299 活魚保鮮一法 吃到最新鮮的活魚的一個(gè)小竅門, 它可使魚在斷水后生存4～5小時(shí)，而且活蹦亂跳：魚眼中有一條“死亡線”, 當(dāng)魚離開水面后這條死亡線就會(huì)自行消失而使魚很快死去, 如用浸濕的布條或紙封閉住魚的雙眼, 就能使死亡線延長消失時(shí)間, 從而延續(xù)了魚的生命.http://hi.baidu.com/hzzccn

　　300 火堿泡發(fā)魷魚 用火堿泡發(fā)魷魚, 時(shí)間短, 漲發(fā)率高, 而且發(fā)好的魷魚質(zhì)地脆嫩, 潔凈透明, 光亮度好. 具體方法是：把500克魷魚放入盆內(nèi), 加入清水(冬季可用溫水), 浸泡3～4小時(shí), 然后將魷魚的頭、須、身分開, 換上凈水( 沒過魷魚), 加入濃度為50％的火堿溶液40毫升, 攪拌均勻, 浸泡2～4小時(shí), 至魷魚厚度增加, 有光澤, 用指甲能掐動(dòng)時(shí), 再用清水反復(fù)沖漂, 去除堿分. 然后分檔, 放入清水中浸泡待用. 泡發(fā)及制作時(shí)應(yīng)注意：加入堿液后要勤攪拌和觀察, 防止泡發(fā)不勻和漲發(fā)過度；要隨發(fā)隨吃, 發(fā)后不宜久存；發(fā)后的魷

　　魚水分多, 改刀后氽燙時(shí)間不宜過長, 否則質(zhì)感不脆.

　　301 雞屁股不能食用 雞屁股(尾肉椎)是淋巴最集中的地方, 也是貯存病菌、病毒和致癌物質(zhì)的“倉庫”. 因?yàn)榱馨椭械木奘杉?xì)胞, 具有很強(qiáng)的

　　吞噬病菌、病毒和致癌物質(zhì)的能力, 而且只能吞食、貯存于囊內(nèi), 不能將其分解. 時(shí)間一長, 雞屁股自然就成為貯藏病毒 、致癌物質(zhì)的“倉庫”. 人若常吃雞屁股就容易被病毒感染, 嚴(yán)重者還可能患癌癥. 因此, 吃雞時(shí), 應(yīng)將雞屁股割下丟掉。

　　302 雞鴨煺毛的方法 雞鴨煺毛的關(guān)鍵是掌握燙雞鴨的水溫和浸燙時(shí)間. 一般來說, 燙老雞老鴨要用滾開的水, 嫩雞嫩鴨可用80℃左右的熱水.冬季煺毛水要熱些, 夏季煺毛水溫可低一些. 燙的方法有兩種： 一是把雞鴨放在盆中, 用熱水淋澆, 要注意澆勻澆透；二是先將熱水倒入盆中, 再把雞鴨放進(jìn)去浸燙. 至于浸燙時(shí)間, 要視情況而定. 老的雞鴨浸泡時(shí)間要長一些, 嫩的可短一些；毛厚的時(shí)間要長一點(diǎn), 毛稀的可短一點(diǎn)；燙 鴨的時(shí)間要長一些, 燙雞的時(shí)間可短些.

　　303 雞油蒸魚口感滑爽 蒸魚時(shí)把成塊雞油放在魚上面蒸,魚肉吸入雞油,更加滑溜好吃. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　304 擠蝦仁的技法 擠蝦仁之前,用少許明礬化水,將蝦浸泡一會(huì)再擠,既容易又不會(huì)使蝦殼帶肉.

　　305 幾種食品不能混合存放 糧食與水果. 糧食易發(fā)熱,水果受熱后會(huì)變干癟,糧食吸收水分后易霉?fàn)€. 蛋和生姜、洋蔥. 蛋殼上有許多小氣孔, 生姜、洋蔥有強(qiáng)烈的氣味, 易透進(jìn)小氣孔, 使蛋變質(zhì). 面包和餅干. 面包含水分較多, 而餅干一般干而脆, 兩者一起存放, 容易使面包變硬, 餅干受潮發(fā)軟, 失去酥脆.

