草菇蠔汁牛柳
原料：牛柳、草菇、香蔥、木耳、蠔油、水淀粉、鹽、糖 料酒、胡椒粉、醬油、雞蛋、姜片。
做法：1、牛肉切片腌制，加入醬油、鹽、料酒、雞蛋清、淀粉拌勻后腌制1個(gè)小時(shí)，然后加入涼油，以免下鍋粘連。 2、取鍋放入適量油，燒至7成熱，放入牛肉片，快速劃炒，變色馬上撈出。 3、木耳、草菇切開(kāi)洗凈后焯水撈出。 4、鍋下底油少許，放入蔥姜蒜，多放蒜片蠔油炒香后放入準(zhǔn)備好的草菇，翻炒，放入調(diào)味料，鹽、糖、雞精少許，然后放入爆過(guò)的牛肉，略翻炒用醬油調(diào)色勾芡出鍋。
牛肉一定要快炒，否則變老影響口感，草菇過(guò)水焯才能去掉生味，突出鮮味，放蒜可提升蘑菇的香味。
生拌牛肉
原料： 牛里脊肉，香菜，芝麻，甘藍(lán)，白梨，醋精，香油，蒜泥，韓國(guó)辣椒醬，雞精，鹽，小蔥末，白糖。
做法：
1、把牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻后放入冷開(kāi)水中，將醋精和血水洗凈，瀝干水分待用。 2、甘藍(lán)用鹽水洗凈，放入盤(pán)中，香菜擇洗干凈切末，白梨洗凈去皮及核，切絲墊底。 3、把牛肉，香油，香菜末，蒜泥，芝麻，辣椒醬，雞精，精鹽，小蔥末，白糖，白梨拌勻即可。
石鍋拌飯
1、準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的青菜、紅蘿卜絲、蛋清絲、蛋黃絲、胡蘿卜絲等（肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇，今天我就用徐大美女最喜歡的生拌牛肉哈哈有意想不到的效果）。 2、米飯?jiān)诜湃胧伹?，在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時(shí)添加油香味道。 3、石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、生拌牛肉與雞蛋，加熱后當(dāng)香油茲茲作響時(shí)端下，此時(shí)，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺(jué)效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺(jué)快感。當(dāng)然先吃生拌牛肉了。
柚香咖喱牛肉
材料：牛肉、土豆、檸檬、洋蔥，黃油、姜、料酒、咖喱 、椰漿、韭菜、蒜。蜂蜜柚子茶、胡椒粉、鹽、白糖。
做法：
1、牛肉切小塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊，洋蔥切小塊。 2、炒鍋加黃油，先煸姜片，再放入牛肉塊，烹入酒，煸炒至變色。 3、另一鍋中加水，燒沸，放入炒過(guò)的牛肉塊，擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘。 4、加入土豆，大火煮沸，小火燉煮。 5、另一鍋里放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關(guān)火，加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可，盛米飯將咖喱牛肉往上一倒，拿叉子勺子開(kāi)飯了。
香芹泡菜牛肉絲
主料：牛腱肉、芹菜、朝天椒、四川泡椒、四川泡菜泡豇豆、泡蘿卜等、蒜片、花椒、姜絲 、小西紅柿。 調(diào)料：油、黑胡椒粉、生抽、白酒。
