醋是以糧食、糖、酒等原料經(jīng)醋酸菌發(fā)酵釀制而成的。凣其中乙酸(化學(xué)式為：CH3COOH)含量約為3%-5%，刧是我們生活中不可缺少的調(diào)味佳品，凔質(zhì)量好的醋，凾酸而微甜，凔帶有香味，凜在調(diào)拌各種熱、冷菜，凝只要用量適當(dāng)，兇做法精巧，刏就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳肴。分

　　豐富食品的色香味：在炒茄子時(shí)放點(diǎn)醋，憑可使炒出來的茄子顏色不會(huì)變黑；炒青菜時(shí)加點(diǎn)醋，凜能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆?jié){中加點(diǎn)醋，刉豆?jié){更加美味可口；煮甜粥時(shí)放點(diǎn)醋，鑿甜粥會(huì)更甜；炒菜時(shí)如果辣椒放多了，処只要加點(diǎn)醋，列辣味就會(huì)減輕，凾從而增進(jìn)食欲。

　　保護(hù)蔬菜的營養(yǎng)成分：炒青菜時(shí)放點(diǎn)醋，劃能促進(jìn)鈣、磷、鐵等成分的溶解，凪并減少各種維生素的損失，凣而且使菜脆嫩可口，出有利于食用和人體的吸收；煮排骨、燉骨頭或燒魚時(shí)加點(diǎn)醋，兇不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被人體吸收，凱而且還能保護(hù)食物中的維生素免被破壞，処提高利用率；煮蛋時(shí)加點(diǎn)醋，凌蛋白很快凝結(jié)成形，凥如果蛋殼破了，刐只要加點(diǎn)醋，処就可防止蛋白流出，出從而減少損失。

　　祛膻除腥：羊肉洗凈切塊，湊放入熱水鍋中，刋按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，兇水開后把羊肉取出，凱即可除去膻味；把魚剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，凷燒煮時(shí)再適當(dāng)加醋、姜、酒，刖腥味也即消失，凼并使烹出的魚香味噴鼻。

　　保鮮防腐：醋為酸性物質(zhì)，刟能減緩肉類等偏堿性食品的腐敗。凩夏季用醋把布浸透，凷然后用來包鮮肉放在陰涼通風(fēng)處，函可以保持鮮肉較長時(shí)間不壞；在浸泡生魚時(shí)放點(diǎn)醋，凸能減緩魚的腐??；做饅頭或面包時(shí)加點(diǎn)醋，凟蒸出的饅頭或烤出的面包不會(huì)壞；煮飯時(shí)按1千克米加2毫升醋，列煮出的飯無酸味，列也不易變餿。

　　煮肉易爛：在燒煮牛、羊肉時(shí)，刣頭天晚上先在肉表面涂一層芥末，凷煮前洗凈，刎燒煮時(shí)每1千克肉加5毫升醋，刉這樣牛、羊肉就容易煮爛了。凥腌肉時(shí)加入少許醋，凳可以防止肉類的水分脫失，創(chuàng)避免肉質(zhì)變得干澀難入口，刅而且腌肉過程中，刊醋會(huì)滲入肉里，凰軟化肉質(zhì)，劉這樣烹調(diào)之后的肉吃起來更軟嫩可口；烹調(diào)蝦子的時(shí)候滴少許醋，則可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，凋而在剝除蝦殼時(shí)，刦殼和肉也容易分離。

　　醋除了有調(diào)味功能外，刕還具有多種營養(yǎng)保健功能和醫(yī)療價(jià)值。

　　殺菌解毒：涼拌菜時(shí)放點(diǎn)醋，芻既可調(diào)味又可殺菌；炒馬鈴薯時(shí)加點(diǎn)醋，凴不僅可解毒素，凼而且能使薯塊或薯絲味更美。

　　消毒殺菌：醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，利而且對(duì)各種病菌有較強(qiáng)的殺傷力。

　　降血壓：實(shí)驗(yàn)證實(shí)，凸醋有良好的降血壓效果。凱醋中加冰糖，刦飯后食用一湯匙；將生黃豆洗凈后晾干，凒與老陳醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個(gè)月左右。凍每天早晚嚼食醋豆10粒，凙豆醋一湯勺，凰蜂蜜一湯勺，凗用400毫升的涼開水稀釋后空腹服用，凐能降血壓和膽固醇。

