據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，核桃仁含蛋白質(zhì)15．4％，含脂肪40％～63％，含碳水化合物10％，還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、核黃素及維生素A、B、C、E等。味美多脂的核桃仁不僅營養(yǎng)豐富，還有其特殊的療效。

  

早上的粥可以放入雞蛋攪碎后煮熟吃，也可以放8-10 粒的紅棗，或是核桃仁1-2粒，或是花生10-15粒，也都是要打的碎碎的，在粥已煮爛了以后再放入，煮10－15分鐘就可以了，如果是三樣都放，那每樣的量就要適當?shù)臏p少一些。前面介紹的補血膏，一天3次，一次一勺，當歸粉一天2次，一次小半勺。
    十幾年間，我教給無數(shù)的人用紅棗、黑芝麻、核桃仁、阿膠和冰糖，自己動手制作適合全家人食用的補血膏。只要吃過的人，都能感到它對身體的補益效果，可能常年堅持做下去的很少很少，都說做起來太麻煩了。
    每天早上盛出一碗黑米糊，在里面打兩個雞蛋徹底攪勻，再上火燒開就可以了。吃的時候加入一勺自制的補血膏。這樣，一碗既有黑米、雞蛋，又有紅棗、黑芝麻、核桃仁和阿膠的營養(yǎng)豐富的早餐就做好了。如果家中人多，就每天早上將頭天晚上煮好的黑米稀飯打成糊，也只要花10～15分鐘的時間。有興趣的朋友不妨試試。

一般人群均可食用
1. 腎虛、肺虛、神經(jīng)衰弱、氣血不足、癌癥患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；
2. 腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內(nèi)熱盛及痰濕重者均不宜服用。

美國飲食協(xié)會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護心血管，預(yù)防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養(yǎng)，所以，不要剝掉這層皮。
    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。
    核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養(yǎng)氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。
    中醫(yī)上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃；核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結(jié)合降低藥效。吃核桃仁時應(yīng)少飲濃茶；有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養(yǎng)，所以不要剝掉這層皮。

核桃原產(chǎn)伊朗，公元前10世紀傳往亞洲西部、地中海沿岸國家及印度，后逐漸成為中國常吃的干果之一，后來核桃的使用逐漸融入民間習(xí)俗，以作為婚慶和愛情的象征，喻為“百年好合”。因核桃一次栽培，百年收益，故有“百年莊稼”之稱。
    唐?李白?！栋缀摇罚骸凹t羅袖里分明見，白玉盤中看卻無。疑是老僧休念誦，腕前推下水晶珠?！?
    歷史傳說：胡桃本出羌胡。漢時張騫出使西域始得此種，攜歸后植于中原。因此果外有青皮肉包裹，其形如桃，故曰胡桃。此果果肉油潤香美，十分珍稀名貴，僅作貢品供皇上食用，故古時稱其為“萬歲子”。
    核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅果”、“益智果”；在國內(nèi)享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。

1.腎虛小便頻數(shù)：核桃2~3個，置火灰中煨熟，取仁，睡前細細嚼之，黃酒適量送服，每日1次，連服5-7日。
        2．神經(jīng)衰弱：核桃仁、黑芝麻各30克，桑葉60克，共搗爛如泥為丸(每丸重3克)，每次3丸，每日2次。
        3．腎虛耳鳴、遺精、腰痛：核桃仁2個，五味子7粒，佝杞子20粒，睡前細嚼，蜜水送服，每晚1次，連服5~7天。
        4．尿路結(jié)石：核桃仁、冰糖、香油各等量。香油先熬一下，加入核桃仁，炸至棕色時撈起研末又放回，再入冰糖末共熬成糊狀。每日3次，每次2湯匙。連續(xù)服用。
        5．習(xí)慣性便秘：核桃仁60克，黑芝麻30克，共研末。每日早晚各1匙，溫開水送服。長年便秘者，連續(xù)服用有效。
        6．脾腎虛喘咳：核桃仁10克，黨參10克，五味了5克。水煎湯服。每日2次。
        7．腰腎兩虛型久咳久喘：核桃仁、炒甜杏仁各250克。先將杏仁放鍋中水煎1小時，再放入核桃仁，待汁將干時，加蜂蜜500克，拌勻至沸即可。每日1次，每次服lO克。
        8．陽痿：核桃仁50克，先以香油炸黃，再加入洗凈切成段的韭菜翻炒，食鹽調(diào)味，佐餐隨量食用。每日l～2次。
        9．支氣管哮喘：核桃仁1~2只，生姜1~2片，放入口中細嚼食，每日早晚各1次。
        10．慢性氣管炎：核桃仁25范，研末加糖服。長期堅持有效。
        11．白帶過多：核桃葉10片，雞蛋2只，加水煎，喝湯食蛋。
        12．頭發(fā)脫落：核桃仁6個，鮮側(cè)柏葉100克，榧子9個。3藥共搗爛，用井水1500毫升，浸泡3天后洗頭，每日12次，連洗3天。
        13．中耳炎：先用雙氧水將耳內(nèi)膿水洗凈，再滴核桃油2~3滴，每日2~3。
        14．癤腫：核桃仁搗爛敷患處，每日換藥2次。 
        15．嘔吐：核桃1只燒炭存性研細末。胃寒者以姜湯送下；胃熱者用黃芩12克煎湯送服。每日2次。
        16．子宮頸癌：核桃樹枝30克，雞蛋4只。將樹枝洗凈切碎，加水與蛋同煮，蛋熟后去殼，再煮4小時。每次吃蛋2只，每日吃2次，連續(xù)服食。
注意：陰虛火旺，痰熱咳嗽及便溏者，均不宜服食本品。以上各方不宜與濃茶同服。發(fā)熱咳喘、煩躁不安、吐血癥者不可吃核桃。要注意核桃的吃法和宜忌。

