廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授從中醫(yī)的角度分析稱，豆角性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲，可用于輔助治療腹脹沒胃口、大便溏爛或呃逆等癥?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)，豆角富含容易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，此外，其所含的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌作用，是糖尿病人的理想食品。

　　食法推薦：豆角火腿肉炒蛋

　　材料：豆角200克，火腿肉100克，雞蛋2只，適量油和鹽等調(diào)味品。

　　做法：將豆角洗凈切成粒狀，火腿肉切片，搗雞蛋（加少許鹽）；燒熱油鍋，武火快炒豆角，炒至七成熟，加少許鹽，倒入火腿肉續(xù)炒，最后澆上搗好的蛋，武火同炒片刻即可食用。

　　特點(diǎn)：此菜色香味佳，較健脾開胃，尤其適合胃口不好的少兒。