【材料】：面粉、椒鹽、蔥末、黑白芝麻、油

　　【做法】：

　　1、面粉加沸水用筷子攪成粉狀；

　　2、用手將粉狀揉成面圖，醒30min；

　　3、將面團(tuán)搟薄；

　　4、抹上一層油，再撒層椒鹽；

　　5、依次撒上蔥末和黑白芝麻；

　　6、像疊扇那樣將面皮卷起；

　　7、然后用手拉住一端，另一端往里盤起；

　　8、盤好的面團(tuán)；

　　9、用搟面杖輕輕將面團(tuán)搟薄點(diǎn)；

　　10、鍋里油熱下面團(tuán)煎；

　　11、煎至金黃即可；

　　12、用兩個(gè)鍋鏟將面餅鏟松，然后用手抓散即可；

　　肉末小燒餅

　　

　　【材料】：1、面粉 200克 2、牛肉沫 200克 3、蔥花 20克 4、洋蔥 50克 5、椒鹽 25克 6、雞精 5克 7、鹽 適量 8、油 少許

　　【做法】：

　　1、將適量清水加熱至30－40度，然后徐徐拌入面粉中，將面粉和成面團(tuán)醒20－30分鐘；

　　2、鍋中放入油加熱，將牛肉沫下入鍋中翻炒至變色后盛出。洋蔥洗凈切成碎沫，加入牛肉沫和蔥花拌勻，加入椒鹽、雞精及鹽調(diào)味，制成餡料；

　　3、將面團(tuán)搟成厚度約0.5厘米左右的薄面皮，上面均勻的抹一層油，將制好的餡料均勻的鋪上，將面皮小心卷起，然后用刀切成3－4厘米的小段，并壓成餅；

　　4、取平底不粘鍋，淋入少許油燒至6成熱，將小餅放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃即可。

　　菜肉千層煎餅

　　

　　【材料】：面粉

　　【輔料】：卷心菜、豬肉餡、雞蛋、蔥、姜、香菇末

　　【調(diào)料】：鹽、味精、香油、料酒、糖、十三香

　　【做法】：

　　1、將卷心菜洗凈后過切碎用鹽腌制15分鐘瀝干水分；肉餡中加入蔥姜末、香菇末、雞蛋以及所有調(diào)料拌勻備用。

　　2、將面和成稍軟的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘，取出放在案板上搟成薄餅。

　　3、將卷心菜拌入肉餡中，均勻的鋪在面餅中，上下各切兩刀，分別切至1/3處，成三份面皮。

　　4、折疊千層餅：一份面皮左右向中間包，即成三層；將疊成的三層面皮放入第二份面皮中間上，將第二份面皮的左右疊于第一份三層面皮之上；再將疊好的六層面皮用同樣的方式，裹入第三份面皮上，即成千層餅。

　　5、千層餅放入平鍋中小火煎至兩面金黃即可。

　　【特點(diǎn)】：外酥里嫩，口感鮮香。

　　【小貼士】：

　　1、一定要用小火慢煎，等看見表皮有點(diǎn)鼓起時(shí)，就說明里面也差不多了。

　　2、一面煎金黃后翻面再用小火煎，其間要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓餅四面受熱均勻。

　　3、兩面都煎金黃后將鍋抖動(dòng)下，這樣也有利于層次的分明。

　　香菇肉餅

　　

　　【材料】：面粉250克、五花肉200克、香菇5朵、香蔥1小把

　　【調(diào)料】：生抽、老抽、蠔油、甜面醬、香油、植物油、胡椒粉、五香粉

　　【做法】：

　　1、面粉加溫水和成表面光滑的面團(tuán)，蓋上濕的布或毛巾醒30分鐘。

　　2、把肉切成細(xì)小的丁，放入容器中，加入生抽、老抽、蠔油、甜面醬、胡椒粉、五香粉、攪拌均勻，再把香菇和蔥切碎，把香菇放入肉餡，加植物油攪拌均勻，加香蔥，最后加點(diǎn)香油，攪拌好。

　　3、把面搟成長方型，餡均勻的鋪在上面（最外圈別鋪）。

　　4、從一頭卷起，卷成長方型，把四周粘好。

　　5、平底鍋放油，大概5分熟時(shí)把餅放入鍋中，兩面煎至金黃即可。

　　南瓜豆沙包

　　

　　【材料】：面粉250克、南瓜適量、豆沙餡適量、酵母3克、糖25克、鹽2克

　　【做法】：

　　1、南瓜切片入微波爐蓋上蓋子轉(zhuǎn)8分鐘至熟，壓成泥待用。

　　2、取20毫升水中加入酵母靜置。

　　3、將鹽、糖、面粉、南瓜泥和酵母水混合，慢慢加入水揉至成團(tuán)。

　　4、蓋上濕布發(fā)酵至2倍大。

　　5、排氣，再揉10分鐘左右，切小塊看無氣孔即可。

　　6、平均分割包入豆沙餡，蒸籠上刷油，靜置15分鐘。

　　7、冷水入鍋，電蒸鍋設(shè)置12分鐘，蒸好后靜置2分鐘即可。

　　胡蘿卜卷餅

　　

　　【面皮材料】：面粉、水

　　【餡兒材料】：胡蘿卜、雞蛋、黑木耳、蝦米皮

　　【餡兒調(diào)料】：蝦油、鹽

　　【做法】：

　　1、將面粉倒入活面盆中，分幾次倒入清水，將面和成面團(tuán)兒。蓋上一層保鮮膜或潮濕的籠屜布，放在室內(nèi)溫暖無風(fēng)的地方。

　　2、將黑木耳泡發(fā)，胡蘿卜擦成絲，雞蛋加鹽炒好，在鍋里用鏟子插碎。

　　3、將泡好的黑木耳去根，切成碎末，胡蘿卜絲再橫切幾刀，把所有的餡兒料都倒在小盆兒里加上蝦油和鹽攪拌均勻

　　4、案板上撒一些干面粉鋪開，將面團(tuán)切成幾份。將一份面團(tuán)揉幾下后，搟成面片，鋪上餡兒料。

　　5、揪起面片的一端，將面片卷成卷，最后封口，兩側(cè)的邊緣也捏緊封口。其余面團(tuán)。

　　6、重復(fù)4和5的操作步驟，繼續(xù)做完。

　　7、蒸鍋中倒入清水，鋪上潮濕的屜布，放入卷餅，大火加熱，上氣后繼續(xù)蒸10分鐘即可。

　　紫莧菜豬肉餃子

　　