　　茶葉與香煙. 茶葉對(duì)氣味的吸附作用特別強(qiáng), 如與香煙混放在一起, 會(huì)把香煙的辛辣味吸收, 使沏出的茶味道不正。

　　306 夾生飯的處理 夾生飯的處理方法是： 用鍋鏟把夾生飯抄散, 按500克米50克黃酒的比例, 把黃酒倒入鍋內(nèi), 用文火燜至黃酒揮發(fā), 飯就不夾生了, 且吃不出酒味

　　307 家庭如何孵豆芽 把揀掉雜質(zhì)、癟子的原料放進(jìn)盛器里(豆子的數(shù)量根據(jù)需要及盛器的大小確定), 用水浸泡, 熱天6～8小時(shí), 冷天20小時(shí)左

　　右, 使其皺紋飽滿、稍有開裂. 用一只能漏水的盛器, 底部鋪一塊草墊, 把經(jīng)過浸泡的原料均勻地?cái)偤? 蓋一塊毛巾或厚紗布, 放在避光的地方, 冬天注意 保暖, 夏天要通風(fēng).每天澆四次水, 間隔時(shí)間要均勻. 寒冬臘月, 可以澆溫水. 水從蓋的毛巾、紗布上澆下去, 水量要小而均 勻, 澆下去的水要能迅速流掉.

　　308 家庭如何加工板栗 一斤生板栗洗凈放鐵鍋里, 加進(jìn)冷水, 水量與板栗量持平, 再點(diǎn)旺火燒開, 直至將鍋中水燒干, 燒干后鍋蓋一定要蓋好. 待鍋內(nèi)有噼噼啪啪響聲時(shí), 一手持鍋把, 一手按住鍋蓋翻倒里邊的板栗, 隔半分多鐘翻倒一次, 火不能關(guān)小(不要掀開鍋蓋, 以防板栗爆響傷人). 從放入涼水煮到炒熟前后約15-20分鐘即可停火. 如此炒制出的板栗大部分開口子, 板栗的兩層皮均非常易剝, 吃起來香甜可口.

　　309 家庭如何片烤鴨 (1)將片烤鴨的刀和砧板用開水沖洗消毒.

　　(2)把加熱后的鴨子平放砧板上, 先割下鴨頭, 然后用左手握住鴨頸彎曲部位, 將前脯皮肉切下；隨后片右上脯和左上脯,將鴨骨叉掀開, 用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀, 使骨肉分離, 便可從右側(cè)上半脯順序往下片. 右邊完了再片左邊.

　　(3)片鴨進(jìn)刀要前推后拉, 片出的肉片不要太厚, 大小均勻, 薄而不碎. 還要注意每片肉都要帶皮, 吃起來才能感到又脆又嫩. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　310 家庭羊肉片簡(jiǎn)單切法 將羊肉洗凈, 去筋, 卷好, 放進(jìn)冰箱冷凍室. 買一把刨木頭用的小刨子；到吃涮羊肉時(shí)用小刨子像刨木頭一樣刨成片, 吃多

　　少刨多少, 刨出來的肉片既薄又衛(wèi)生, 嚼得動(dòng).