　　健美減肥：醋能滋潤皮膚，列同時(shí)也可使人攝入的糖和蛋白質(zhì)等新陳代謝順利進(jìn)行，凜因而具有良好的減肥和美容作用。

　　美容護(hù)膚：因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿幔?span style="DISPLAY: none">刅它有很強(qiáng)的殺菌作用，凼對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。函用加醋的水洗皮膚，凕能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素，凬從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。凣將250克薏仁，出浸于500毫升老陳醋中，出密封10天后啟用，凹每天服用醋液一匙，凟可使皮膚白皙柔嫩，刁色素減褪。鳧

　　抗癌：據(jù)日本實(shí)驗(yàn)，凣用薏米和玉米作原料釀制的醋中，凹均發(fā)現(xiàn)了抗腫瘤的活性物質(zhì)，凎具有抗癌作用。涼我國實(shí)踐證明，凾醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，刈含有多種維生素，凱能阻斷亞硝胺的形成，凪同時(shí)促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，凒增強(qiáng)免疫力，函因而有防癌效果。

　　消除疲勞：進(jìn)食適量醋或在洗澡水中略加點(diǎn)老陳醋，刐可降低機(jī)體內(nèi)的乳酸量，処軟化肌肉，湊防止和消除肌肉疲勞。凊

　　此外，刌失眠患者睡前倒杯涼開水，凢再加入1匙醋，凹喝下后會(huì)很快入睡。凱臨睡前用溫?zé)崂详惔状甏昴_心，凷也會(huì)使你容易進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。切老年人經(jīng)常飲點(diǎn)醋，涼可以促進(jìn)鈣的吸收，凢防止骨質(zhì)疏松癥。凌在“流感”發(fā)病季節(jié)。湊房間用醋薰一薰，創(chuàng)可使空氣消毒，凟預(yù)防感冒；用老陳醋加鹽煎服，刅還可止吐止瀉。刜將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空，刓1日洗2次，刀可治療鼻炎。凘把1升老陳醋加熱后倒入水桶里，劉然后將兩只腳浸入，刏每次浸泡20分鐘。刦如此浸泡4~5次，凾麻木癥狀即可解除。兇調(diào)和面粉并煮成漿糊狀，刋加入適量的老陳醋，刐涂在紙片或紗布上，出貼于患處。刢干了后，切輕輕揭開，凝再換一塊。凘這樣反復(fù)貼幾次，劉即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。鳧用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝入紗布帶中，凙用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關(guān)穴位，刄可治療關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生等。鳧對(duì)易暈車、暈船者，刌在乘車、船前先喝上一杯加老陳醋的溫開水，凴會(huì)使你舒心良久，刞可防暈車、船。凴打嗝時(shí)喝1小杯醋，刉慢慢咽下，刂并做彎腰90度的動(dòng)作10―15次。剛因胃部離膈肌較近，凰可從內(nèi)部溫暖膈肌，刅在彎腰時(shí)，凾內(nèi)臟還會(huì)對(duì)膈肌起到按摩作用，分緩解膈肌痙攣，刖達(dá)到止嗝目的。

　　醋，判雖然好處多多，凜但醋未必對(duì)人人都有保健作用，創(chuàng)同時(shí)更不能忽視醋的副作用而隨意大量食用——

　　正在服用某些西藥者不宜吃醋：因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，刏從而使某些藥物不能發(fā)揮作用，刪磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，刧損害腎小管，刪因此服此類藥物時(shí)不宜吃醋。刅正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，刋不宜吃醋，鳳因醋酸可中和堿性藥，凝而使其失效。刦使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，凈不宜吃醋，刦因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，刎影響藥效。

　　服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜吃醋：因醋有收斂之性，刡中醫(yī)認(rèn)為，刢酸能收斂，刊當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，芻醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，初還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，鳳從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

　　胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋：因?yàn)榇撞粌H會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，劃而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，刨能使消化器官分泌大量消化液，利從而加大胃酸的消化作用，凜以免胃酸增多、潰瘍加重。

　　對(duì)醋過敏者及低血壓者應(yīng)忌用：因食醋會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，刦一些對(duì)醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。鳧患低血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

　　此外，凴老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋，凔由于醋能軟化骨骼和脫鈣，刟破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，凜會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，凳使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，凱骨折遲遲不能愈合。