蝦的美味，眾所周知。其肉質(zhì)肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞。

蝦種類很多，主要分為淡水蝦和海水蝦兩種。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、大龍蝦等都是海水蝦。

　　蝦是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，含有20%的蛋白質(zhì)，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。

椒鹽蝦的做法：

　　1、蝦洗凈，挑去泥腸，剪去須濾水備用；姜切片，大蔥切末；

　　2、油鍋入油，油八九成熱時(shí)將姜片放入煸香將洗凈的蝦倒入翻炒片刻后將蔥末放入，淋入適量紹興黃酒、椒鹽翻炒均勻蓋上鍋蓋，改中火“烤”2分鐘；

　　3、兩分鐘后開蓋放少許雞精兜勻出鍋，最后用香菜點(diǎn)綴即可。

　　這是一道很簡單的家常菜，原料簡單，做法也不煩瑣，但味道營養(yǎng)都不俗，相信很快就會(huì)是你的拿手菜了^_^呵呵

　　（友情提示：蝦很美味，但也有一定的禁忌！

　　1、對(duì)海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人應(yīng)慎食！

　　2、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴里有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)去掉。

　　3、腐壞變質(zhì)的蝦切勿食用。顏色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦已不新鮮，也要盡量不吃。

　　4、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣酸結(jié)合形成鞣酸鈣后會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。吃海鮮又想享用水果，那么其間至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

　　還有吃海蝦后，1小時(shí)內(nèi)不可食用冷飲、西瓜等食品。

　　以上提示一定要注意哦^_^）




　香辣蝦的做法

海白蝦若干，背脊開邊。主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。

鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。起鍋了。

　　



油燜大蝦-全程圖解

主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）

　　配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量

　　1，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

　　2，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。蔥、姜絲。還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋。

　　3，炒勺加油燒至差不多５成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發(fā)硬。

　　4，煎好的蝦倒出來備用。

　　5，如果這時(shí)炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。

　　6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，

　　7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約３分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。


　　

腰果蝦仁的做法

≮美食原料≯

　　蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許。

　　≮美食做法≯

　　1、將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線；[美食中國]

　　2、蛋白打發(fā)，加鹽、酒、淀粉調(diào)和，將蝦仁放下去，抓勻糊，喂拌一下；

　　3、鍋內(nèi)加油，先炸腰果，撈出發(fā)，放在一邊，涼著；

　　4、鍋內(nèi)再放蝦仁，劃開，停片刻倒出。瀝凈油；

　　5、原鍋放少量油，加蔥、蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋，淋香油，出鍋即成。

　　≮美食特色≯

　　清汁，蝦仁鮮嫩腰果脆。 　　

　　

龍井蝦仁的做法

材料：

　　新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。

　　做法：

　　1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。

　　2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。

　　3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時(shí)，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤.