418 饅頭的營養(yǎng)比面包好 :面包是用烘爐烤出來的, 色香味都比較好. 然而這種烘烤的辦法, 會使面粉中的賴氨酸在高溫中發(fā)生分解, 產(chǎn)生棕色的物質(zhì), 而用蒸氣蒸出來的饅頭, 則無此反應, 蛋白質(zhì)的含量會高一些. 所以, 以營養(yǎng)價值來看, 吃蒸饅頭比吃用烘爐烤出的面包好. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　419 慢性氣管炎病人的飲食調(diào)理 :(1)黑本耳、冰糖各10克, 加水適量煮熟. 每晚一次服下, 常服有效. (2)梨1個, 洗凈切開頂蓋, 挖凈籽核, 填入冰糖20克, 覆蓋好, 放入碗內(nèi),隔水蒸熟. 吃梨喝湯, 每晚1次, 連服60天, 效果明顯 .
　　(3)紅糖50克,豆腐200克,生姜2片, 水煎20分鐘. 每晚睡前服用, 連服7～10天. (4)經(jīng)霜白蘿卜250克, 切碎煮汁當茶飲. (5)橘皮10～15克, 泡水當茶飲用. 具有化痰健胃脾的功效, 痰多者宜服用. (6)生蘿卜250克、鮮藕250克、梨2個, 洗凈切碎絞汁, 汁中加蜂蜜250克. 熱咳者可生服； 寒咳者須將汁蒸熟并加入3～5 滴生姜汁后服用.
　　420 霉茶復原二法: 如茶葉已發(fā)霉, 可放在鍋里蒸3分鐘, 然后取出, 用干凈炒鍋, 文火焙干, 即可除霉復原. 若遇茶葉長了霉, 不能放在太陽下曬, 因陽光中的紫外線會破壞茶葉中的各種成分, 影響其色香味. 可用無異味無油膩的鍋或飯盒, 墊上一張白紙, 將茶葉倒入, 用微火一邊烘烤一邊攪拌, 約1～2分鐘至茶葉無濕度即可, 不能烘焦. 等茶葉泠透后收存。
　　421 米、果不可混放: 糧食與水果不能貯放在一起, 否則水果會變得干癟, 而糧食也會因吸收水果的水分而霉爛.
　　422 米飯保鮮防餿 :夏天, 煮飯時按1500克米合2～3毫升的比例加入食醋, 這樣煮的飯并無酸味, 卻更易保存防餿. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　423 米飯夾生如何補救 :米飯夾生, 可設法補救。
　　1， 如全部夾生, 可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的小孔, 加適量溫水重燜。
　　2，若是局部夾生, 就在夾生處扎眼,加點水再燜一下；
　　3，表面夾生, 可將表層翻到中間加水再燜.
　　如在飯中加二三勺米酒拌勻再蒸, 也可消除夾生.
　　424 米酒除咸魚咸味: 如果咸魚過咸,可將魚洗凈后放在米酒中浸泡2～3小時,就不會過咸了.
　　425 米酒的保鮮: 米酒保鮮方法是把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上,兩小時后,蛋殼的顏色開始變深,隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深. 這樣,米酒的保鮮時間可以延長2.5倍.把米酒用完后,雞蛋仍然可以食用.
　　426 米湯泡發(fā)木耳好: 木耳營養(yǎng)豐富, 但如泡發(fā)不當, 則會又硬又小, 既不出數(shù), 又不可口. 如果用燒開的米湯浸泡, 泡發(fā)的木耳肥大, 松軟, 味道鮮美.
　　427 米粥不宜放堿: 熬粥或煮豆時, 不要放堿, 以免營養(yǎng)成分受到破壞.
　　428 蜜餞的種類及特點: 蜜餞按地方風味分為京式、廣式、蘇式和閩式幾種: 京式蜜餞也稱北京果脯,起源于北京, 其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名. 特點是：果體透明, 表面干燥. 配料單純, 但用量大. 入口柔軟, 口味濃甜.廣式蜜餞起源于廣州、潮州一帶, 其中糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅享有盛名. 特點是：表面干燥, 甘香濃郁或酸甜. 蘇式蜜餞起源于蘇州, 包括產(chǎn)于蘇州、上海、無錫等地的蜜餞. 其中以蜜餞無花果、金橘餅、白糖楊梅最有名. 特點是：配料品種多, 以酸甜、咸甜口味為主, 富有回味. 閩式蜜餞起源于福建的泉州、漳州一帶. 其中以大福果、加應子、十香果最為著名. 特點是：配料品種多、用量大, 味甜多香, 富有回味.
