＂勾芡＂一詞的意思為＂調(diào)和使粘＂，所以應(yīng)用＂thicken"一詞表達(dá)．　比如說thicken soup，做菜做湯時(shí)加上芡粉(又叫太白粉)使汁變稠

豬肚青椒：

豬肚300克，青椒3 只黃酒10克，白糖15克，醬油15克，四川豆瓣醬25克，味精、醋、麻油、蒜泥、蔥末、姜末適量，植物油25克。
烹調(diào)：
先將豬肚洗凈后放鍋里燒熟取出，冷卻后切成肚絲，青椒切絲，然后將沙鍋燒熱，放入植物油，爆香蔥、姜、蒜泥，加入四川豆瓣醬，再投入青椒絲、肚絲加黃酒、白糖醬油翻炒淋上麻油即可。
水燒熱，可以加入適量淀粉，讓其濃稠，放入炒好的肚絲，可以根據(jù)湯的咸淡加入鹽和醋，糖。 ­

干煸豆角的做法
 
原料：豆角300克，牛肉餡150克，鹽4克，醬油5克，料酒3克，味精2克，豆瓣醬5克，蔥5克，姜3克，油70克，糖1克。
做法：1、將豆角去筋，洗凈，濾干水分；蔥、姜切成末；豆辨醬用刀剁碎。
2、將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙時(shí)，將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中的水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末，糖和鹽。將豆角下鍋，不停地翻炒，待豆角中水分基本出凈，色澤嫩綠時(shí)加入味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
特色：口味咸香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩。

。

麻婆豆腐


原料：
豆腐約500g，肉末100g、濕淀粉30g、毛湯250g、豬油100g
調(diào)料：
蔥丁、姜末、料酒、花椒面各5g，醬油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣醬各25g，味精適量
做法：
1、豆腐切成1.2cm方丁，用開水燙一下，控凈水
2、炒勺燒熱，下豬油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣醬、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、醬油、豆腐丁、鹽、毛湯燒至沸騰，關(guān)小火，煨至汁濃入味時(shí)，用濕淀粉勾芡收汁，加蔥丁、辣椒油，出鍋后撒上花椒面即可。
成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

豆腐煲
原料：
豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
做法：
1、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用
2、將肉末用干淀粉，少許鹽和五香粉拌勻；蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用
3、起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆（或者你喜歡加什么）劃炒片刻
4、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，燉至水快燒干，加白糖，味精，濕淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋

酸辣豆腐湯
原料：
豆腐200克，蘑菇50克，水發(fā)黑木耳25克，牛肉25克，雞湯1000毫升，醬油25克，鹽5克，醋10克，大蔥10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克
做法：
1、將豆腐洗凈，切成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米，厚為1厘米的條，放入清水盆里，使其散開；牛肉切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；蘑菇、木耳水發(fā)好后，去蒂梗，洗凈，均切成細(xì)絲；香菜摘洗干凈，切成碎末；蔥、姜去皮，均切碎末
2、再將雞湯倒入鍋內(nèi)，燒開后，放入姜末、蔥末、牛肉絲、木耳絲、蘑菇絲，加醬油、鹽、醋、豆腐絲條，燒開后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，輕輕攪勻，裝碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可
口味：味道香辣，開胃可口，易于吸收

蘑菇燉豆腐
原料：
鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。
做法：
1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時(shí)，取出控凈水。
2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。
口味：鮮香味美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

三鮮豆腐
原料：
豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬筍25克，蔥花10克，胡椒面1克，精鹽6克，味精1克，鮮湯250克，芝麻油10克，清豬油50克。
做法：
1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中燙一下?lián)破穑瑫r(shí)加精鹽1克，然后將豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。
2、炒鍋置中火上，下豬油燒至八成熱，放入瀝干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒面、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加蔥花，淋入芝麻油，推勻起鍋即可。

雞蛋炒豆腐
原料：
豆腐300克、雞蛋4個(gè)、蔥花15克、料酒30克、精鹽適量、味精2克、高湯150克豬油50克。
做法：
1、將豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，撈出，濾干水分。
2、雞蛋打散，加入料酒，精鹽，味精攪勻。
3、專用器皿中放入豬油，加蓋，用高段加熱3分鐘，取出，倒入雞蛋液，加蓋，用高段加熱2分鐘，取出后鏟起。
4、專用器皿內(nèi)放入高湯，豆腐，料酒，精鹽，味精，加蓋，用高段加熱7分鐘燒至豆腐入味，湯汁稠濃。
5、取出，加入調(diào)好的蛋液，蔥花拌勻，加蓋，再用高段加熱2分鐘即成。
 水果豆腐
材料：豆腐、香蕉、草莓
做法：豆腐煮沸后撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上．

西瓜汁豆腐腦
材料：西瓜1塊、內(nèi)脂豆腐1/8塊，
做法：用榨汁機(jī)（或用勺子擠）將西瓜榨出汁，將內(nèi)脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出后放入西瓜汁中

涼拌豆芽：
      綠豆芽，豆腐絲，粉條，焯水后可以過涼水也可以不過。放鹽，雞精，醋，香油，拌勻就可以了。
      涼拌豆芽菜(阿土妹)：
      主料：豆芽半斤。黃瓜1根。胡蘿卜1根。
      輔料：蒜半頭。油少許。香油少許。牛肉粉少許。鹽少許。醋。
      過程：
      1.豆芽洗凈。黃瓜切絲。胡蘿卜切絲。
      2.將豆芽抄水后，放入涼開水中拔一下。撈出控干。
      3.熱鍋放油，把胡蘿卜絲放入鍋中炒出紅色。
      4.蒜搗碎，放入香油，牛肉粉，鹽，拌勻。
      5.在胡蘿卜黃瓜絲與豆芽上倒入蒜汁，最后放入醋拌勻。可以加入少許香菜提味哦。
      素炒豆芽：
      熱鍋放油，燒熱油后，放蒜粒，炒出香味，放豆芽，炒到微軟，放少許鹽，再灑點(diǎn)水，最后放雞精，出鍋成盤就可以了。
      注意：鹽不能多，炒得豆芽微軟就可以了，太熟就沒有清甜的感覺了。
      清炒豆芽菜：
      主料：豆芽菜
      配料：胡蘿卜絲、韭菜
      調(diào)料：鹽、醋、雞精
      
      做法：1、豆芽菜兩邊掐掉，洗凈后控水。
       2、胡蘿卜切絲、韭菜切段。
       3、油溫六、七成熱的時(shí)候炸胡椒粒，炸好后將胡椒撈出。
       4、下胡蘿卜絲炒熟，之后大火下豆芽菜炒，下韭菜，加醋、雞精、關(guān)火后加鹽。
      