　　311 家庭自制蛋糕簡(jiǎn)易味香 家庭采用煤氣烤箱自制蛋糕,軟糯味香. 用9個(gè)雞蛋液攪拌成乳狀, 加入少則100克白糖,多則500克白糖拌攪, 甜度因人調(diào)

　　整；然后再加入1克食用蘇打粉和400克面粉攪成稀面糊, 倒入抹有少許花生油的烤盤上；在烤箱300攝氏度時(shí), 把烤盤放入烤箱內(nèi)上層；用旺火烤10分鐘后, 把烤盤取出在上面抹點(diǎn)食用油, 按食者需要加點(diǎn)瓜子仁和金糕條；再放入烤箱內(nèi)下層, 用微火烤5分鐘即成. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　312 家庭自制雞尾酒 親朋好友聚餐時(shí), 喝一杯自制的雞尾酒, 別有一番情趣. 下面介紹一種簡(jiǎn)便的制作方法：在酒杯中放入6匙薄荷酒、1匙白蘭地、3滴檸檬汁, 再加入幾塊小冰塊, 略加攪拌即成. 此酒下綠上白, 色澤明澈, 口味獨(dú)特, 尤適合在夏季飲用.

　　313 家庭腌制雪里蕻方法 將雪里蕻剔去黃葉、爛葉, 用水洗凈控干, 碼在容器里(忌用鐵、鋁等金屬容器), 按單棵排列成層, 放一層菜撒一些鹽, 同時(shí)放幾顆花椒粒, 每層葉與莖交錯(cuò)放.

　　注意事項(xiàng)：①一次 加足鹽量, 每5000克菜用鹽量一般為500克左右；下層少放上層多放.

　　②千萬不要另加水, 鹽湯一直可以使用.

　　③可壓大石頭子, 但不蓋蓋. 放在陰涼通風(fēng)處, 并防 止蒼蠅等小蟲入內(nèi).

　?、茈绾蟮诙扉_始, 每天上下翻動(dòng)一次, 使之透氣, 散熱, 鹽分均勻. 約10-15天后即可食用, 青脆適口.

　　314 加工茄子防氧化 茄子切開后, 應(yīng)立即浸入水中, 否則茄子會(huì)被氧化成褐色.

　　315 加工芋頭防刺激皮膚 剝刮芋頭皮時(shí), 易使手部皮膚發(fā)癢, 若將手放在爐火上烘烤一下, 或在水中加幾滴醋洗一下, 即可消癢. 搽一點(diǎn)風(fēng)油精也有效果.

　　316 加硼砂稀飯易熟爛 夏天熬綠豆稀飯時(shí), 加少許硼砂易熟爛, 省時(shí)又省燃料.

　　317 煎荷包蛋一招 將雞蛋打入油鍋,在蛋的上面和周圍滴幾滴熱水,可使蛋嫩、四周光滑. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　318 煎魚不粘鍋的簡(jiǎn)單方法 鍋燒熱倒進(jìn)油, 油熱到差不多時(shí)放入少量白糖, 等白糖色成微黃時(shí), 將魚放進(jìn)鍋里, 放第二條魚時(shí)就不必再放白糖, 這樣煎

　　出的魚既不粘鍋又色美味香.

　　319 煎魚怎樣才不粘鍋 (1)將鍋刷洗干凈, 在旺火上燒熱, 用切開的生姜把鍋擦一遍, 然后在鍋中準(zhǔn)備煎魚的部位淋一勺油, 加熱后將油倒出, 再往鍋中加點(diǎn)涼油. 魚在下鍋前要瀝干或用干凈布擦干表面的水分. 煎魚時(shí)要常常轉(zhuǎn)鍋, 使熱油浸煎均勻, 并防止粘鍋, 煎好一面后翻個(gè)個(gè)兒加點(diǎn)油煎另一面.

　　(2)將魚掛蛋糊后再煎. 先將雞蛋打在碗內(nèi)攪勻, 把收拾好瀝干水分的魚, 放入蛋糊碗內(nèi), 掛勻蛋糊后投入熱油鍋內(nèi), 蛋糊遇熱凝固. 這樣煎魚不碎, 不粘鍋. 待魚的兩面煎得全黃時(shí), 撈出即可. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　320 簡(jiǎn)易保溫瓶除水堿法 將保溫瓶的水倒出, 待涼后注入三分之一自來水, 用屜布或手帕大小的干凈白布一塊, 放入瓶內(nèi)；然后一只手堵住瓶口,另一只手拿住瓶底, 左右搖動(dòng)四五次, 同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)二三圈；把水和布倒出, 換水, 瓶膽內(nèi)壁便光亮如初. 因?yàn)椴贾? 有一定重量, 搖動(dòng)時(shí), 布與瓶膽壁摩擦, 水堿除掉, 瓶內(nèi)壁不會(huì)損傷. 15-30天除一次水堿即可.