做法：1、牛腱肉切成細(xì)絲，放入一個(gè)稍大的容器內(nèi)，調(diào)入生抽、白酒、姜絲、黑胡椒粉，充分調(diào)勻（建議用手抓揉使其更入味），腌制10分鐘。 2、鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切絲; 芹菜洗凈后和四川泡菜一起切成小段。 3、大火加熱炒鍋中的油，待油溫6成熱時(shí)（鍋中有明顯油煙）放入花椒后蒜片。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。 4、炒鍋原油，改中火待油極熱時(shí)放入牛腱肉絲，快速煸炒，撈出待用。 5、改大火加熱炒鍋中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即將炒過(guò)的牛肉絲放入鍋中，并加入芹菜段，繼續(xù)翻炒約2分鐘即可芹菜葉、紅椒絲、小西紅柿切開(kāi)裝盤(pán)。
小貼士：奶制品： 奶制品必須天天攝取。因?yàn)槟讨械拟}質(zhì)與其他成分相互作用，增強(qiáng)了身體的新陳代謝水平，提高了燃燒多余脂肪的速度。實(shí)驗(yàn)表明：每日飲用3-4次牛奶、酸奶及奶酪的女性與不飲用的人相比，其脂肪可以減少70%以上。 辣椒： 由于辣椒素會(huì)刺激身體釋放腎上腺素，由此加速新陳代謝的水平。研究發(fā)現(xiàn)，每天湯或菜里放一點(diǎn)胡椒粉，會(huì)暫時(shí)提高身體靜息狀態(tài)的新陳代謝率。而且食用辣椒后會(huì)抑制食欲，使人沒(méi)有饑餓感。 西紅柿： 西紅柿本身的熱量很低，但消化一個(gè)西紅柿的熱量卻超過(guò)了西紅柿本身的熱量，所以多吃西紅柿十分有利于減肥。而且它對(duì)美容和身體健康都是十分有好處的，它還可以提供我們所需的各種維生素，所以美女們一定要多吃西紅柿喲！ 芹菜： 它不僅含有豐富的鈣還含有能提升鈣吸收的維生素C，而鈣又是一種提升新陳代謝速度和燃燒脂肪的物質(zhì)。所以，多吃芹菜想不瘦都難呢。 瘦牛肉： 蛋白質(zhì)能提升人體的新陳代謝水平，燃燒脂肪，建立肌肉組織。而瘦牛肉就是一種典型的高蛋白、低脂肪食物。
蘆筍黑椒小牛扒
 原料：嫩小牛扒（又叫牛仔骨）、紅葡萄酒，鹽，黑胡椒、洋蔥、蘆筍、黃油。
做法：
1、嫩小牛扒洗凈擦干，灑少許鹽，黑胡椒碎，用肉錘拍松； 2、洋蔥切絲，薯?xiàng)l炸出來(lái)撒鹽，蘆筍去老皮在放了黃油、鹽的開(kāi)水中煮熟撈出待用。 3、煎鍋中放少許油加熱，中火放洋蔥絲炒出香味，再放牛扒將兩面煎至稍稍變?nèi)馍珖娙爰t酒撒黑胡椒碎即刻取出配薯?xiàng)l蘆筍裝盤(pán)即可；
小貼士：做牛扒很講究選肉，肉質(zhì)要好，且要選厚而不選大，牛扒如果太薄常常會(huì)煎得過(guò)熟，并且肉汁容易流失，而牛扒的主要味道就在肉汁里，因此牛扒煮至五成熟口感最佳……
秘制黑胡椒煲牛腩  原料：牛腩肉（可是我早上頂著寒風(fēng)買(mǎi)的）、土豆、胡蘿卜、洋蔥 調(diào)料：黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、老抽、姜
做法：
1、將牛腩洗凈切塊，入涼水鍋煮沸，去凈血沫撈出。
2、洋蔥切塊、胡蘿卜、土豆切滾刀塊，大蒜、姜切片。
3、鍋內(nèi)放少許油煸香洋蔥，放入黑胡椒碎、蒜片、姜片，出香味后放入焯好的牛腩塊煸炒。 4、放入料酒、老抽、加半鍋開(kāi)水煲2小時(shí)，放入胡蘿卜、土豆塊，煮10分鐘，加鹽、糖，收汁出鍋裝碗即可。
蜜豆歐芹煎牛扒
原料；牛眼肉一塊、胡椒粉、鹽、紅葡萄酒、洋蔥、胡蘿卜、甜蜜豆、土豆、黃油、迷迭香。
做法：
1、牛眼肉用走錘拍松，加鹽、胡椒粉上味， 2、洋蔥切絲，胡蘿卜切棗壺狀，甜蜜豆摘凈， 3、土豆烤熟碾成泥，用鹽黃油拌好，備用。 4、開(kāi)水加黃油，鹽，焯熟胡蘿卜，甜蜜豆，備用。 5、鍋里放油，炒香洋蔥絲，放入牛扒煎翻面烹入紅酒，煎至6成熟取出裝盤(pán)。 6、法香切段，放在中間提香味。擺盤(pán)裝飾
金茹肥牛卷
 主料： 肥牛片 輔料： 金針菇 芥蘭 青紅辣椒 蒜肉、黃瓜、胡蘿卜 調(diào)料： 蠔油 紹酒 醬油 水淀粉 白胡椒粉 冰糖