吃核桃補大腦：可將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸內(nèi)，每次取兩匙，用開水沖和，沖時盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。
        吃核桃助美顏：若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。
        吃核桃抗衰老：核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
        吃核桃益心臟：核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
        吃核桃治失眠：經(jīng)常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫(yī)治作用。服法為用核桃仁5個，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。

   

天下獨一無二核桃樹王，是國內(nèi)外游客神往的地方，新疆和田千年核桃王位于和田縣巴格其鎮(zhèn)喀拉瓦其村內(nèi),距和田市區(qū)15公里。經(jīng)考證，該樹已有560多年歷史，植于公元1400—1440年間，當屬元代種植的，堪稱老壽星。歷經(jīng)數(shù)百年風雨滄桑，千年核桃王仍以其高大偉岸，枝繁葉茂，蒼勁挺拔的雄姿，展現(xiàn)于游人面前，給游客一種深邃悠遠，歡暢淋漓的美感。
　　該樹獨占一畝天地，樹高16.7米,樹冠直徑20.6米,主干周長6.6米,冠幅東西長21.5米，南北寬10.7米，樹型大致呈"Y"字型，整個大樹主干五人合抱圍而有余。細看樹干皮色，粗糙而深沉，恢宏而古老，像畫家筆下凝重蒼勁的色彩，形狀奇特，氣勢雄偉。
　　由于年代久遠，主樹干中間已空，形成一個上下連通的"仙人洞"，洞底可容納四人站立。入口直徑0.74米，出口直徑0.55米，可容游人從洞口進入，順著主桿從樹丫上端出口處爬出。
　　更有趣的是離千年核桃王12米處其根又長出一棵核桃樹，形狀酷似老樹王，身軀也呈"Y"字型，只是樹干無其母粗實，介也得兩人才能合圍。細看去，酷似一對情深意濃的人間母子，令游人感慨萬分。核桃王如此古老，卻葉肥果盛，年產(chǎn)核桃6000余顆，所產(chǎn)核桃以個大皮薄，果仁飽滿百著稱，具有健身益腎，滋肝潤肺，潤腸健脾，延年益壽之功效。目前，核桃王公園已成為和田地區(qū)重要的旅游文化景點之一。
　　傳說明代時期，中原有對夫婦不但相貌奇丑無比，而且年過半百不育。忽一日，夢見一個白發(fā)老人告訴他:"大漢西域有一種樹，食其果可得子?！眽粜押?，夫婦二人花了三年時間去尋找此樹，食其果，數(shù)月得子。后其子金榜題名，高中狀元，此后，狀元樹因此得名。樹王歷經(jīng)千年滄桑，似乎吸收了天地之精華，產(chǎn)生了天地之靈氣。當?shù)乩习傩辗Q其為“神樹”、“壽星樹”，每年當?shù)氐谋姸嗳罕姸家虬堇蠘?，默默祈禱，愿自己和老樹一樣長壽。好像是神樹真的顯靈，當?shù)匕傩罩懈邏劾先藬?shù)量相當多。
　　如今，這里專門興建了占地1.67公頃的核桃樹王公園，園內(nèi)亭臺雕榭，春來鮮花怒放，夏至瓜果飄香，四周葡萄長廊與古老的核桃樹王交相輝映，呈現(xiàn)出一派優(yōu)雅別致，恬靜而古老的田園景象。

先把核桃放在蒸屜內(nèi)蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來用錘子在核桃四周輕輕敲打，破殼后就能取出完整核桃仁。

核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴重變質(zhì)，不能食用。

核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
　　核桃不宜與白酒同食?？赡苁且驗楹颂倚詿?，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病