沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還要有好的器皿。在陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿。達(dá)是由于當(dāng)時(shí)的茶類、飲茶習(xí)慣和物質(zhì)條件與現(xiàn)在迥然不同，所以器皿十分復(fù)雜。例如現(xiàn)在有了自來(lái)水，取水用具就不必要了，有了煤氣爐，也就沒(méi)有必要去選擇生火用具。如今茶具，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。
　　我國(guó)茶具，種類繁多。各種茶具的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)及其藝術(shù)價(jià)值，包含極豐富的內(nèi)容。早已有人將其列為“茶具文化”進(jìn)行專題研究。本書(shū)有關(guān)章節(jié)也作了系統(tǒng)闡述。這里僅就日常生活中常用的茶具和品質(zhì)審評(píng)用的茶具作些簡(jiǎn)要介紹。

　　日常生活中用什么茶具呢？這要根據(jù)茶葉的種類、人數(shù)的多少以及各地飲茶習(xí)慣而定?！　?br>
　　東北、華北一帶，大多數(shù)人喜飲花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。壺的大小視人數(shù)多少而定。江南一帶，普遍愛(ài)好炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。福建、臺(tái)灣和廣東等省和東南亞、華僑，對(duì)烏龍茶特別喜愛(ài)，宜用紫砂茶具。工夫紅茶和紅碎茶，一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡，然后倒入杯中飲用。品飲各種名茶，如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等茶中珍品，則以選用無(wú)色透明的玻璃杯最為理想。品飲綠茶類名茶或其他細(xì)嫩綠茶，不論用何種茶杯，均宜小不宜大。用大杯則水量多，熱量大，使茶葉容易“燙熟”，影響茶湯的色香味。冬季，有人常喜用一種保溫杯，這種杯只適用于泡烏龍茶或紅茶等，不適宜泡綠茶，尤其不適宜泡高級(jí)綠茶和名茶。

　　四川、安徽等地還流行喝蓋碗茶。蓋碗由碗蓋、茶碗和碗托三部分組成。個(gè)人泡飲或多人泡飲都適宜。

　　以上介紹的各種茶壺、茶杯、茶碗，是最常用的泡茶器皿，此外，還有一些配套茶具，如茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盤、茶托和茶罐等。

　　茶船：又叫“茶池”，供放茶壺之用，分盤形與碗形兩種，其作用一可保護(hù)茶壺，二可盛熱水保溫并供燙杯之用。

　　茶盅：又叫“茶海”，供盛放茶湯之用。待茶泡至適當(dāng)濃度，先將茶湯從茶壺倒入茶盤．然后再斟入每個(gè)茶杯中。這樣至少有三個(gè)作用：一可使茶揚(yáng)濃度均勻；二可使倒出的茶渣、茶末沉于茶盅底部，不至于倒入茶杯；三可避免茶湯到處滴落。

　　茶荷：供賞茶時(shí)盛茶用。品茶的第一步是“賞茶”，即欣賞茶葉的外形和聞嗅茶葉的干香。先將茶葉從茶罐倒至茶荷，其數(shù)量依客人多少而定。賞茶之后再將茶葉倒入茶壺。

　　茶巾：常用干燥的小毛巾作茶巾。用來(lái)吸干茶壺與茶杯外的水滴和茶水；其次，將茶壺從茶船提取倒茶時(shí)，先將壺底在茶巾上沾一下，以吸干壺底水滴。

　　茶匙：舀茶葉用。有人常用手直接從罐或茶荷中取茶，既不衛(wèi)生，也不文明。用茶匙舀茶是值得提倡的。

　　茶盤：放置茶杯用。先將茶杯放在茶盤內(nèi)，倒茶后，主人端盤奉茶，客人從茶盤中取用靠近自己的一杯。如賓主人數(shù)不多，大家促膝圍坐，則可將茶盤放在中央，各人自行取杯享用。

　　茶托：放置茶杯用，每個(gè)茶杯配一茶托。茶托質(zhì)地有陶瓷的，也有用竹、木或其他材料制成的，其大小與茶杯妥協(xié)調(diào)。用茶托可以避免沾濕桌子或燙壞桌面，而且端杯奉茶時(shí)可避免手指接觸杯口。

　　茶罐：專門存放茶葉用。要求無(wú)味、防潮、不透光。常用的有馬口鐵罐、不銹鋼罐、錫合金罐和陶瓷罐等。

　　茶葉品質(zhì)審評(píng)用的器皿與日常飲茶用的器皿不同，有嚴(yán)格的統(tǒng)一規(guī)格。以盡量減少客觀上的誤差。

　　常用的評(píng)茶用具有：審評(píng)盤、審評(píng)杯、審評(píng)碗、葉底盤、樣茶秤、砂時(shí)計(jì)、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒、燒水壺等。

　　審評(píng)盤；又叫“樣茶盤”，用無(wú)氣味薄木板制成，分正方形和長(zhǎng)方形兩種，專供審評(píng)茶葉外形之用。正方形盤的規(guī)格是23×23×3厘米(長(zhǎng)×寬×高)；長(zhǎng)方形盤的規(guī)格是25×16×3厘米。盤的一角，開(kāi)一缺口，供倒出茶葉之用。全涂白色漆，待漆味全部揮發(fā)之后才能使用。

　　審評(píng)杯：用來(lái)泡茶與審評(píng)茶葉香氣。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯規(guī)格為：杯高65毫米，內(nèi)徑62毫米，外徑66毫米，杯柄對(duì)面杯口有一鋸齒形小缺口，杯蓋外徑72毫米，內(nèi)徑61毫米，杯蓋上有一小氣孔。審評(píng)杯容量為150毫升，我國(guó)審評(píng)紅、綠毛茶用的審評(píng)杯容量為200或250毫升，其杯口上為弧形小缺口。審評(píng)烏龍茶的審評(píng)杯為容量110毫升的有蓋茶碗。

　　審評(píng)碗：為特制的廣口白色瓷碗，審評(píng)茶葉湯色與滋味之用。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)碗規(guī)格為：外徑95毫米，內(nèi)徑86毫米，高52毫米，容量為150毫升。我國(guó)毛茶審評(píng)碗容量為200或250毫升。

　　葉底盤：有本質(zhì)方形葉底盤和長(zhǎng)方形白色搪瓷盤兩種，均為審評(píng)葉底之用。木質(zhì)葉底盤的規(guī)格為10×10×2厘米(長(zhǎng)×寬×高)，白色搪瓷盤的規(guī)格為22X15×3匣米。

　　樣茶秤：為特制稱樣茶的衡器。也可用1/10的粗天平稱取樣茶。

　　砂時(shí)計(jì)：專門記茶葉沖泡時(shí)間之用。審評(píng)室常用5分鐘砂時(shí)計(jì)，也可用定時(shí)鐘代替。

　　網(wǎng)匙：用細(xì)密銅絲網(wǎng)制成，作撈取審評(píng)碗內(nèi)茶渣之用。

　　茶匙：取茶湯評(píng)滋味用。湯杯：放網(wǎng)匙、茶匙用。

　　吐茶筒：審評(píng)時(shí)吐茶用，其規(guī)格為：高80厘米，口徑35厘米，半腰徑20厘米，通常用鍍鋅鐵皮制成