做法：1、將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉 2、用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲卷起來(lái) 3、紹酒、醬油和鹽調(diào)汁澆在牛肉卷上，入微波爐高火4分鐘 4、芥蘭切成3厘米的小段，飛水加油、鹽，撈出待用 5、鍋內(nèi)放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉調(diào)成芡汁，澆在牛肉卷上 6、長(zhǎng)盤(pán)擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面，黃瓜片，紅辣椒絲裝飾，即可
沙茶牛肉串
 主料：牛里脊肉、長(zhǎng)竹簽、沙茶醬、馬蹄、香菇、蒜彩椒。 調(diào)料：醬油、料酒、水、淀粉、白糖、鹽。
做法：1 將牛里脊肉切丁用松肉錘拍松。 2 加入醬油、料酒、淀粉、鹽腌制一下。 3 馬蹄，香菇飛水。 4 將蒜過(guò)油炸一下。 5 將上述材料以及彩椒穿串，做8個(gè)肉串即可。 6 刷上沙茶醬和食用油，放入提前預(yù)熱的烤箱中，上下火180度烤3分鐘，翻面再烤2分鐘即可。 烤串好吃，吃多了上火。
香莓牛柳
 原料：剩油條半根、方便面面餅一個(gè)、牛里脊肉、甜蜜豆、爛了一半的菜花、香蔥、草莓、話梅肉。
做法：1、將牛里脊肉切片，用鹽、料酒、醬油、少許水淀粉抓勻，打入少許油，腌漬10分鐘。 2、甜蜜豆切斜角，菜花掰成小朵，草莓對(duì)半切開(kāi)，香蔥切末。 3、鍋中燒開(kāi)水將菜花、甜蜜豆，分別焯水撈出過(guò)涼備用。 4、鍋里做油，五、六成熱時(shí)將腌好的牛柳入鍋滑散撈出。 5、鍋內(nèi)留底油煸香蒜末蔥花，放入番茄醬、白糖、鹽，少許水燒開(kāi)后，切好的話梅碎撒在鍋中，用水淀粉夠立芡，將牛柳、菜花、甜蜜豆投入迅速翻炒，，裝盤(pán)前投入草莓，蓋在煮好的方便面上 6、將剩油條用烤箱加熱后，切成小段碼在盤(pán)邊上。
牛肉白菜煲
 原料：牛肉一大塊，我這個(gè)買(mǎi)的16塊錢(qián)。大白菜半棵，韓國(guó)泡菜一些，小半碗就行了。
做法：1、牛肉為了煮的比較爛，最好切幾塊去煮，我這里切了兩塊，其實(shí)我錯(cuò)了，應(yīng)該切成好多小塊去煮那樣容易爛，希望大家注意這步。把切塊的牛肉先放到鍋中，煮個(gè)幾分鐘先去血水，然后撈出。
2、把鍋中水倒掉，換上新水。鍋中放蔥結(jié)，八角幾個(gè)，姜片，花椒，料酒和牛肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，用我這樣的鍋去煮牛肉，最起碼要一個(gè)半小時(shí)才會(huì)爛的，如果用高壓鍋估計(jì)20分鐘就好了吧?？曜幽懿迤婆Ｈ?，說(shuō)明就煮的差不多了，可以撈出來(lái)了。
3、把牛肉切塊，順便把白菜切塊買(mǎi)來(lái)的泡菜也切塊。
4、鍋中放底油油熱放蔥段，姜片，干紅辣椒爆香下牛肉。
5、放醬油，鹽，料酒貶炒幾分鐘，倒入切好的大白菜，少加點(diǎn)鹽煸炒出水。
6、為了好吃我們還是要不怕麻煩，得換個(gè)砂鍋小火去煨它的。砂鍋里加點(diǎn)煮牛肉的湯，把煸好的牛肉白菜倒入砂鍋中。 7、把切塊的泡菜放進(jìn)去，其實(shí)泡菜加進(jìn)去味道酸酸辣辣的，還真不錯(cuò)，但不要加太多，會(huì)把大白菜味道搶走的。 8、然后就大火少開(kāi)，小火煨個(gè)15到20分鐘，其實(shí)做這樣一個(gè)菜，還是蠻多的，但真的不難做。秋天到了，天也涼了，大家有空的話可以花時(shí)間好好的補(bǔ)一補(bǔ)身體的。 |
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