬肥膘肉25克,蔥結15克,姜片15克,干淀粉10克,精鹽5克,濕淀粉10克,味精1克,雞湯250克,紹酒20克,熟雞油25克,胡椒粉0.5克,熟豬油25克。

　　制作： 1)水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結5克、姜片5克、上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用;

　　2)雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精鹽1克，味精0.2克、胡椒粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克，攪拌成三鮮餡心;

　　3)海參釀上三鮮餡心，雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀，加入味精0.3克、鹽0.5克、干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連骨海大上籠蒸5分鐘取出;

　　4)將白菜用開水燙一下，放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙，頭朝里分擺在菜心上，中間放海參;

　　5)鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開的撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。

　　7、紅燒海參

　　【原料】 水發(fā)海參50克，醬油25克，白糖5克，淀粉50克，料酒15克，鮮姜5克，蔥5克，蒜5克，花椒油50克，味精少許。

　　【做法】將海參坡刀切成7厘米長的條，蔥切絲，蒜切片，姜切末，淀粉加清水15克調和到無顆粒狀，再加水25克調勻。最·后炒鍋內放清水燒開，放人海參焯一下?lián)瞥?。炒鍋刷洗干凈放入花椒?5克，蔥絲、姜末、蒜片稍煸，烹入醬油，料酒、雞湯150克(水也可以)，放人海參、味精、白糖，鍋燒開后撇去浮沫，淋入適量的水淀粉，待淀粉熟透淋入剩余的花椒油即成。

　　8、豆瓣海參

　　水海參750克，雞湯200克，芹菜芯30克，豆瓣醬30克,大油60克，雞油、醬油、料酒、濕淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少許。

　　【制作過程】 1、用涼水將海參中的泥沙雜質洗掉先泡2小時，再上屜蒸2小時，然后用清水多漂洗幾次。用蒸海參的原湯澄去泥沙晾晾后，再將海參漂上。同時，將水海參剖開去腸摳凈腹內壁膜洗凈，順斜片成長片(刺參片3～4片)，用開水氽一遍。芹菜芯抽筋洗凈切成芹菜花。

　　2、炒勺燒熱注入大油，油熱后先下豆瓣醬煽炒，待油變紅色后倒入雞湯再煮一會，撈去豆瓣醬如進海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時加味精，并用濕淀粉勾芡，燒上雞油，把芹菜花撒上即成。

　　【特點】 海參鮮嫩，汁紅稍辣。

　　9、八寶海參

　　【原料】 水發(fā)海參400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發(fā)蹄筋50克蝦米15克，荸薺50克，水發(fā)香菇5克。

　　【制作過程】 1、海參、蹄筋治凈，切條;

　　2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯;

　　3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗; 4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤; 5.原汁加調料燒開勾芡，澆在海參上即成。

　　10、海參燉雞

　　主料： 海參(水浸) 500克 老母雞 300克

　　調料： 姜 3克 鹽 4克 味精 2克 各適量

　　口感 海參軟糯，雞肉香醇。

　　制作方法

　　1. 海參用水洗凈內臟、泥沙，順長切成寬條狀;

　　2. 老母雞剁成塊;

　　3. 雞塊、姜片放入燉盅內，加水燒開，撇去浮沫，加蓋，用小火燉至雞塊七八成熱;

　　4. 再放入海參，繼續(xù)用小火燉20分鐘左右;

　　5. 揭去蓋，放精鹽、味精調好口味即成。

　　11、蔥爆海參

　　主料： 海參 500克

　　配料： 蔥白 150克

　　調料： 姜 15克 花生油 30克 老抽 10克 黃酒 15克 蠔油 10克 鹽 6克 白砂糖 3克 雞精 2克 淀粉(玉米) 10克各適量

　　制作方法 1. 將海參切開兩邊;

　　2. 把京蔥白切段備用;

　　3. 燒鑊下油，爆香姜和京蔥，濺紹酒，加入上湯或水，下適量的鹽、糖、雞粉調味，煮開;

　　4. 放入海參煮至入味，撈起海參，瀝干汁備用;

　　5. 再燒鑊下油，爆香京蔥和海參，加入適量的上湯或水、蠔油、老抽、紹酒，調味;

　　6. 勾薄芡，收汁，上碟便成。

　　12、海參豆腐煲

　　主料： 豆腐(南) 400克 海參 400克

　　配料： 豬肉(瘦) 12克 黃瓜 25克 胡蘿卜 15克

　　調料： 大蔥 10克 姜 5克 鹽 25克 醬油 40克 料酒 30克 白砂糖 20克 淀粉(玉米) 10克 各適量

　　制作方法

　　1. 豆腐洗凈，切塊狀;

　　2. 海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段;