　　321 鑒別汽水的質(zhì)量 汽水的種類依原料、口味不同, 分為果汁汽水、果味汽水和可樂汽水等。果汁汽水、果味汽水, 以具有相應(yīng)鮮果的色澤者為佳, 可樂汽水應(yīng)有焦糖色澤. 各類汽水都必須二氧化碳?xì)怏w充足, 能連續(xù)發(fā)出細(xì)微的氣泡, 無沉淀, 有清涼香味, 無異味和臭味, 色澤烏淡、口味辣、有明顯沉淀的質(zhì)量差。

　　322 鑒別食用淀粉質(zhì)量的優(yōu)劣 食用淀粉通常有馬鈴薯粉、紅薯粉、馬蹄粉、菱粉等. 選購淀粉可以通過看、聞、捻來鑒別其質(zhì)量的好壞.看. 優(yōu)質(zhì)淀粉, 潔白而有光澤, 無雜質(zhì)；質(zhì)次淀粉, 呈黃色或灰白色, 有雜質(zhì).聞. 除原料的氣味外, 不應(yīng)有其他異味.捻. 這是檢驗(yàn)淀粉干濕度的方法. 用手指捻一小撮淀粉, 如容易松散, 且指感潤滑, 說明淀粉是干燥的；如容易結(jié)塊, 有粘膩感, 說明濕度大.

　　323 鑒別魚是否新鮮法 一、鮮魚嘴內(nèi)清潔, 無污物, 不發(fā)粘.

　　二、鮮魚眼稍凸, 黑白眼球分明. 三、鮮魚鰓片鮮 紅. 四、鮮魚鱗片緊附魚體, 有光澤. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　324 健康活鴨、活鵝的識(shí)別 健康鴨、鵝的特征是, 頭頸高昂, 羽毛緊密有光澤, 尾部上舉, 眼睛圓而有神, 肢體有活力。

　　手摸的感覺是, 肌肉發(fā)育良好, 胸部豐滿, 背部寬闊, 翅下肌肉突出, 尾部豐滿(鵝較差些) , 全身肥度好。

　　325 健腦食品 腦是人休最活躍的器官. 為了保證腦的正常工作, 改善腦的功能, 必須注意營養(yǎng), 多食健腦食品, 如黑芝麻、核桃、金針菜、棗、蘑菇、香菇、花生、小米、玉米、海藻類、菠菜、各種瓜子、豆制品、魚類、牛肉、豬肉、羊肉、鴨肉、雞肉、免肉、蛋等. 我國素有“以腦補(bǔ)腦”的說法, 動(dòng)物的腦含有豐富的脂質(zhì), 對(duì)人腦能起到強(qiáng)化作用, 多食一點(diǎn)動(dòng)物的腦子,對(duì)健腦有好處.

　　326 姜的種類及用途 姜是一種調(diào)味蔬菜, 可以生食, 也可以炒食或加工腌制. 其種類按原色分為灰白皮姜、白黃皮姜和黃皮姜.灰白皮姜. 表皮呈灰白色, 光滑, 每個(gè)小姜塊互相連接成手掌樣的一個(gè)整塊. 嫩姜辣味小, 肉質(zhì)脆嫩, 可以炒食或腌制糖漬. 老姜味辣有香味, 呈黃色, 水分少, 主要供調(diào)味或藥用. 白黃皮姜. 姜塊呈白黃色, 整塊姜有單、雙排列, 個(gè)較大, 最適宜腌制糖漬. 黃皮姜. 姜塊呈鮮黃色或淺黃色, 每個(gè)小姜塊連接成一個(gè)大整塊. 嫩姜可腌制糖漬, 老姜可制干姜粉或藥用.