　　429 蜜汁的運用: 蜜汁, 就是用糖和蜂蜜勾芡調(diào)溶, 然后和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮, 使糖汁收濃即成, 如蜜汁糖蓮等. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　430 面包保鮮: 在裝有面包的塑料袋中, 放一根鮮芹菜, 可以使面包保持新鮮滋味.
　　431 面包保鮮法 :面包袋中放入1棵洗凈的芹菜, 可使面包保持新鮮的滋味.
　　432 面粉在煎蛋中的用途: 煎蛋時,先在熱油中撒一些面粉,煎出的蛋黃亮好看, 油也不易爆濺鍋外.
　　433 面團可除羊肉粘毛: 羊肉上如粘有絨毛,手搓不掉水也不易洗掉.只要和上一小團面,在不潔的羊肉上滾來滾去，絨毛即可去掉.
　　434 蘑菇挑選法: 有毒蘑菇的特征是, 色澤鮮艷好看, 采回后容易變色, 擠出的漿汁混濁如牛奶. 無毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色, 擠出 的漿汁清澈如水.
　　435 墨魚或魷魚干的處理: 洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水里, 泡透以后, 去掉魚骨, 剝?nèi)溒?凡是已泡透了的,剝起來也容易.http://hi.baidu.com/hzzccn
　　436 木耳泥沙的清洗 黑木耳粘上木渣和泥沙, 可用鹽水(鹽約為干木耳重的1/10)清洗, 輕輕揉勻, 待水變渾, 即可用清水淘洗.
　　437 木炭蘸酒精火鍋燒得好: 冬天, 家家都喜歡吃火鍋. 點火鍋可以用木炭蘸上工業(yè)酒精, 一塊塊碼放在火鍋的爐膛內(nèi)(按自己需要而定量), 然后點燃一
　　塊酒精炭放進爐內(nèi). 爐火就燃燒起來了, 既省力又 不冒煙, 爐火越燒越紅火。
　　438 哪些食物不宜同食: (1)豆腐與蜜糖. (2)香蕉與芋頭. (3)黃瓜與花生. (4)柿子與螃蟹. (5)狗肉與綠豆. (6) 甘草與鯉魚.
　　439 奶油蛋糕不宜久存: 奶油蛋糕極易變質(zhì). 因為, 奶油蛋糕由面粉、糖、油脂、奶油和蛋類制成, 這些原料營養(yǎng)豐富, 含水量高, 極易被細菌侵染 , 再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍, 莧菀資溝案獗渲? 所以奶油蛋糕要隨買隨吃, 不宜久存, 即使是冬季,存放時間也不能超過7天. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　440 腦力勞動者應多吃大豆 :大豆中含有大量適合腦力勞動者需要的脂肪, 特別是其中1.64％的卵磷脂, 是構成神經(jīng)組織和腦代謝的重要物質(zhì). 此外,
　　大豆中含有的核黃素、鈣、磷、鐵、硫胺素很豐富, 它們對 腦都有重要作用.
　　441 嫩酵面的特點: 所謂嫩酵面, 就是沒有發(fā)足的酵面, 一般發(fā)至四五成. 這種酵面的發(fā)酵時間短(一般約為大酵面發(fā)酵時間的2/3), 且不用發(fā)
　　酵粉, 目的是使面團不過分疏松. 由于發(fā)酵時間短, 酵面尚未成熟, 所以嫩酵面緊密、性韌, 宜作皮薄鹵多的小籠湯包等.