　　3. 將海參放進鍋內加適量清水，并放入蔥段、姜片;

　　4. 同時將鹽20克、醬油30克、料酒30克、糖20克加入煮沸;

　　5. 肉末加鹽5克、醬油10克、淀粉10克調味2抓勻，做成丸子，放進鍋中;

　　6. 待海參、豆腐入味，加胡蘿卜片、小黃瓜片稍煮即可起鍋。

　　13、海參燴時蔬

　　原料：超市購買的水發(fā)海參，荸薺，蘑菇，小青菜，黑木耳，胡蘿卜

　　調料：健康平衡鹽，料酒，味精，白胡椒粉，水淀粉，大豆色拉油，白糖，麻油

　　配料：蔥段，姜片

　　做法：將超市購買的水發(fā)海參，清洗干凈，對半切開。將荸薺削去外皮，清洗干凈，切薄片。蘑菇清洗干凈，切薄片。小青菜清洗干凈，切除根部，葉片切段，在鹽水中浸泡約二十分鐘，撈出，待用。黑木耳用溫水浸泡片刻，發(fā)起后清洗干凈，撕成小朵，瀝干水分，待用。胡蘿卜半根清洗干凈，削去外皮，切薄片。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，開大火煮沸后將所有的蔬菜依次放入焯水后撈出，瀝干水分。重新?lián)Q鍋水，放入蔥段，姜片，少許料酒，煮沸后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分。炒鍋內倒入大豆色拉油，開大火待油溫六成熱時，將蔥段，姜片放入煸炒出香味后撈出丟棄不用。將海參放入鍋中翻炒片刻，噴灑少許料酒，再將所有的蔬菜投入鍋中一起翻炒，加入健康平衡鹽，白糖，白胡椒粉，加入小半碗水后加蓋用中大火悶煮五分鐘，淋上麻油，用水淀粉勾薄芡即可出鍋裝盤。

　　特點：品種多，營養(yǎng)全，做法簡單。忙碌的白領一族可以不必每天吃外賣了。

　　14、海參燴豆腐

　　原料：超市購買的水發(fā)海參，娟豆腐，袋裝嫩筍尖，袖珍菇

　　調料：健康平衡鹽，大豆色拉油，鐵皮罐裝雞湯，料酒

　　配料：蔥段，姜片，香菜末

　　做法：將超市購買的水發(fā)海參，清洗干凈。娟豆腐從盒中取出，用刀劃成小塊。袋裝嫩筍尖從包裝中取出，用水沖洗一下，切成小丁，待用。盒裝的袖珍菇一朵朵掰下，根部丟棄，清洗干凈，切成丁。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，放入蔥段，姜片，少許料酒，開大伙煮沸后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分，切成小丁。取一沙鍋，鍋內倒入少許大豆色拉油，開中大火，待油溫六成熱時將海參丁，袖珍菇丁和嫩筍丁放入，用鏟子略微翻炒，然后將雞湯倒入，再放入豆腐，撒入健康平衡鹽后加蓋悶煮約十分鐘，關火前撒上少許香菜末即可。

　　15、荷蘭豆炒海參

　　原料：超市購買的水發(fā)海參，荷蘭豆

　　調料：健康平衡鹽，太太樂雞精，大豆色拉油，料酒

　　配料：蔥段，姜片

　　做法：將超市購買的水發(fā)海參，清洗干凈。荷蘭豆，清洗干凈，將兩邊的莖去除，斜刀切兩半。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，開大火煮沸后將荷蘭豆放入焯水后撈出，瀝干水分。再放入蔥段，姜片，少許料酒，煮片刻后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分.取一沙鍋，鍋內倒入少許大豆色拉油，開中大火，待油溫六成熱時將海參和荷蘭豆放入煸炒片刻，撒上鹽和雞精，加入一小勺水，加蓋悶煮三分鐘即可。

　　16、三鮮沙鍋

　　原料：草蝦，蛤蜊，海參

　　配料：青菜心

　　調料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，料酒，水淀粉，大豆色拉油

　　做法：購買鮮活的草蝦，清洗干凈后剪去蝦須，用牙簽挑出泥腸，待用。蛤蜊清洗干凈后，在鹽水中浸養(yǎng)半日，使其盡可能的把泥沙吐干凈。將超市購買的水發(fā)海參，用鹽和料酒搓洗一下，再用清水清洗干凈。青菜心清洗干凈，在鹽水里浸泡二十分鐘左右，撈出瀝干水分，待用。取一沙鍋，倒入三分之一的清水，加入健康平衡鹽，少許料酒和太太樂蘑菇精，將青菜心鋪底，上面按三等分分別放上草蝦，蛤蜊和海參，淋上少許大豆色拉油，加蓋用中大火悶煮至熟。出鍋前可以淋入少許水淀粉，勾稀薄的芡。

