家常菜菜譜精選

一、        紅燒魚塊(帶骨)

做法:
1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚
塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出 鍋.

不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..

二、醋溜土豆絲
    做法:
    1, 土豆切絲, 放入涼水中泡半個小時, 瀝干水. 蔥切段.
    2, 鍋里放兩大勺油燒熱. 放一把花椒炸至表面開始變黑, 把花椒撈出..
    3, 放入3,4個干紅辣椒, 再把瀝干水的土豆絲倒進去, 動作要快, 要不干辣椒會
    變黑.
    4, 翻幾下土豆絲, 放點醋, 放點鹽, 繼續(xù)翻炒, 等土豆絲差不多熟了加入蔥
    段, 雞精, 拌勻了出鍋.

    要點:
    1, 土豆絲要切的細而均勻. 切不好的可以利用假期到中餐館去訓練半個月
    2, 土豆絲要用涼水泡一段時間, 炒出來才比較脆
    3, 炒土豆絲油一定要熱, 醋要早放

三、清燉牛肉
 主料: 牛肉500克，白蘿卜適量。  調(diào)料:料酒

 作法
(1)牛肉切塊后，用涼水泡半小時，移入開水鍋內(nèi)邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。
(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(去皮切滾刀塊) 。
(3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。
特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香

四、紅燒肉
主料　豬五花肉2.5公斤
調(diào)料　熟油 作法
(1) 將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色后放進溫水中刷洗干凈，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。
(2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入

特點　色紅潤，味甜咸，食而不膩

五、家常雞塊
主料 雞一只，胡蘿卜 調(diào)料 植物油

作法
(1) 雞開膛去內(nèi)臟、骨頭后，剁成塊，用8成熱油炸后撈出。胡羅卜削成三角形，也用油炸一下?lián)瞥觯ㄈ绻幌胗糜驼ǎ梢灾患逡幌拢?。蔥、姜均切成片。
(2) 先凈豆瓣醬用少許油炒酥，注湯煮一會，去豆瓣醬渣，再下雞塊及蔥、姜、鹽和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成爛時下胡蘿卜，雞和胡蘿卜均爛時，收濃汁，調(diào)一下味即成。

特點 鮮香味濃，為便菜之一。

六、蘑菇肉片
原料 去皮精肉 佐料 油 做法
1. 肉和蘑菇分別切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉。
2. 用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁。
3. 炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開，待散出味后加蘑菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

七、五香雞翅
原料：雞翅（雞腿、肉、排骨都可以） 佐料：五香料(亞洲店有的） 做法：
1.鍋加油燒熱，加入五香料，炒一下。
2.五香料放入紗布包起來，（當然你怕麻煩也可以不包，但你吃東西時就麻煩點，到處都是小茴香和花椒的顆粒），加水煮開，去掉泡沫。
3.放入醬油、鹽、冰糖和雞翅，把雞翅煮熟入味即可。
剩下的湯放入冰箱，可反復使用約十次，中間可加點鹽、冰糖和醬油。非常的實惠！?。?/p>

八、糖醋魚塊(不帶骨)
做法:
1, 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻, 腌20分鐘后放入蛋清一個, 注意不要蛋黃, 抓勻.
2, 鍋內(nèi)放4大勺油燒熱, 魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸. 炸到兩面焦黃, 撈出..
3, 姜蒜切末, 青椒去籽切塊. 鍋里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和鹽稍炒后盛出..
4, 鍋內(nèi)放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的魚塊, 輕輕攪拌幾下.. 碗里放三勺糖, 兩勺醋, 兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內(nèi). 迅速用鍋鏟推動魚塊, 讓每塊都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌勻出鍋..
這種做法很好吃, 不過很麻煩, 不帶骨頭的魚塊更容易碎. 如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟.

九、宮爆雞丁
料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 干辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥.
做法:
1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺. 拌勻后再加一小勺油拌勻.
2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調(diào)勻.
3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋里.
4. 鍋內(nèi)油燒紅, 放入花椒爆香后把花椒撈出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊. 放入蔬菜, 加一點鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調(diào)好的芡汁倒入, 加入花生米,拌兩下, 投入蔥段, 起鍋.