　　【材料】：紫莧菜、鹽、糖、生粉、油、豬肉、餃子皮、生抽、老抽、雞粉、鮮雞濃湯

　　【做法】：

　　一、準(zhǔn)備餡料

　　1、把紫莧菜切碎，放鹽和糖，放熱油，攪勻。

　　2、把豬肉切碎，放鹽和糖，胡椒粉，雞粉，生抽，老抽。

　　3、把1、2步驟的材料一起攪勻。

　　二、包餃子

　　1、把餡料放入餃子皮中包好即可，餡料一定要充足，但不能過多。

　　2、其間把鍋中的水燒開，燒開后放油和鹽到鍋中。

　　三、煮餃子

　　1、餃子放到鍋中，把鍋蓋蓋上。

　　2、等到水再開的時(shí)候，倒半碗水到鍋里，再燒開。

　　3、再重復(fù)第二步兩次。

　　4、等到最后一次沸騰即可撈起。

　　四、煮湯

　　1、倒3碗水到鍋里，燒開。

　　2、放一塊家樂牌濃湯寶到鍋里。

　　3、到水開了即可。

　　南瓜餡餃子

　　該食譜在五湖中 無人知曉 共有 1 條相關(guān)品友作品

　　【材料】：南瓜、豬肉餡

　　【調(diào)料】：少許鹽、五香粉、花椒粉、甜面醬、醬油、蠔油、蔥姜末、植物油。

　　【做法】：

　　1、南瓜去皮，籽，擦成絲，加少許的鹽拌勻，然后攥出一部分水來。

　　2、在肉餡中加鹽，五香粉，花椒粉，甜面醬，醬油，蠔油，蔥姜末。拌勻，腌上30分鐘；

　　3、最后加上攥過水的南瓜拌勻再加一點(diǎn)鹽調(diào)味，最后加一點(diǎn)油拌勻，就可以開始包了；

　　4、包好餃子下過煮過就可以吃了。

　　鍋盔

　　別名： 鍋魁

　　

　　【材料】：面粉250克、五花肉1兩

　　【調(diào)料】：花椒面、味精、雞精、豆粉、香油、料酒。

　　【做法】：

　　1、把面粉加水揉成光活的面團(tuán)放一邊醒會(huì)兒；

　　2、把五花肉剁碎一定要很碎，然后加入適量的調(diào)味料：花椒面、味精、雞精、豆粉、香油、料酒，然后攪拌均勻放在一邊待用；

　　3、把面團(tuán)分成適中的大小，然后取其一進(jìn)行揉搓一會(huì)兒面有勁的時(shí)候就可以用趕面丈把它趕成長條，要趕得長比較好哦，要太寬了，在上面抹上一層油，然后從頭開始卷起，在卷的過程中把皮的兩邊可以折到中間，這樣卷完后會(huì)不會(huì)太寬，這樣再按照卷的方向用趕面丈把面趕成長條，也要薄哈不能太寬，這時(shí)在上面抹上攪好的肉餡，(不要太多，小心一會(huì)成型時(shí)內(nèi)都在外面了)要抹均勻，然后再從頭開始卷，邊卷邊拉扯一下面讓面成長條這樣起的層會(huì)比較多；

　　4、卷好后將面卷立起來，然后壓扁用趕面丈稍趕一下成型就可以了，可以在中間撒上點(diǎn)芝麻；

　　5、把平鍋倒油，7-8成熱把鍋盔放下，讓下面均勻的粘上油后停留一會(huì)，等到下面出現(xiàn)焦黃時(shí)就可以翻面同樣的方法烤別一面了。等到兩面都焦黃后，取出，放入微波爐調(diào)到中火，打3分鐘再翻面打2分鐘，這時(shí)基本已經(jīng)好了。如果感覺外皮不脆的話，可以再放到平鍋里炸制一下。

　　【簡介】：四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見的品種就有三十多個(gè)。街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內(nèi)有它的地位；甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點(diǎn)的，有用它打尖的，有以它配食風(fēng)味菜點(diǎn)的，總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯里也很不錯(cuò)，味道交融。鍋魁因在歷史奪當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn)，加之包餡的不同，又各具風(fēng)味，使人久食不厭。原平鍋魁供不應(yīng)求，除暢銷本省外，還直達(dá)京津，北上內(nèi)蒙，南下四川等地。

　　干拌面

　　

　　我們平時(shí)吃的面，分為湯面和干拌面，湯面的重心在于湯，用高湯煮的湯面，喝一口面湯讓人回味無窮；而干拌面的重心在其味，把煮好的面條直接加入到事先兌好的調(diào)料中拌上即可食用。干拌面的好處在于佐料的味道能夠充分的與面條融合，不會(huì)被湯沖淡，做得好的干拌面清香可口，味道十足，但如果做得不好的話，就會(huì)很干很油，很容易膩。

　　番茄肉醬面

　　

　　【材料】：拉面600克、肉末400克、番茄1個(gè)、蒜苗兒2根

　　【調(diào)料】：植物油、蔥末、鹽、白糖、淡色醬油、番茄醬

　　【做法】：

　　1、蒜苗洗凈切段；番茄洗凈后焯水去皮切碎；

　　2、鍋中倒入適量油，放入肉末炒至變色出油，加醬油和番茄醬炒拌均勻；

　　3、放入番茄和適量水用小火煮至湯濃，放入鹽，白糖，撒上蒜苗；

　　4、面條煮熟，放入冷開水中過涼，澆上番茄肉醬，撒上蔥末即可。

　　蔬菜饅頭

　　

　　【材料】：

　　A 中筋面粉500克、速溶酵母3.5克、細(xì)砂糖35克、泡打粉3克、沙拉油20克

　　B 胡蘿卜汁130克

　　【做法】：

　　1、胡蘿卜汁先過濾后備用；將材料A所有材料倒入攪拌機(jī)內(nèi)用低速攪拌，再加入胡蘿卜汁攪拌成光滑的面團(tuán)，取出后在桌面上略揉數(shù)下后靜置松弛15分鐘；

　　2、取作法1的面團(tuán)每個(gè)30公克搓成圓形，再靜置松弛約10～12分鐘；

　　3、將作法2的蔬菜饅頭面團(tuán)放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。

　　【小貼士】：蔬菜饅頭內(nèi)不限用胡蘿卜汁，亦可用菠菜汁、蔬果汁等，將這些蔬果打成汁后須過濾掉菜渣；或者一般市面上賣的也可以直接拿來用。

　　奶黃包

　　