　　327 姜汁可使凍肉返鮮 冷凍的肉類,在加熱前,先用姜汁浸漬, 可起返鮮的作用.

　　328 醬黃瓜家庭腌制法 嫩細(xì)的小黃瓜5000克, 洗凈, 控去表面水分, 放入缸(盆、罐也行)中, 撒上1000克食鹽, 倒入1500克清水, 蓋好蓋子；每天

　　翻倒一次；5-7天后撈出, 控去表面鹽水分, 再入缸, 同時(shí)放醬油2500克和白糖(視自己的口味定量), 醬油以沒過黃瓜為宜；5天后即可食用, 色艷、青脆、清香. 注意每次腌制不宜太多. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　329 醬油防霉 1 將醬油煮沸, 冷卻后裝入盛器內(nèi), 在醬油里放幾段蔥白、幾片大蒜,也可滴入數(shù)滴白酒,都可達(dá)到防霉的效果.

　　330 醬油防霉2 醬油裝到瓶口時(shí),上面滴一層熟豆油或麻油, 隔絕空氣, 可防止生霉.

　　331 醬油瓜子 用料： 西瓜子1公斤, 醬油300克, 茴香和桂皮各20克. 制法：

　?、偬蕹献又械碾s物、癟子及翹板.

　?、趯L(fēng)化石灰(約100克)用水化開, 濾去其中的渣子.

　　③將瓜子放入石灰水中, 浸泡10小時(shí)左右, 除掉瓜子表面的膠質(zhì), 再將瓜子用清水洗凈. http://hi.baidu.com/hzzccn

　?、軐⑾磧舻墓献臃旁阱伬? 加入醬油、茴香、桂皮, 再加水淹沒瓜子, 煮開后用中火收湯至干.

　?、輰⒅蠛玫墓献尤〕? 晾至八成干即成. 也可用烤箱烤至八成干.

　　注意事項(xiàng)：

　　①泡去膠質(zhì)時(shí), 在臨用清水沖洗前,要用筷子、炒勺等用力攪一攪 瓜子, 使膠質(zhì)脫得更干凈, 便于清洗. 但不要用手去抓搓, 因石灰水對(duì)皮膚有害.

　　②煮好的瓜子采取自然晾干, 要選擇通風(fēng)、潔凈的環(huán)境, 上面加蓋一層紗布, 以免瓜子污染.

　　332 醬油限流蓋 炒菜倒醬油下鍋時(shí),總是小心翼翼,怕倒多了.對(duì)此,可找一個(gè)與醬油瓶內(nèi)徑相符的軟塑料內(nèi)蓋,在內(nèi)蓋靠壁的底面上相對(duì)開兩個(gè)直徑為2毫米的孔, 蓋在瓶上可以限流. 不用時(shí), 蓋上外蓋, 以保內(nèi)蓋干凈.此蓋也可用于醋、料酒等作料瓶上的限流.

　　333 醬油宜加熱后再吃 醬油是一種富有營養(yǎng)的調(diào)味品, 有增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化的作用. 但由于醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售等過程中, 容易造

　　成污染, 甚至雜入病菌, 如不經(jīng)加熱煮熟, 就用它和面條、做涼拌菜吃, 就有患病的危險(xiǎn). 所以, 醬油最好燒熟后再吃.

　　334 醬制食品的方法 醬有兩種： 一種是把食物放在醬油中浸成,如醬蚶(包括白煮成或熟后醬成)； 一種是先用鹽擦, 腌一定時(shí)間后洗干凈, 用鹵燒成, 燒稠至紫醬色, 鹵包粘食物上面, 色光亮, 吃口咸中帶甜, 如醬鴨, 醬肉等.