      要想做好這道菜一是控好水，二是掌握好火候，三是動(dòng)作要快 ­

番茄雞蛋湯面的做法
首先，挑選最好的番茄，要肉厚籽紅味道較甜完全成熟的番茄，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多番茄是放熟的，打開看里面籽還是綠色，這樣的番茄做湯太酸很影響口味。
言歸正傳，在煮鍋里面放冷水，然后直接把番茄片削進(jìn)鍋里（盡量薄一些，湯才濃），番茄要多放一些，這里最重要的是要冷水放番茄再開火加熱，如果水已經(jīng)開了再放番茄，湯就不好喝了。
第二步，在等待水沸的過程中準(zhǔn)備料：將大蔥洗凈斜切成蔥絲一般切半棵到多半棵蔥就可以了。把蔥絲放在小碗里加鹽、香油（香油稍多，但不必沒過蔥絲）用筷子攪拌均勻，然后再加入醬油（視番茄湯多少而定，一般沒過蔥絲即可），這里的順序不可顛倒。
第三步，水沸后不要急于放面或料，把火關(guān)小多煮一會(huì)，待湯呈淡紅色且鍋邊有一些紅色的浮沫時(shí)（沒看到？番茄放的少或煮的時(shí)間不夠），放入上一步調(diào)好的料，你可以嘗一下，看看咸淡如何然后加入一些味精。
第四步，調(diào)好味后就可以在滾開的湯里下面了。等待面熟的過程里打好雞蛋，我有時(shí)喜歡在湯里放一些青辣椒，這個(gè)看你的口味了，如果要放，那在之前把辣椒洗凈切成比拇指指甲大一些的小方片，因?yàn)榧饨凡灰酥筇熘灰伾兙G就行了。所以在面有八成熟時(shí)放進(jìn)去，然后將蛋液均勻淋在湯上，用湯勺攪一下就可以關(guān)火了。
最后要說明的是，你可能注意到，我說面只煮到了八成熟就關(guān)掉了，為什么呢？你把鍋?zhàn)佣说阶郎弦粫?huì)吧，盛到碗里又要一會(huì)吧，這兩個(gè)一會(huì)，面就完全熟了，如果你煮到十成再耽誤一會(huì)，面就泡太軟了，還有尖椒也是這樣，就是生尖椒泡在剛離火的面湯里，一會(huì)也都熟了。末了再嘮叨一句，雞蛋只要一凝固就不要再煮了，這個(gè)在做蛋湯時(shí)最明顯，雞蛋煮老了漂在湯上面，湯也不濃，雞蛋本身也不好吃

 

家常炒茄子
原料：

茄子1個(gè)，韭菜1小把。

輔料：

蒜末10克，鹽3克，醬油5克，白糖適量。

做法：

準(zhǔn)備：

茄子去柄、去皮，切成小塊，放入水中浸泡5分鐘后撈出，瀝干；韭菜擇洗干凈，切成小段。

做法：

1.炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入茄子翻炒，大約10分鐘后，放入鹽、醬油、白糖調(diào)味。

2.蓋上鍋蓋燜燒一會(huì)兒，打開蓋放入韭菜翻炒至熟，出鍋前放入蒜末即可。

Tips：

1.如果有肉餡，也可以加入一些，味道更好。

2.口味可以根據(jù)自己調(diào)配，比如還可放些醋，再加大一點(diǎn)兒白糖的量，出鍋前還可以勾一些芡。

3.炒茄子時(shí)可稍微多放些油，如果還是干鍋，可以放適量水，炒制的時(shí)間要常一些，待茄子軟了再出鍋，這樣口感比較好。

特色：

夏季飲食除了要注意補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)外，還要多吃一些能夠清熱、利濕的食物，其中清熱的食物宜在盛夏時(shí)吃，利濕的食物宜在長(zhǎng)夏時(shí)吃。茄子性涼，有清熱、活血、寬腸、通便等功效，是適宜在夏季食用的蔬菜

 

素炒西葫蘆的做法
 
材料； 嫩西葫蘆一個(gè)，蒜苗兩棵，蒜2、3瓣，老干媽豆豉1匙，鹽少許。
做法：
1.西葫蘆洗凈，去瓤，切片。蒜苗洗凈，斜切片。蒜切碎。
2.鍋熱加油，放一半蒜嗆鍋。
3.大火，加入西葫蘆迅速翻炒幾下
4.西葫蘆變翠綠后，放入老干媽豆豉，中火翻炒一分鐘。
5.放入蒜苗，剩下的蒜，鹽，翻炒均勻即可。 ­

 

番茄木耳湯
用料： 番茄250克，木耳10克，嫩豆腐半盒，姜一片。
　　調(diào)味： 鹽、胡椒粉各適量。
　　做法： 1．番茄洗凈，切塊去籽。
　　2．木耳浸發(fā)約一小時(shí)后，洗凈撕成小塊，放入開水中煮五分鐘，撈起洗一洗。
　　3．嫩豆腐切方粒，放入開水中煮二分鐘撈起。
　　4．下油一湯匙，煸香姜，下番茄炒數(shù)下，加入上湯四杯或適量煮開，下木耳及嫩豆腐煮約十分鐘，下調(diào)味煮開即成。
　　提示： 木耳和嫩豆腐都要出水，使其異味去除。

 

四,糖醋茄條

主料:嫩茄子300克.