　　【材料】：

　　面皮A：中筋面粉300克、細(xì)砂糖15克、蛋黃粉20克、速溶酵母3克、泡打粉3克

　　面皮B：水130克、豬油15克

　　內(nèi)餡A：奶油50克

　　內(nèi)餡B：蛋3個(gè)、細(xì)砂糖180克、牛奶130克、澄粉50克、蛋黃粉1匙

　　【做法】：

　　1、奶油先放入微波爐或電鍋中熱至溶化備用；

　　2、將面皮材料A所有材料倒入攪拌機(jī)內(nèi)拌勻，再慢慢加入水以低速攪拌均勻后，改成中速打成光滑的面團(tuán)，最后再加入豬油攪拌均勻，靜置松弛約15分鐘；

　　3、將內(nèi)餡材料B所有材料拌勻后，加入作法1的奶油攪拌均勻，再放入電鍋內(nèi)蒸約15～20分鐘取出，放涼后備用；

　　4、取作法2的面團(tuán)每個(gè)30克橄成圓面皮，在每張圓面皮中包入20克作法3的奶黃餡，靜置松弛約15～20分鐘。

　　5、將作法1.的奶黃包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。

　　健康素菜包

　　

　　【面團(tuán)材料】：發(fā)面面團(tuán)150克

　　【內(nèi)餡材料】：白胡椒7克、香油15克、高麗菜末250克、胡蘿卜末50克、冬粉25克、鹽15克、細(xì)砂糖10克、素蠔油25克

　　【做法】：

　　1、高麗菜切末，加入鹽拌勻后用紗布包好擠出水分；冬粉泡軟后剪小段備用；

　　2、將將作法1的高麗菜末、冬粉及其余內(nèi)餡材料混合攪拌均勻即可；

　　3、取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)30克橄成圓面皮，再取適量的作法2的菜餡包入圓面皮中；

　　4、將作法3的健康素菜肉包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。

　　綠豆沙包

　　

　　【材料】：發(fā)面面團(tuán)150克、綠豆沙餡100克

　　【做法】：

　　1、取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)30克橄成圓面皮，在每張圓面皮中包入20克的綠豆沙餡；

　　2、將作法1的綠豆沙包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。

　　【小貼士】：綠豆沙可一般烘焙材料行買市售的即可。或也可在綠豆沙中加入抹茶粉揉勻，就能變化出滋味香甜的抹茶餡了。

　　辣椒茄子菠菜面

　　

　　【材料】：辣椒面150g、日式茄子1/2顆、大蒜碎20g、雞高湯100毫升、橄欖油150毫升、菠菜100g、胡椒少許、鹽少許

　　【做法】：

　　1、取一深鍋煮水至滾沸時(shí)，放入菠菜面煮至八分熟后撈起，拌入橄欖油后備用。

　　2、取一平底鍋倒入適量的橄欖油，熱鍋后將大蒜爆香，加入茄子丁炒至軟，再放入白酒、雞高湯煮至茄子丁完全吸收湯汁。

　　3、將菠菜放入作法2的鍋中拌炒，再加入作法1的菠菜面拌炒.起鍋前放點(diǎn)鹽、胡椒調(diào)味即可。

　　雞肉鳥巢面菠菜汁

　　

　　【材料】：鳥巢面150克、雞肉片100克、橄欖油2大匙

　　【調(diào)料】：鹽1/4茶匙、高湯400毫升、白酒30毫升、菠菜葉片10克、青醬2大匙

　　【做法】：

　　1、鳥巢面在水煮沸時(shí)放入，煮約10分鐘即可撈起備用。

　　2、在果汁機(jī)里放入青醬和菠菜葉片打勻成菠菜青醬，備用。

　　3、在平底鍋中倒入橄欖油，加入雞肉片炒香，再淋上白酒。

　　4、在作法3的鍋中加入作法1的菠菜青醬和其余調(diào)味料，以小火炒約1分鐘后，加入煮熟鳥巢面拌勻即可。

　　鮮奶饅頭

　　

　　【材料】：

　　A 中筋面粉500克、速溶酵母3.5克、細(xì)砂糖35克、泡打粉3克、沙拉油20克

　　B 鮮奶130克

　　【做法】：

　　1、將材料A所有材料倒入攪拌機(jī)內(nèi)用低速攪拌，再加入材料B攪拌成光滑的面團(tuán)，取出后在桌面上略揉數(shù)下后靜置松弛15分鐘；

　　2、取作法1的面團(tuán)每個(gè)30公克搓成圓形，再靜置松弛約10～12分鐘；

　　3、將作法2的鮮奶饅頭放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約8～10分鐘即可。

　　全麥健康饅頭

　　別名： 全麥胚芽饅頭

　　

　　【材料】：發(fā)面面團(tuán)150克、小麥胚芽75克

　　【做法】：

　　1、小麥胚芽先用小火略炒數(shù)下備用；

　　2、在發(fā)面面團(tuán)中加入作法1的小麥胚芽，揉至小麥胚芽均勻分布于面團(tuán)之中，再將發(fā)面面團(tuán)橄成扁平的長方塊，由長的一端往內(nèi)卷起成長條狀；

　　3、將作法2的面卷切取每段30克，靜置松弛15分鐘，再放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約8～10分鐘即可。

　　【小貼士】：市面上包裝好的小麥胚芽有些已炒過，可直接拿來用。

　　綠茶包子

　　

　　【材料】：

　　A 中筋面粉300克、綠茶粉15克、細(xì)砂糖40克、酵母粉5克、泡打粉1克、沙拉油20克、溫水160克

　　B 餡料：豆沙300克

　　【做法】：

　　1、酵母粉與溫水調(diào)勻溶解后，與其它拌好的材料混合揉勻成面團(tuán)。

　　2、將面團(tuán)搓長均分為30等份，壓扁包入豆沙餡，放置30分鐘待發(fā)，再入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

　　廣式叉燒包

　　

　　【面皮材料】：

　　A 速溶酵母4克、水160克

　　B 低筋面粉280克、玉米粉120克、細(xì)砂糖80克、豬油40克

　　C 泡打粉10克

　　【內(nèi)餡材料】：

　　A 叉燒肉200克、蠔油1大匙

　　B 鹽1/2茶匙、細(xì)砂糖1大匙、醬油2大匙、香油1大匙、水1杯

　　C 玉米粉少許、水少許

　　【做法】：

　　1、將面皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料攪拌均勻后，輕輕揉成光滑的面團(tuán)，靜置松弛約1～1.5小時(shí)。