　　442 能減緩衰老的營養(yǎng)佳品——骨頭湯: 肉骨頭是營養(yǎng)非常豐富的食品, 其所含的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)與生肉的含量相近, 鈣的含量高于生肉. 它還含有大量人體必需的營養(yǎng)素, 如大腦所不可缺少的磷脂質(zhì)、磷蛋白, 促進肝功能的蛋氨酸、氨基酸、維生素A、維生素B1、B2等；還含有大 量防止老化的類粘朊和骨膠元. 在烹制骨頭湯時, 應將骨頭敲碎, 然后按骨頭與水1∶5的比例加冷水, 開鍋用文火煮1～2小時后即可食用. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　443 能治病的幾種蔬菜: 菠菜. 含有多種維生素、鐵質(zhì)和消化酶, 可促進胃腺和胰腺的分泌, 可助消化, 對于糖尿病、貧血和便秘等有療效. 大蒜. 生吃大蒜, 中老年人可防動脈硬化和冠心病. 生吃大蒜后口中的氣味, 只要咀嚼幾片茶葉或吃幾顆紅棗, 即可消除. 蔥和生姜. 帶根的蔥白和生姜煮水溫服, 能治傷風感冒. 冬瓜. 切片摩擦皮膚, 可以治療痱子瘙癢癥. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　444 檸檬的藥用: 檸檬的藥用價值很高, 它能治傷風感冒. 如果每天飲一杯熱的檸檬茶, 就能預防和治療傷風流涕. 檸檬里含有大量的檸檬 油、維生素C、A, 有興奮強壯的效用.
　　445 檸檬可除菜湯中異味: 若做菜時不小心使菜或菜湯中出現(xiàn)異味,如：水銹味、漂白粉味、糊鍋味等， 可用鮮檸檬一個, 切開后擠汁10-15滴入鍋, 異味可減到最小程度.
　　446 牛奶、豆?jié){不宜用保溫瓶存放: 牛奶、豆?jié){的營養(yǎng)十分豐富, 它在20~40℃之間會大量繁殖細菌, 使之變質(zhì). 人如果喝了這種變質(zhì)的牛奶, 便會中毒. 因此, 千萬不要圖事, 將牛奶、豆?jié){保存在保溫瓶中.
　　447 牛奶保鮮二法1: 夏日牛奶易變質(zhì).如在牛奶中加點鹽,就能使牛奶保鮮的時間加長.
　　448 牛奶保鮮二法2: 牛奶中加少量砂糖煮開,保鮮時間也會延長一些.
　　449 牛奶菜花更白嫩: 炒菜花時, 加1匙牛奶, 會使成品更加白嫩可口.
　　450 牛奶除魚腥: 在燒魚或熬魚湯時, 如往鍋內(nèi)放入少許牛奶, 不僅可除魚的腥味, 還能使魚肉更加白嫩, 味道更加鮮美. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　451 牛奶可淡化醬汁: 炒菜時, 如果調(diào)味醬汁放多了,加上少許 牛奶, 能調(diào)和菜的味道.
　　452 牛奶可使凍魚返鮮: 冷凍過的魚,燒制時,在湯中加些牛奶,會使魚的味道接近鮮魚.
　　453 牛奶應避光保存: 新鮮牛奶最怕光照. 因為如被陽光照射1分鐘以上, 牛奶中的B族維生素會很快消失, 維生素C也所剩無幾. 即使在微弱的陽光下, 牛奶經(jīng)6小時照射后, 其中的B族維生素也僅剩一半了. 而在避光容器和環(huán)境中保存牛奶, 不僅維生素不易消失,
　　還能保持牛奶特有的鮮味. 所以牛奶取回家如不立即飲用, 最好放在避光的地方, 或放到冰箱中去.
　　454 牛奶漬魚格外香: 把收拾好的魚片放到牛奶里泡一下, 取出后裹一層干面粉, 再入熱油鍋炸制,其味格外香美. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　455 暖瓶做稀飯: 在熱水瓶內(nèi)放150克大米, 沖入開水, 數(shù)小時后自成稀飯, 且味美好喝.
　　456 排骨湯放醋好:排骨湯味道鮮美,營養(yǎng)豐富.煮湯時,如放點醋, 可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來, 被充分利用,營養(yǎng)價值更高.此外,醋還可以防止食物中的維生素被破壞.
　　457 泡菜水里放豆腐數(shù)月不壞: 豆腐放在泡菜水里,四五個月不腐敗,烹食更加可口.
