（英）David Gee

為了吃，每殺一只動(dòng)物都會(huì)使我們的星球漸漸走向毀滅。很多人知道全球變暖引起的氣候改變與酸雨降落是嚴(yán)重的問(wèn)題，卻很少有人意識(shí)到肉類工業(yè)也是一個(gè)促成因素，并且所有嚴(yán)重的環(huán)境危害幾乎都與其有關(guān)。

人類的畜牧活動(dòng)已有一萬(wàn)年，但只是在最近50年人們才如此大規(guī)模地飼養(yǎng)牲畜。今天，世界上的牲畜數(shù)量是1945年的4倍。為了養(yǎng)活它們，很多熱帶雨林被砍伐作了牧場(chǎng)。這使生活在雨林中種類豐富的動(dòng)植物消失了，全球變暖的情況愈加嚴(yán)重。

為飼養(yǎng)牲畜而種的作物需要大量用水，這使河流和水源減少到了危險(xiǎn)的程度。家畜糞便中的硝酸鹽、農(nóng)藥和生長(zhǎng)激素污染了土壤、河流和湖泊，使大片地區(qū)沒(méi)有安全的飲用水。海洋里的過(guò)度捕撈則威脅著所有生物，破壞了整個(gè)海洋生態(tài)系統(tǒng)。對(duì)動(dòng)物蛋白的孜孜以求還消耗了大量的煤、石油和煤氣———這些燃料本身就是污染源。

肉類消耗能源

1990年一年，整個(gè)世界就吞下了1．7億噸的肉，而且由于工廠化飼養(yǎng)在較貧窮的國(guó)家也開(kāi)始普及，這個(gè)數(shù)字還在上升。

肉類生產(chǎn)的每個(gè)階段都要用到礦物燃料，包括草料種植、工廠化農(nóng)場(chǎng)的建設(shè)，牲畜催肥和運(yùn)輸以及動(dòng)物尸體的冷藏。

動(dòng)物吃進(jìn)的食物中，大部分能量都被浪費(fèi)掉了，因此大約800公斤的植物蛋白只能轉(zhuǎn)換成50公斤的牛肉。養(yǎng)殖鮭魚(yú)所需要的能量是它作為食物能提供能量的40倍，對(duì)于龍蝦則是200倍，生產(chǎn)魚(yú)和肉食品所消耗的能量是生產(chǎn)素食的兩倍。

目前，全世界的牲畜數(shù)量是人口的3倍。令人難以置信的是全球超過(guò)10億的人生活在饑餓中，而世界上38％的谷物卻在被牲畜大嚼特嚼。

大量土地用于放牧

大量的土地被用于放牧和種植飼料。在熱帶，牧草代替了被伐光的雨林。在歐洲這樣較冷的地區(qū)，農(nóng)民則用化肥和農(nóng)藥從土地里榨出每一樣?xùn)|西。在英國(guó)，僅僅6％的農(nóng)場(chǎng)用于種植人吃的谷物（如小麥），其面積只占總耕地面積的一半，50％的谷物喂了牲畜。

如果一塊土地用于生產(chǎn)肉類食品能養(yǎng)活兩個(gè)人，生產(chǎn)植物性的食品則可養(yǎng)活60人。為了種動(dòng)物的飼料，對(duì)土地的需求量正在激增。英國(guó)3／4的耕地被用于牲畜飼養(yǎng)。而若有更多的人成為素食者，土地重獲生機(jī)的機(jī)會(huì)也就更多，動(dòng)植物棲居地的生態(tài)環(huán)境也可能繁盛興旺起來(lái)。

全球變暖的主因

近一個(gè)世紀(jì)，全球溫度上升了0．3～0．6℃。礦物燃料的燃燒和砍伐森林是兩個(gè)主要原因。

牲畜直接或間接地產(chǎn)生三種主要的溫室效應(yīng)氣體———甲烷、二氧化碳和氮氧化物，這對(duì)氣候變暖有著不容忽視的影響。二氧化碳是最著名的溫室氣體，但是甲烷在阻止散熱方面更勝25倍。

一只牛在它的消化過(guò)程中可由打嗝和放屁在一天內(nèi)排出200升甲烷。這個(gè)數(shù)字再乘以全世界13億頭牛，則它們每年排放的甲烷會(huì)有一億噸，占甲烷排放總量的20％，而牲畜糞便還要再釋放出3500萬(wàn)噸甲烷。

氮氧化物是另一個(gè)臭氧殺手。它分解得極為緩慢，會(huì)在大氣中停留150年，它被帶到平流層，破壞掉臭氧。大量化肥的使用和碳、石油與煤氣的燃燒釋放出占總量45％的氮氧化物。在所有的溫室氣體中，這是影響力最大的一種。

砍伐雨林為放牧

從整個(gè)世界來(lái)看，森林砍伐要產(chǎn)生占總數(shù)30％的溫室氣體。

在3000種有抗癌效用的植物中，70％都來(lái)自雨林。大多數(shù)科學(xué)家都認(rèn)為自然生態(tài)系統(tǒng)在被嚴(yán)重摧毀前僅能應(yīng)付一兩度氣溫的上升。我們需要減少50％～80％的溫室氣體排放量，才能把大氣中的溫室氣體濃度保持在現(xiàn)有水平。有人計(jì)算出吃一塊牛排對(duì)地球變暖的影響與一輛小汽車行駛兩英里所造成的效果相同。