　　2、在做法1的面團(tuán)內(nèi)加入面皮材料C揉勻后，靜置松弛約15分鐘。

　　3、將叉燒肉切成小丁，將內(nèi)餡材料C調(diào)成玉米粉水備用。

　　4、取一炒鍋，熱鍋后倒入少許油，將做法3的叉燒肉及蠔油一起炒香，再加入內(nèi)餡材料B所有材料以中小火煮沸，然后淋上玉米粉水勾芡，放涼后即可。

　　5、取做法2的面團(tuán)每個(gè)30克搟成圓扁狀，包入適量做法4的叉燒餡做成圓狀，收口朝上放于墊紙上。

　　6、將做法5的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用中火接近大火的火候蒸約10～12分鐘即可。

　　牛肉香菇意大利面醬

　　

　　【材料】：番茄(西紅柿)、牛肉、洋蔥、香菇；

　　【調(diào)料】：蒜、羅勒、黑胡椒粉、芝士粉、番茄沙司(或番茄醬)、黃油、鹽。

　　【做法】：

　　1、番茄用熱水熱后，去皮，切碎。香菇、牛肉、洋蔥切碎，蒜壓泥；

　　2、鍋中放黃油化后，加入洋蔥＼蒜泥炸香；

　　3、加入牛肉，炒至變色，加入鹽；

　　4、加入番茄碎；加入香菇末；

　　5、加入羅勒(意大利面的靈魂)＼黑胡椒粉(也可以用黑胡椒現(xiàn)研磨，口味更濃郁)。也可以根據(jù)個(gè)人口味添加糖；

　　6、待熬至八成熟時(shí)，加入番茄沙司，熟后出鍋。

　　花朵燒麥

　　

　　【材料】：糯米、肉末、青瓜、玉米、胡蘿卜

　　【做法】：

　　1、前一天把糯米用水浸泡一晚。

　　2、上鍋蒸熟,蒸的時(shí)候最后灑一些水。

　　3、玉米去皮剝粒,青瓜洗凈切粒,紅胡蘿卜洗凈去皮切粒。

　　4、瘦肉剁成肉末,加鹽和生姜拌勻。

　　5、油鍋滑炒肉末,再放入玉米,胡蘿卜和青瓜翻炒。

　　6、再把蒸熟的糯米飯放下去一起拌勻。

　　7、和面，做燒梅皮。

　　8、把餡料包進(jìn)餃皮中。

　　9、上鍋蒸好即可。

　　紅豆沙饅頭

　　別名： 豆餡饅頭

　　

　　【材料】：面粉300克、溫水（水溫不超過40℃）約150克、酵母5克、豆沙餡適量

　　【做法】：

　　1、先用少量溫水融化酵母，加入面粉中用筷子拌勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入溫水，用筷子拌勻，和至不粘手的光滑面團(tuán)。

　　2、將面團(tuán)蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵2個(gè)小時(shí)至兩倍大。

　　3、在面板上灑上少許面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)放到面板上，揉搓擠壓出大泡。

　　4、將面團(tuán)揉成長條，用刀切成小段，或用手揪成劑子。

　　5、將面團(tuán)壓扁，不用搟皮，用手壓成大圓片即可。

　　6、將豆餡放入面片中，象包包子一樣收口。

　　7、將收好口的包子倒置，用手團(tuán)圓。

　　8、將包好的豆餡饅頭放到溫暖處發(fā)酵半個(gè)小時(shí)。

　　9、把豆餡饅頭放入蒸鍋中蒸25分鐘至30分鐘即可。

　　【美味小竅門】：

　　1、天熱的時(shí)候把面團(tuán)放在陽光下發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)即可，天冷的時(shí)候可放入水溫不超過四十度的蒸鍋中發(fā)酵，水溫太高會(huì)把酵母燙死。

　　2、用手團(tuán)豆餡饅頭的時(shí)候可以團(tuán)尖一點(diǎn)兒，因?yàn)檎舻臅r(shí)候會(huì)塌下來一點(diǎn)兒。

　　芹菜燒肉水餃

　　

　　【材料】：小麥面粉300克、豬肋條肉（五花肉）350克、芹菜150克

　　【調(diào)料】：鹽3克、姜4克、白砂糖8克、色拉油40克、醬油20克、料酒20克

　　【做法】：

　　1、五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；

　　2、燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；

　　3、把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；

　　4、用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；

　　5、放下肉塊，煸炒肉塊至出油；

　　6、加入料酒翻炒；

　　7、加醬油炒勻肉塊；

　　8、加水至肉塊剛淹沒；

　　9、加鍋蓋，用大火將水煮沸；

　　10、加糖，用勺炒勻；

　　11、轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；

　　12、15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；

　　13、約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖炒勻后繼續(xù)燜燒；

　　14、約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；

　　15、轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；

　　16、用300克面粉摻水和成面團(tuán)；

　　17、將和好的面團(tuán)裁成小面團(tuán)并搟成薄薄的餃子皮待用；

　　18、芹菜洗凈后切粒，放容器中加少許鹽揉捏后擠干。

　　19、紅燒肉切粒入入芹菜拌勻即成水餃餡。

　　20、取一水餃皮放入餡心包成餃子，用開水鍋煮熟即可。

　　刀切饅頭

　　

　　【材料】：面粉300克、溫水150克（不超過40℃）、酵母3克

　　【做法】：

　　1、將酵母融于溫水中，緩緩倒入盛有面粉的盆中，用筷子將面粉和水混合均勻，用手揉成光滑面團(tuán)。

　　2、蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

　　3、將面團(tuán)放在面板上揉搓擠壓出氣泡，揉成長條。

　　4、將長條切成段，放入蒸籠中靜置20～30分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵，將蒸籠放入蒸鍋中，大火水開后，小火繼續(xù)蒸20分鐘即可。

　　【美味小竅門】：

　　1、發(fā)酵粉融于溫水中，水溫不能超過40℃。

　　2、發(fā)好的面團(tuán)如果覺得有酸味，可以加一點(diǎn)堿面中和，一般只要不是發(fā)得太過不加也沒關(guān)系。

　　3、蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋。

　　4、饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。

　　海鮮橄欖茄汁意大利面

　　