　　335 椒鹽花生米 用料： 花生米1公斤, 精鹽30克, 茴香2克, 桂皮3克.

　　制法：①將花生米放進(jìn)80℃左右的熱水中泡1分鐘左右, 泡時(shí)攪一攪. 撈起后放進(jìn)用精鹽、茴香和桂皮燒煮的湯內(nèi), 拌后放置4小時(shí)左右, 使花生米入味, 然后潷去余湯, 晾干. http://hi.baidu.com/hzzccn

　?、趯⑸傲７湃脲伬? 用旺火炒至燙手時(shí), 放進(jìn)花生米, 繼續(xù)用旺火翻炒至花生米噼啪發(fā)響, 再轉(zhuǎn)小火炒5~6分鐘, 出鍋, 篩去砂粒即可.

　　注意事項(xiàng)：

　?、倩ㄉ滓蕹沽?、破碎粒、發(fā)芽粒.

　?、跓笳{(diào)料湯, 量不宜多, 能拌勻花生米即可.

　?、蹮崴莼ㄉ讜r(shí)間不宜過長, 水溫也不能過高.

　?、苌傲Ｍ度肓繛榛ㄉ字亓康?倍, 不宜過多, 砂過多花生米不易脫皮.

　　336 餃子菜餡不擠水的竅門 由于包餃子、餛飩的餡里不能有過多菜汁, 人們都習(xí)慣于把水分較多的蔬菜擠汁后再拌餡. 這樣既丟棄了許多營養(yǎng)物質(zhì),也因餡里汁少而乏味. 可把洗凈晾干的菜切碎, 倒入鍋中, 澆上食油, 輕輕拌和, 再倒入已加過調(diào)料的肉餡, 拌勻, 餡內(nèi)即不再泛水. 這是因?yàn)樗椴讼劝枭嫌? 被一層油膜包裹, 遇到鹽就不易出水了 這樣拌餡包出的餃子, 吃起來鮮嫩可口.

　　337 餃子餡不宜放生油 豆油在加工中殘留極少量的苯和多環(huán)芳烴等有害物質(zhì). 一些家庭包餃子習(xí)慣用生豆油和餡, 人吃后對(duì)神經(jīng)和造血系統(tǒng)有 害, 會(huì)出現(xiàn)頭痛, 眩暈, 眼球震顫, 睡眠不安, 食欲不振及貧血等慢性中毒癥狀. 因此, 調(diào)餡時(shí), 一定要把豆油燒開, 使其所含的有害物質(zhì)自然揮發(fā)掉, 然后再拌入餡中.

　　338 解速凍肉不能用熱水 不少人急于食用, 將剛買回或剛從冷凍箱里取出的凍肉, 用熱水浸泡解凍, 這種方法不妥. 科學(xué)的方法應(yīng)該用冷水浸泡, 或?qū)鋈夥旁?5～20℃的地方, 使其自然解凍. 這是因?yàn)槿忸愒谒賰鲞^程中, 其組織汁液中所含的蛋白質(zhì)和有機(jī)酸也完全凍成冰, 肉緩慢解凍, 這種汁液的結(jié)晶體會(huì)重新緩緩融化, 還原成汁液滲入肉的纖維內(nèi), 使肉類恢復(fù)原來的性質(zhì), 從而保持肉的原有營養(yǎng)與美味. 如果用熱水解凍, 肉的汁液晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維內(nèi)而白白流失, 從而失去一部分蛋白質(zhì)和芳香味物質(zhì). 用這種肉類制作的食品, 營養(yǎng)價(jià)值不高, 索然無味.

　　339 芥末辣味的去除 芥末用水調(diào)勻(稠膏狀), 盛在容器里, 放 到火爐上烤, 或上籠屜稍蒸一下, 可除去部分辣味.

　　340 芥末做泡菜 做泡菜時(shí), 加上點(diǎn)芥末、芹菜屑和魷魚屑, 可使泡菜色、味俱佳.