土壤沙漠化

所有食物都來(lái)自于大地，營(yíng)養(yǎng)成分較高的土壤上層叫做表土。如果它由于過(guò)度使用而被耗盡，農(nóng)作物產(chǎn)量就會(huì)大幅下降，土壤也會(huì)變成粉塵狀并喪失生物功能，然后被輕易地沖走或吹走。像這樣錯(cuò)誤的農(nóng)牧業(yè)活動(dòng)曾導(dǎo)致幾次文明的消失。

在美國(guó)，農(nóng)牧業(yè)每年要引起50億噸土壤的流失。全美超過(guò)一半的農(nóng)田用來(lái)喂養(yǎng)牲畜。因?yàn)槿藗內(nèi)獬缘迷絹?lái)越多，牲畜的飼糧也需要更多；種糧越多用的化肥也越多。化肥多而侵蝕了土地，又加快了干旱地區(qū)的土地沙漠化。

造成土地侵蝕的另一個(gè)原因是為了放牧而進(jìn)行的森林砍伐。雖然氣候變化影響沙漠化的進(jìn)程，但主要原因是由于過(guò)度耕作、過(guò)度放牧、森林砍伐和粗濫的灌溉方法，這些因素占了80％。

牲畜與人爭(zhēng)水

世界上超過(guò)1／3的人沒(méi)有安全飲用水，但這并沒(méi)影響人們飼養(yǎng)更多牲畜，由此需要更多的水來(lái)灌溉，以便有糧食喂養(yǎng)牲畜。不僅大量的水被牲畜用光，而且超過(guò)1／3的嚴(yán)重污染事件來(lái)自于屠宰場(chǎng)、奶牛場(chǎng)、肉類加工廠和制革廠。

液態(tài)糞便或泥漿比未經(jīng)處理的下水道污水引起的污染嚴(yán)重100倍。讓人吃驚的是，奶類引起的污染還要嚴(yán)重400倍。當(dāng)這些物質(zhì)在水中分解時(shí)，大量的氧會(huì)被消耗光，以致魚(yú)和植物會(huì)因窒息而死。英格蘭西南部的奶牛場(chǎng)有一半都曾報(bào)告過(guò)嚴(yán)重的污染問(wèn)題，而國(guó)家河流管理局相信真實(shí)情況還會(huì)更糟，因很多污染事件并沒(méi)有上報(bào)。

農(nóng)民用了大量的化肥和農(nóng)藥。其中一些殘留在食物和水中，化肥中所含的硝酸鹽會(huì)引起癌癥。在荷蘭，政府已禁止飲用井水，因?yàn)榫泻颂嗟南跛猁}。

引起酸雨災(zāi)難

牛有著不斷產(chǎn)生糞便的驚人能力，這在極大程度上導(dǎo)致了酸雨的形成。在1986年，一個(gè)關(guān)于大氣中氨含量的研究發(fā)現(xiàn)：81％的氨來(lái)自牛群，而氨會(huì)引起酸雨。荷蘭、比利時(shí)和法國(guó)都是擁有大量牲畜的國(guó)家。

酸雨極具破壞性。它能殺死有幾百萬(wàn)條魚(yú)的魚(yú)群，腐蝕建筑物，毒化飲用水。豬群產(chǎn)生的氨是導(dǎo)致土壤中酸沉積的主因，它比汽車和工廠的破壞力更大。在英國(guó)近30年中，大氣中的氨含量增長(zhǎng)了55％，主要發(fā)生在畜牧區(qū)。

海洋捕撈

在海里整天游來(lái)游去的魚(yú)會(huì)把自己的事情管得很好，它們從不制造問(wèn)題，制造問(wèn)題的是捕撈它們的人。魚(yú)類的消失會(huì)導(dǎo)致生態(tài)失衡———海豚、海豹、海鳥(niǎo)都是靠捕食魚(yú)類為生的，沒(méi)有魚(yú)，它們的繁殖力會(huì)下降，還會(huì)餓死。

由于魚(yú)量減少，深海捕撈的新方法發(fā)展了起來(lái)。令人驚異的是，許多發(fā)展中國(guó)家出口的魚(yú)并不是給人吃的，而是要加工成魚(yú)肉喂給發(fā)達(dá)國(guó)家的家禽、牛、豬和養(yǎng)殖魚(yú)。

如果各類產(chǎn)品根據(jù)它們的生態(tài)成本來(lái)標(biāo)價(jià)———包括礦物耗竭，環(huán)境破壞，資源耗用和污染，毫不夸張地說(shuō)，吃肉和魚(yú)所要付的代價(jià)將是整個(gè)地球。德里的科學(xué)與環(huán)境中心基于此計(jì)算出一個(gè)漢堡的價(jià)格應(yīng)是200美元。