　　【材料】：意大利圓直面150克、鮮蝦2只、蛤蜊3粒、蟹腿肉6支、黑橄欖片3粒、蒜末2顆、洋蔥末20克、九層塔葉絲10片、高湯200毫升、橄欖油2大匙

　　【調(diào)料】：鹽1/4茶匙、紅醬150克、白酒30毫升

　　【做法】：

　　1、意大利圓直面在水滾沸時(shí)，放入煮約8~10分鐘即撈起；鮮蝦去頭尾去殼，備用。

　　2、在平底鍋中倒入橄欖油，放入蒜末炒至金黃色后，放入洋蔥末炒軟。

　　3、在作法2中續(xù)加入作法1的鮮蝦、蛤蜊、蟹腿肉，炒香后淋上白酒，再倒入高湯、鹽和紅醬，以小火炒約2分鐘。

　　4、將煮熟義大利直圓面及黑橄欖片加入作法3中，最后再放入黑橄欖片、九層塔葉絲拌勻即可。

　　川味麻辣包

　　

　　【材料】：發(fā)面面團(tuán)150克

　　內(nèi)餡A：脆筍絲200克、白胡椒粉8克、花椒粉5克、辣椒末1茶匙

　　內(nèi)餡B：絞肉100克、水30克、香油15克、鹽10克、細(xì)砂糖10克

　　【做法】：

　　1、取一中華鍋，熱鍋后倒入3大匙油將內(nèi)餡材料A一起炒香，放涼備用；

　　2、將內(nèi)餡材料B所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時(shí)，再加入作法1的脆筍絲拌勻，放入冰箱冷藏；

　　3、取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)30克橄成圓面皮，再取適量作法2的餡料包入圓面皮中；

　　4、將作法3的麻辣包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。

　　白饅頭

　　

　　【材料】：發(fā)面面團(tuán)150克

　　【做法】：

　　1、將發(fā)面面團(tuán)橄成扁平的長方塊，由長的一端往內(nèi)卷起成長條狀；

　　2、將作法1的面卷切取每段30公克，靜置松弛15分鐘，再放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約8～10分鐘即可。

　　炸饅頭

　　

　　【材料】：小饅頭3個(gè)、沙垃油400毫升

　　【調(diào)料】：胡椒鹽少許

　　【做法】：

　　1、熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至175℃，放入小饅頭炸至表面呈金黃色，起鍋前請轉(zhuǎn)大火逼出多余的油份，撈起瀝干油份；

　　2、食用時(shí)可依個(gè)人喜好灑上少許的胡椒鹽做調(diào)味。

　　水饅頭

　　

　　【材料】：

　　A 洋菜粉4克、水150毫升

　　B 細(xì)砂糖50克、水麥芽20克

　　C 蕨粉25克、水100毫升

　　D 桑椹果醬適量、橘子果醬適量、白豆沙160克

　　【做法】：

　　1、鍋中放入材料A，加熱拌煮至沸騰后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)拌煮至洋菜粉完成溶化后，再加入材料B繼續(xù)攪拌煮勻后備用。

　　2、將材料C先拌勻后，再慢慢加入作法1混合拌煮，至呈光澤透明狀后熄火備用。

　　3、用湯匙取作法2舀入軟質(zhì)塑膠模型中，填入約至1/2的份量后，再加入桑椹果醬或橘子果醬。

　　4、先將白豆沙分成每個(gè)約20克重后，再放入作法3中，并加入作法2填滿模型，并放涼備用。

　　5、食用前再將水饅頭扣出即可。

　　日式地瓜饅頭

　　

　　【材料】：

　　A 外皮：蛋25克、綿白糖50克、地瓜泥100克、低筋面粉120克、泡打粉3克

　　B 地瓜餡：紫地瓜泥200克、白豆沙餡200克、細(xì)砂糖30克、蛋黃20克、奶油20克、水麥芽20克

　　【做法】：

　　1、（和果子外衣做法）將地瓜泥使用篩網(wǎng)過篩成較細(xì)的泥；低筋面粉與泡打粉一起過篩，備用。

　　2、蛋打散后加入綿白糖及作法1的地瓜泥一起拌勻，再加入作法1的低筋面粉及泡打粉拌勻，放置一旁松馳約30分鐘后，分割為每個(gè)約15克重的外衣團(tuán)備用。

　　3、（地瓜餡制作）將紫地瓜泥過篩后，與紫地瓜餡的其余材料放進(jìn)鍋中以小火慢煮并攪拌煮勻后盛起冷卻備用。

　　4、將作法3的內(nèi)餡再過篩，使餡泥更細(xì)致后，分割成每個(gè)重約25克的餡泥備用。

　　5、取一個(gè)作法2的外衣團(tuán)，將作法4的餡泥包入捏成團(tuán)后，放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。

　　白豆沙包

　　

　　【材料】：發(fā)面面團(tuán)150克、白豆沙餡100克

　　【做法】：

　　1、取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)30克橄成圓面皮，在每張圓面皮中包入20克的白豆沙餡；

　　2、將作法1的白豆沙包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。

　　【小貼士】：白豆沙可一般烘焙材料行買市售的即可。

　　抹茶蜜豆饅頭

　　

　　【材料】：發(fā)面面團(tuán)150克、抹茶粉8克、蜜紅豆適量

　　【做法】：

　　1、在發(fā)面面團(tuán)內(nèi)加入抹茶粉揉至顏色均勻，蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛15～20分鐘；

　　2、取面團(tuán)每個(gè)30公克橄成長方形，均勻?yàn)⑸线m量的蜜紅豆，再將面皮由下往上卷起，稍微靜置松弛；

　　3、再將長型的卷起面團(tuán)由長的一端橄開，然后再卷一次，稍微靜置松弛；

　　4、將作法3的抹茶蜜豆饅頭放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約8～10分鐘即可。

　　蒜味甜椒意大利面

　　

　　【材料】：意大利面圓直面150克、紅甜椒絲50克、黃甜椒絲30克、蒜片4瓣、橄欖油40毫升

　　【調(diào)料】：鹽1/4茶匙、高湯200毫升、起司粉20克

　　【做法】：

　　1、義大利圓直面在水滾沸時(shí)，放入煮約8~10分鐘即撈起備用。

　　2、在平底鍋中倒入橄欖油，放入蒜片炒香，加入紅黃甜椒絲拌炒約1分鐘。

　　3、在作法2中續(xù)放入鹽和高湯略煮，再放入煮熟圓直義大利面拌勻，起鍋時(shí)撒上起司粉即可。

　　炒貓耳朵

　　

