川菜里冷盤涼菜是一大系列，其中用到紅油數(shù)不勝數(shù)，什么紅油肚絲，紅油三鮮(心舌肚)，涼拌毛肚，川北涼粉，棒棒雞絲，口水雞，藕片海帶，蘸水兒菜，跳水蘿卜，當然還有著名的紅油抄手(餛飩)，麻辣小面。甚至可以說，只要你喜歡，什么菜都可以放點。以前以為，紅油就是干辣椒用熱油澆出來的，可自己做的，和店里吃的就是不同，跟人家差得太多。店里的紅油香，我就加芝麻加花生碎，店里的紅油稠厚，我就加點骨頭湯來代替水，店里的紅油彩色更鮮更亮，我就不知道怎么辦了?難道都加了蘇丹紅?吾國國民個個都成化學家了?

    去超市買瓶裝的紅油，有個牌子，吃上去味道不錯，就是小貴。一瓶700克，要賣24元。折算下來，一斤油要賣到16，7元還多。什么油要這么貴?難道是玉蘭油?原料不過不過是菜籽油加干辣椒而已。如今食用油又降價了，前些時候看到一張紅油的制作方法，我照方抓藥，一步步學著來，竟然給我煉制出了可以與店里的紅油媲美的家庭版紅油。

    配方如下:

    干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大蔥段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。

    我一看到“紫草”兩個字，頓時如醍醐灌頂，或是打通了任督二脈。紫草是紫草屬紫草科植物，有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用。并且具有天然色素紅色。用紫草，可不比什么蘇丹紅的好上一萬倍？馬上去中藥店買紫草，說要5克，被醫(yī)師笑話了，說最少買兩塊錢吧？不然電子秤上顯示不出來。我問兩塊錢有多少克？我心里還在計算用量，倒不是在算錢，醫(yī)師說：30克。哈哈。

干辣椒剪成小段，姜切片，蔥切段?；ㄉヂ?，小茴香，紫草。