配料:雞蛋2個(gè),面粉50克,濕淀粉10克,胡蘿卜5克,色拉油750克.

調(diào)料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長(zhǎng),1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,

沾面粉.

(2)雞蛋打入碗內(nèi),加面粉,攪成全蛋糊.蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香

菜切段.

(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色

,倒出瀝油后裝盤.

(4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段

,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用淀粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好.

關(guān)鍵:茄條要反復(fù)炸二三次,使之挺實(shí)酥脆

 

魚香茄子的做法：　
將茄子切成滾刀塊或條　
鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子　也可以分批炸）　油熱至八成時(shí)放入粘過蛋液和淀粉的茄子　
炸至茄子由硬變軟時(shí)取出　將油瀝干待用
鍋中留底油燒熱后　先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香　加老抽和白糖　
再放入茄子　加鹽后放少量清水翻炒　最后加醋調(diào)味　用濕淀粉勾芡就ＯＫ了

做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握
豆瓣醬不用放太多　不然味道會(huì)喧賓奪主　其他就完全靠感覺了
真正做菜好吃的人　絕不會(huì)拘泥于調(diào)料的用量　甚至不會(huì)一次次的去嘗味道

沒看過＜大長(zhǎng)今＞以前我做菜就從不嘗味道　都是在腦子里想象味道會(huì)如何就靠感覺加調(diào)料了
本來以為這是很正常的事　現(xiàn)在才知道并不是人人都這樣做　

 

 

 

 

 

苤藍(lán)   （Brassica oleraces var.carlorapa）又名球莖甘藍(lán)，俗名擘藍(lán)、玉蔓青。十字花科。蕓薹屬，一、二年生草本植物。其食用部分為肉質(zhì)球莖，質(zhì)脆嫩，可鮮食及腌制。苤藍(lán)是甘藍(lán)中能形成肉質(zhì)莖的一個(gè)變種，與結(jié)球甘藍(lán)相比，其食用部位不同。
苤藍(lán)依球莖的色澤可分為綠白色、綠色及紫色三種，以綠白色的品質(zhì)最好。
苤藍(lán)富含維生素C和E，只有生吃才能最大限度地保留這些營(yíng)養(yǎng)成分不流失，所以苤藍(lán)是最適宜生食的蔬菜。
我請(qǐng)客的時(shí)候總是要做涼拌苤藍(lán)。原因有二。一是葷菜比較多的時(shí)候，清涼爽口的素菜總是最受歡迎；二是很多人都不曉得這是什么菜，很謙虛地請(qǐng)教，我可以不失時(shí)機(jī)地賣弄一下我在網(wǎng)上搜來的相關(guān)知識(shí)，假裝博學(xué)~~~
OK, 不再費(fèi)話，介紹做法。
1）苤藍(lán)用刀削去外皮，切成薄片，再改刀切成細(xì)絲。放入大碗中加入鹽，攪勻后腌制10分鐘，待苤藍(lán)絲變軟后，用手攥出苤藍(lán)絲的水分。
2）將苤藍(lán)絲盛入盤中，淋上米醋再加些糖，蔥切絲后放在苤藍(lán)絲上面。
3）油倒入炒勺中，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒出香味，油快冒煙時(shí)，把火關(guān)掉。將花椒油淋在蔥絲上，拌勻，開吃。

加些紅油，滿足喜辣的朋友