　　【材料】：面粉200克、豬瘦肉150克、香菇10克、海米20克、雞蛋1個(gè)、油菜20克、淀粉適量

　　【調(diào)料】：食用油30克、香油1小匙、醬油1小匙、胡椒粉1/4小匙、精鹽1/4小匙、味精1/2小匙

　　【做法】：

　　1、將面粉、水、精鹽混合均勻，和成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘，搟成面皮，再切成小方塊，用大姆指按住用力往前推，即成中空卷起的小耳朵狀，放入沸水中煮熟，撈出；

　　2、香菇泡軟，海米泡軟；油菜洗凈切段；豬瘦肉洗凈切絲，加淀粉拌勻，腌20分鐘，放油鍋中滑熟備用；

　　3、把香菇和蝦米放入油鍋爆香，加入油菜段翻炒，再加入香油、醬油、蛋清、胡椒粉、淀粉、水、精鹽、味精及煮好的貓耳朵、肉絲炒勻即可。

　　【特點(diǎn)】：鮮香誘人，軟嫩可口。

　　【美味小竅門】：炒面食時(shí)，先燒熱鍋后放油，以免面食粘鍋。

　　玉米酥

　　

　　【材料】：

　　A 低筋面粉200克、玉米粉200克、泡打粉5克、蘇打粉5克

　　B 黃油250克、糖250克、雞蛋100克

　　C 芝麻50克

　　【做法】：

　　將黃油、糖打發(fā)，逐個(gè)加入雞蛋，再加入材料A攪勻，每50克壓扁，表面撒上芝麻，放入烤箱以180℃烘烤15分鐘即可。

　　棗泥包

　　

　　【材料】：發(fā)面面團(tuán)150克、棗泥餡100克

　　【做法】：

　　1、取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)30克橄成圓面皮，在每張圓面皮中包入20克的棗泥餡；

　　2、將作法1的棗泥包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘；

　　3、將鐵制烙印模型放于火上燒熱后，直接于作法2的棗泥包上蓋印即可。

　　【小貼士】：棗泥可一般烘焙材料行買市售的即可。

　　茄汁龍蝦義大利面

　　

　　【材料】：意大利面100g、龍蝦1/2只、大蒜碎1/2大匙、新鮮辣椒碎少許、白酒5大匙、橄欖油3大匙、番茄碎4大匙、鹽少許、水少許

　　【做法】：

　　1、取一深鍋煮開滾水，加入一小匙鹽，放入義大利面煮7分鐘后撈起，拌入1大匙橄欖油放涼備用。

　　2、龍蝦放入滾水中燙熟備用。

　　3、熱鍋，放入2大匙橄欖油，爆香大蒜碎及辣椒碎，加入番茄碎、白酒、水及作法1的義大利面條及作法2的龍蝦拌炒均勻，等湯汁收至一半時(shí)，加入鹽調(diào)味即可起鍋盛盤。

　　咖喱涼面

　　

　　【材料】：熟意大利面180公克、紫萵苣2葉、紅甜椒10公克、玉米粒15公克、洋蔥1/4顆、馬鈴薯30公克、奶油1大匙、椰奶2大匙

　　【調(diào)料】：咖喱粉1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、太白粉適量、水150毫升

　　【做法】：

　　1、洋蔥、馬鈴薯切碎??；紫萵苣、紅甜辣切絲，備用。

　　2、起一鍋，燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入奶油、洋蔥丁，用小火炒至呈棕色，放入咖喱粉炒約30秒鐘，加入水、馬鈴薯丁，續(xù)以小火煮約8分鐘。

　　3、在作法2中加入其他調(diào)味料、椰奶拌勻，熄火待涼。

　　4、將熟意大利面盛盤，放上作法1的紫萵苣絲、紅甜辣絲與玉米粒，淋上作法3的醬汁拌食。

　　牛肉煎包

　　

　　【材料】：冷水面面團(tuán)150克

　　內(nèi)餡A：牛絞肉150克、水60克、香油20克、鹽10克、細(xì)砂糖10克

　　內(nèi)餡B：蔥末35克、姜末15克

　　【做法】：

　　1、將內(nèi)餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時(shí)，加入內(nèi)餡材料B拌勻，再冷藏備用；

　　2、取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)30克橄成圓面皮，再取適量作法1的肉餡包入圓面皮中，收口朝下，再用手輕壓成圓扁狀；

　　3、取一平底鍋，熱鍋后倒入2大匙油熱勻，放入作法3的煎包用小火約12～15分鐘，將兩面煎至金黃熟透后，取出瀝干油脂即可。

　　香辣海鮮面

　　

　　【材料】：意大利面120g、新鮮干貝40g、烏賊100g、明蝦30g、大蒜末20g、辣椒切小段10g、巴西里末10g、橄欖油適量、鹽少許

　　【做法】：

　　1、明蝦去頭留尾剝殼、挑去腸泥后洗凈；烏賊將其內(nèi)臟管囊取出，清洗干凈后切段；干貝洗凈備用。

　　2、取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，放入義大利面煮至軟硬適中，撈起備用。

　　3、熱鍋，放入適量的橄欖油，放入10g大蒜末炸酥后撈起瀝干油脂備用。

　　4、可續(xù)用作法3的油鍋，放入其余大蒜末、辣椒炒香，再放入作法1的材料及作法2的面條，放入巴西里末(留下少許做裝飾)拌炒后盛盤，灑上炸好的大蒜末和少許巴西里末裝飾即可。

　　鮮蝦干貝墨魚面

　　

　　【材料】：墨魚意大利面150g、大草蝦3只、新鮮干貝3粒、蒜末20g、洋蔥碎20g、魚高湯100毫升、白酒80毫升、新鮮番茄醬100毫升、鹽少許、胡椒少許、橄欖油適量

　　【做法】：

　　1、取一深鍋煮水至滾沸時(shí)，放入墨魚義大利面煮至八分熟后撈起，拌入橄欖油后備用。

　　2、將草蝦去殼，但保留頭尾，挑去腸泥再洗凈備用。

　　3、取一平底鍋倒入適量的橄欖油，放入作法2的草蝦及新鮮干貝以中火煎至草蝦熟，干貝上色時(shí)即起鍋備用。

　　4、熱鍋，放入適量的橄欖油炒香大蒜及洋蔥，加入魚高湯、白酒煮至醬汁略收干時(shí)，加入番茄醬拌勻。

　　5、將作法1的墨魚義大利面放入作法4的鍋中拌炒，再加入鹽、胡椒調(diào)味后盛盤。

　　6、將作法3的草蝦及干貝擺至作法5的義大利面上即可。

　　破酥包

　　