　　提醒：冬日里一個簡單的沙鍋，既方便也不用擔心營養(yǎng)缺乏，美味就是那么簡單。你可以在里面放入金針菇，香菇，冬筍，味道更鮮美。

　　17、木耳海參豬肚湯

　　基本材料:豬大腸500克，木耳30克，水發(fā)海參250克。

　　做法(1)木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。

　　(2)把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1￣2小時，調味供用。

　　說明本湯來源于《藥性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養(yǎng)血益陰、滋潤腸燥的作用，《藥性切要》說它有“潤燥利腸”之功。海參性味甘咸溫，功能補腎益精、養(yǎng)血潤燥，《本草求源》說它有“潤五臟，滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平，以臟補臟，有潤腸燥、補下焦的作用。合而為湯，補養(yǎng)陰血、滋潤腸燥，則大便可通?！端幮钥肌氛J為“海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食”，可“治虛火燥結”。

　　基本特點:滋陰養(yǎng)血，潤燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產(chǎn)后血虛津虧，癥見大便燥結。亦可用于習慣性便秘等屬陰虧血少者。

　　18、紅燜海參

　　主料：泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。

　　配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。

　　做法：

　　1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。

　　2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(鍋用竹蔑墊底)，順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭(扎成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。

　　特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養(yǎng)豐富。

　　19、雪花海參

　　原料：水發(fā)海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克(約耗40克)、醬油20克、料酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖5克。

　　做法：海參切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗里，加水開后，加蛋清、淀粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子里。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。

　　20、香辣海參

　　如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。

　　21、刺參鮑汁香飯

　　主料：水發(fā)刺參一只。輔料：鮑魚汁、泰國香米適量。

　　做法：將適量泰國香米洗凈，放入碗中，加適量純凈水，上籠蒸熟。將洗凈的水發(fā)刺參放入蒸熟的香米上，再上籠蒸兩三分鐘。最后將適量鮑魚汁(鮑魚汁在一些大商場有售，放多少可以個人口味為準)淋在刺參與香米上，即可食用。

　　特點：由于利用了已加工制作好的鮑魚汁，制作變得簡單易掌握。鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香，淋在飯上，吃起來鮮香滿口。

　　22、栗子塞刺參

　　主料：水發(fā)精選刺參一只(10厘米左右)。

　　輔料：栗子，精鹽少許。

　　做法：將刺參發(fā)制后洗凈待用，板栗去里外皮，上籠蒸熟后，碾成粉狀，塞入洗凈后的水發(fā)刺參肚內。將已塞入了板栗細粉的刺參肚朝上，放入碟子或碗中，上籠蒸三分鐘，撒鹽少許，即可食用。

　　特點：刺參補精氣，板栗健腎，此做法將普通的本地出產(chǎn)與不常吃的海參相結合，老少皆宜，冬天尤宜吸收。

　　幾種干海參的做法:

　　1、用水發(fā)制后直接食用。用水發(fā)制后，在鍋內蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。

　　2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。

　　3、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食(療程不限)，治療高血壓，動脈硬化。

　　4、海參研細末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。

　　5、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜，食鹽調味食用適用于陽萎，小便頻數(shù)

　　6、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調味食用。適用于體弱或病后、產(chǎn)后調補之用。

　　7、肝胰扒海參：海參50克水發(fā)洗凈;豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過一下(去腥氣)，放入砂鍋內，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養(yǎng)血補血作用，使用于遺尿、遺精、陽萎、小便頻數(shù)。

　　8、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調味食用，可治陰虛腸燥之便秘。

　　9、海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻后瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮(zhèn)痛、消炎、滋臟護肝昨用;

　　10、海參大棗(去核)，融干為末，每次服10克，用溫開水送服。可治血虛癥，亦適用于胃及十二指腸潰瘍。

　　11、海參500克，酒炒全鱉子、巴韓肉、鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120克，羊腎(去筋)、鹽水炒杜仲，蔥絲子各200克，海濤肉100克，豬脊髓十條(去筋)上述中藥共研細末，用豬脊髓、鹿角膠等合丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛，夢遺滑精。

　　12、海參粥：水發(fā)海參50克，黃米100克，將水發(fā)刺參切成片與黃米同時煮成粥，溫熱服用。

　　13、海參湯：150克，雞肉(或豬肉、排骨等肉類)250克，燉服服用;

　　14、海參腸，開水沖服，可治胃腸疾病、潰瘍等。

　　涼拌海參莫放醋

　　俗話說“陸有人參，水有海參”，中醫(yī)認為，海參可以補腎、養(yǎng)血，營養(yǎng)和食療價值都非常高?？墒?，做海參時如果放了醋，在營養(yǎng)上就會大打折扣。