　　458 泡菜壇沿的水應放鹽: 泡菜壇蓋好蓋子后, 壇沿要放滿水, 這是保證泡菜質(zhì)量的重要一環(huán). 由于水容易蒸發(fā), 若忘記加水, 壇沿的水就很快干掉,會使細菌侵入, 影響泡菜的質(zhì)量. 如在壇沿的水中加適量的鹽, 即可減慢其蒸發(fā). 放鹽量至少達到鹽能與壇蓋接觸的程度. 由于壇沿邊的水成了鹽溶液, 細菌不易繁殖, 泡菜的質(zhì)量就能得到保證了.
　　459 泡發(fā)木耳方法1: 用涼水泡發(fā)木耳,可使其脆嫩爽口.
　　460 泡發(fā)木耳方法2: 用燒開的米湯泡發(fā)木耳, 可使木耳肥大 . 松軟, 味道鮮美.
　　461 泡海蜇絲的方法: 泡海蜇絲掌握不好就會收縮, 或者不衛(wèi)生. 應先用滾開水沖一下然后立即投進涼開水中浸泡,海蜇不會縮,且爽口味美.
　　462 配制發(fā)酵劑: 如果你事先沒有發(fā)面而又急于吃饅頭,可用500克面粉加50克食醋、350克溫水的比例發(fā)面, 將其拌勻, 發(fā)10分鐘左右, 再
　　加小蘇打約5克,揉到?jīng)]有酸味為止. 這樣發(fā)面, 蒸出的饅頭照樣松軟好吃.
　　463 烹的特點: 烹, 是在炸的基礎上, 再加調(diào)料湯汁燒煮. 與溜不同的是, 烹所用的調(diào)味汁一般是不加淀粉勾芡的清汁, 溜則大都用加淀粉
　　勾芡的混汁. 烹制的菜常是外香脆、里軟嫩, 帶有湯汁, 如烹明蝦等.
　　464 烹調(diào)的火候: 火候是烹制菜肴的關鍵. 如果火候掌握不好, 盡管是上等原料, 烹制出來的菜還是達不到色、香、味、形、質(zhì)俱佳的要求.火候是指在烹制過程中使用火力的大小和時間的長短. 一般將火力分為旺火、慢火、微火三
　　種. 不同的烹調(diào)方法, 要用不同的火候.旺火, 通常用于快速烹制, 使菜肴香脆松嫩, 如炸 、炒、爆、熘、烹、氽等.慢火也叫中火, 一般用于較慢的烹制, 使原料軟嫩入味, 如煎、 貼等. 微火也叫文火、泡火, 用于需要較長烹制時間的多湯汁的菜肴, 使原料酥爛, 湯味鮮美, 如燉、燜等. http://hi.baidu.com/hzzccn
　　465 烹制海帶如何才爛得快: 烹制海帶時, 加少許醋, 海帶易爛；或放入幾棵菠菜, 也能使海帶爛得快.
　　466 烹制整禽巧脫骨: 清蒸、燉或燒整雞、整鴨前,要先用刀平著把雞、鴨的胸脯拍塌,腿節(jié)拍斷.這樣制作出的雞、鴨骨頭能順利脫掉.
　　467 硼砂燒肉不膩: 做紅燒肉時,先用少許硼砂把肉腌制一下,可使成品肥而不膩, 甘香可口.
　　468 啤酒炒肉格外鮮: 在炒肉片用的掛漿淀粉糊里, 倒入少許啤 酒, 菜肴則格外鮮嫩味美. 因為啤酒內(nèi)的酶能使肉類的蛋白質(zhì)迅速分解.
　　469 啤酒的保存: 啤酒越新鮮越好. 所以, 買回來啤酒, 最好盡快飲用.
　　啤酒切忌放在陽光直射或溫度高的地方. 也不要長期放在冰箱內(nèi), 在飲用前冷藏一下即可, 否則容易引起蛋白質(zhì)霧狀沉淀. 再者切忌一會兒放在冰箱里, 一會兒又拿出來, 反復時冷時 熱, 也會引起蛋白質(zhì)霧狀沉淀.