　　【材料】：

　　A 低筋面粉150克、豬油75克

　　B 發(fā)面面團(tuán)150克、紅豆沙100克

　　【做法】：

　　1、將豬油和入低筋面粉中搓揉均勻，即成油酥面團(tuán)，并取每個(gè)15克搓圓備用；

　　2、取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)20公克搓圓后橄成圓面皮，在圓面皮中包入作法2的油酥，搓圓后橄成長方形面皮；再將面皮由下往上卷起，再由長的一端橄開，然后再卷一次，就可靜置松弛約15～20分鐘；

　　3、將作法2的面團(tuán)卷再橄開成薄面皮，在每張薄面皮中包入20克的紅豆沙餡，收口朝下成圓球狀，靜置松弛約15～20分鐘；

　　4、取一中華鍋倒入約1/2鍋的油量，將油鍋熱至油溫150℃，將作法4的破酥包放入油鍋內(nèi)以小火炸約7分鐘，至外表金黃香酥，即可盛出瀝干油脂。

　　蕃茄野菇意大利面

　　

　　【材料】：意大利直圓面150克、番茄塊40克、蘑菇20克、生香菇20克、秀珍菇10克、蒜仁2瓣、橄欖油2大匙、高湯200毫升

　　【調(diào)料】：鹽1/4茶匙、紅醬150克

　　【做法】：

　　1、義大利圓直面在水滾沸時(shí)，放入煮約8~10分鐘即撈起備用。

　　2、將菇類所有材料洗凈瀝干；蒜仁切片，備用。

　　3、在平底鍋倒入橄欖油，熱鍋后放入作法1的蒜片，炒至金黃色后，放入作法1的所有菇類材料和番茄塊以小火拌炒1分鐘。

　　4、在作法2中續(xù)加入紅醬和高湯略煮拌勻，再放入煮熟意大利直圓面，最后再加鹽調(diào)味拌勻即可。

　　豆腐包子

　　

　　【材料】：小麥面粉600克、豆腐(北)450克、蝦米60克、黃瓜75克、蒜苔60克

　　【調(diào)料】：大蔥30克、姜10克、鹽8克、味精4克、黃醬35克、胡椒粉2克、堿1克、香油15克、花生油35克、酵母15克

　　【做法】：

　　1、將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝干，切成約1厘米的??；黃瓜、蒜苗洗凈，瀝干水分，切成碎??；海米泡好，撈出切成碎粒備用。

　　2、將豆腐放入盆中，加入黃瓜丁、蒜苗丁、海米、蔥末、姜末、花生油、黃醬、麻油、味精、精鹽、胡椒粉拌勻，即成餡料。

　　3、將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，兌入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個(gè)褶，即成包子生坯。

　　4、將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

　　絲瓜小籠包

　　

　　【材料】：絲瓜1條、調(diào)味肉餡200克、抗凍冷水面皮150克

　　【調(diào)料】：鹽少許

　　【做法】：

　　1、絲瓜洗凈后去皮去心，再切成條狀再切成約1公分之小塊狀后，備用；

　　2、取一碗公，將作法1放入再加入鹽腌漬約30分鐘后，再擠干水份，備用；

　　3、取一鍋盆，放入調(diào)味肉餡拌均勻后，于每片面皮中填入約10克的肉餡，再加入作法2的絲瓜料，包成小籠包狀后放入蒸籠中；

　　4、起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后放上蒸籠，以大火蒸約7分鐘即完成。

　　【小帖士】：

　　1、抗凍面皮的制作方式請查詢本站食譜-抗凍冷水面，將面團(tuán)分割成5克的小面團(tuán)，再用手按成直徑5CM的圓形面皮；

　　2、調(diào)味肉餡的制作方式請查詢本站食譜-小籠包基底肉餡；

　　3、絲瓜小籠包，做法各有不同，有的是不加調(diào)味肉餡，只加肥肉及少許的蝦仁漿；

　　4、絲瓜也有不經(jīng)過腌漬的，但是要再切的更小塊一點(diǎn)，約0.4公分。

　　蛋黃鮮肉包

　　別名： 蛋黃肉包

　　

　　【面皮材料】：發(fā)面面團(tuán)150克

　　【內(nèi)餡材料】：

　　A 生咸蛋黃6個(gè)、米酒2大匙

　　B 絞肉200克、水50克、香油10克、鹽8克、細(xì)砂糖8克、醬油膏40克

　　【做法】：

　　1、生咸蛋黃洗凈，以米酒略拌后，切小塊備用；

　　2、將內(nèi)餡材料B所有材料攪拌均勻至黏稠膠狀時(shí)，再加入作法1的咸蛋黃，放入冰箱冷藏；

　　3、取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)30克橄成圓面皮，再取適量的作法2的肉餡包入圓面皮中，并注意每個(gè)肉餡皆有咸蛋黃；

　　4、將作法3的蛋黃鮮肉包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。

　　鹵肉割包

　　

　　【材料】：發(fā)面面團(tuán)150克、鹵肉5片、酸菜適量、香菜少許、花生粉適量、甜辣醬少許

　　【做法】：

　　1、取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)70克，搓圓后橄成約0.3～0.5公分薄的牛舌狀，一端面皮稍厚、一端較?。?br>
　　2、在作法1的面皮刷油，從厚的一端拉起輕輕對折，并稍長過薄的一端，靜置松弛約10分鐘；

　　3、將作法2的割包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘后取出，于蒸熟的面皮上蓋上印章。

　　4、將割包內(nèi)先抹上少許甜辣醬，再依序夾入鹵肉、酸菜、花生粉、香菜即可。

　　和風(fēng)雞肉炒烏龍

　　

