好吃不難做--糖醋小排

材料：豬小排500克、香蔥三根、姜4片

調(diào)料：老抽、生抽、醋、糖（這四種調(diào)料的比例為0.5:1.5:2:4），料酒、雞精，濕淀粉各適量

做法：

1、 豬肋排切小塊。

2、 洗凈，焯水（冷水入鍋）后取出用流水沖盡浮沫。

3、將小排放入高壓鍋，放入料酒、蔥結(jié)、姜片，蓋上蓋，待高壓鍋出氣后改中小火壓15分鐘。

4、取出小排瀝盡水后，入油鍋大火炸至表面金黃撈出備用。

5、取小碗，調(diào)入老抽、糖、醋、雞精，拌勻；

6、鍋內(nèi)留少許油，放入炸好的小排，倒入做法5的調(diào)料，中火快迅炒制至調(diào)料完全吸附在小排上。

7、加入少許濕淀粉，迅速翻炒，隨即淋入少許炸小排的油油，翻勻起鍋撒上熟芝麻即成。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1、 炸小排時(shí)，要保證小排外酥里嫩，一定要用大火，在這個(gè)過(guò)程中，油極易外濺，最好蓋上鍋蓋炸，中途改小火，開蓋將小排翻個(gè)面。

2、 最后放濕淀粉不要過(guò)厚，淋明油的速度一定要快，否則小排會(huì)粘乎乎的，成品不好看。

3、燉小排的湯別倒哈，加點(diǎn)素菜便是一碗好湯！