蘋果酒

 蘋果酒 ：
蘋果-→分選-→清洗-→破碎-→榨汁-→主發(fā)酵-→倒桶-→后發(fā)酵-→貯存-→冷凍-→澄清-→過濾-→調(diào)配-→殺菌-→裝瓶-→成品

 主要工藝參數(shù)：

蘋果破碎和榨汁過程與制取蘋果汁的方法相同。在榨出來的果汁中迅速加入100ppm二氧化硫，進行殺菌和澄清處理。榨出來的果渣可加適當(dāng)?shù)乃l(fā)酵，然后蒸餾成蒸餾酒。
l 主發(fā)酵：調(diào)整糖度和酸度后的果汁，加入人工培養(yǎng)酵母4-5%，進行低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度16-20℃，發(fā)酵時間15-20d。
l 后發(fā)酵：采用密封倒桶（池），充二氧化碳保壓絕氧。然后進入后發(fā)酵，溫度12-28℃，貯存一年（期間要換3次桶）。
l 冷凍：貯存結(jié)束后，在-5℃保持6d。
l 澄清：澄清的方法與蘋果汁相同。
l 調(diào)配：蘋果原酒采用蘋果白蘭地調(diào)整酒度，糖度。
l 殺菌：殺菌溫度75±1℃，時間20-30min。
l 裝瓶：采用無菌灌裝法。

　產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T10651-89鮮蘋果GB/T 15038-1994 葡萄酒、果酒通用試驗方法
　
關(guān)鍵設(shè)備：

釀酒機械

破碎機 榨汁機 發(fā)酵設(shè)備 殺菌機 灌裝機