　　【材料】：烏龍面200克、干檸檬葉10克、雞腿肉1只、洋蔥1/2顆、香菇絲20克、胡蘿卜絲20克、姜絲5克

　　【調(diào)料】：

　　A 高湯500毫升、鰹魚醬油2大匙、味淋2小匙、雞精粉1小匙、鹽1/3小匙

　　B 七味粉適量

　　【做法】：

　　1、雞腿去骨后，切成條狀；洋蔥切絲備用。

　　2、取一中華鍋，放入調(diào)味料A的高湯煮至滾沸時(shí)，加入香柚葉以小火煮至高湯剩一碗，濾掉香柚葉取其湯汁備用。

　　3、另熱一油鍋，小火爆香洋蔥，放入作法1的雞肉條略炒過，加入調(diào)味料A及作法2的湯汁煮至滾沸，放入烏龍面以中火炒至湯汁稍干即起鍋盛盤，食用前灑上七味粉即可。

　　海鮮包

　　

　　【面團(tuán)材料】：發(fā)面面團(tuán)150克

　　【內(nèi)餡材料】：

　　A 蝦仁70克

　　B 絞肉150克、水50克、香油20克、蔥末20克、姜末15克、鹽10克、細(xì)砂糖10克、米酒30克

　　【做法】：

　　1、蝦仁挑去腸泥洗凈后擦干，切成小塊備用。將內(nèi)餡材料B所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時(shí)，再加入已切塊的蝦仁，放入冰箱冷藏；

　　2、取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)30克橄成圓面皮，再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中，并注意每個(gè)肉餡皆有蝦仁；

　　3、將作法3的海鮮包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10～12分鐘即可。

　　芋泥包

　　

　　【材料】：包子面團(tuán)2200克、芋頭300克、清水80毫升、澄粉80克、生豬油120克

　　【調(diào)料】：細(xì)砂糖250克

　　【做法】：

　　1、芋頭洗凈去皮后切成片，放入一個(gè)干凈碗公中，備用；

　　2、起一鍋水，放入集氣片后放上干凈蒸籠后，將作法1放入蒸籠中，將地瓜蒸約20分鐘即可取出；

　　3、準(zhǔn)備一干凈的碗，將澄粉放入，備用；

　　4、起一鍋，放入80毫升的水，待水沸騰后，沖入作法3中；

　　5、再于作法2蒸熟的芋頭中，加入作法4沖好的澄粉，以及生豬油、細(xì)砂糖一起拌均勻呈泥狀，備用；

　　6、于每張包子皮中放入作法5約20克的餡料后，以餡料為中心點(diǎn)先提起一邊的面皮與另一邊面皮捏攏；

　　7、再提起另一邊的面皮，與其他兩邊的面皮沿著外沿捏出三角形狀；

　　8、將作法2的空蒸籠，放入干凈膜紙后，將作法7的三角芋泥包放入蒸籠中，以中大約蒸約10分鐘即完成。

　　鵝肝雞肉面

　　

　　【材料】：意大利面120g、雞胸肉100g、法國進(jìn)口鵝肝醬片20g、洋蔥丁20g、黑胡椒醬2400g、鮮奶油40g、大蒜末40g、九層塔葉約3~5片、巴西里末少許、太白粉適量、鹽少許、橄欖油適量

　　【做法】：

　　1、雞胸肉切成四方形小肉塊，灑上少許的鹽略腌2分鐘，再與太白粉拌勻備用。

　　2、取一平底鍋，放入適量的橄欖油，加入作法１的雞肉塊炒熟后，盛起放入大碗中，與黑胡椒醬拌勻即為雞肉醬備用。

　　3、取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，放入義大利面煮至七、八分熟后撈起備用。

　　4、另起一油鍋，倒入適量的橄欖油，放入大蒜末、洋蔥丁熱炒香，再加入雞肉醬和作法3的義大利面拌炒均勻至入味后盛盤，放面上放九層塔葉、鵝肝醬片及巴西里末即可。

　　碎果仁巧克力饅頭

　　

　　【材料】：白饅頭數(shù)個(gè)、苦甜巧克力50克、杏仁碎粒適量、鮮奶油40克

　　【做法】：

　　1、苦甜巧克力放入小鍋中，用小火隔水加熱至完全溶化后，再加入鮮奶油調(diào)勻；

　　2、杏仁碎粒鋪平在烤盤上，放入溫度190℃的烤箱內(nèi)，稍微烤幾分鐘后取出備用；

　　3、將白饅頭放入蒸籠中蒸熟，再放涼切成小塊，整塊沾上作法1的巧克力醬，最后在表面均勻裹上作法2.的杏仁碎粒即可。

　　味噌饅頭

　　

　　【材料】：

　　A 赤味噌20克、綿白糖40克、水22毫升、水麥芽15克

　　B 小蘇打2克、水10毫升

　　C 低筋面粉100克

　　D 紅豆泥餡360克

　　【做法】：

　　1、將材料A混合用小火煮勻后，加入調(diào)和好的材料B，待冷卻后加入過篩的材料C，輕輕拌勻后，松馳20分鐘備用。

　　2、將作法1的材料分割成每個(gè)15克的餡皮，分別包入30克的紅豆泥餡，捏整成橢圓形。

　　3、將作法2的面團(tuán)放入冒著蒸氣的蒸籠中，以大火蒸10分鐘即完成。

　　泰式牛肉意大利面

　　

　　【材料】：意大利面直面條100克、洋蔥片1/4個(gè)、紅椒片1/3個(gè)、黃椒片1/3個(gè)、泰式牛肉湯300毫升

　　【做法】：

　　1、意大利面直面條煮熟備用。

　　2、起一鍋加入少許沙拉油，待油熱后放入洋蔥片、紅椒片、黃椒片一起炒香。

　　3、再放入泰式牛肉湯，待湯汁滾開后放入作法1的義大利面即可熄火起鍋上桌。

　　雜糧粗纖饅頭

　　

　　【材料】：發(fā)面面團(tuán)150克、五谷雜糧1杯

　　【做法】：

　　1、將五谷雜糧洗過，在內(nèi)鍋?zhàn)⑷?又1/2杯的水用電鍋煮熟后，再悶約10分鐘后，將五谷雜糧拌松備用；

　　2、在發(fā)面面團(tuán)中加入作法1的五谷雜糧，揉至雜糧均勻分布在面團(tuán)中，取面團(tuán)每個(gè)30公克搓成圓形；

　　3、將作法2的雜糧饅頭放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約8～10分鐘即可；

　　【小貼士】：市售的五谷雜糧可先看其包裝說明，有些不需浸泡、煮熟水量也不用多；但如果于傳統(tǒng)雜糧店所買的，就須先浸泡，水量也要多些。一般來說煮飯水量約比五谷雜糧再多半杯，即五谷雜糧1杯，水就1又1/2杯。