酸辣湯高手必勝4招：
　　
1：除了選材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
　　
2：切記不要讓胡椒粉過早“蒸發(fā)”掉,正確的放入時(shí)間是主料9成半熟時(shí)放入,待全熟時(shí)開大火煮10秒，這樣即保持了胡椒粉的辣味,又不會(huì)留下它的嗆味；
　　
3：醋切忌不能早早的倒入鍋里煮，要與胡椒粉一起放入調(diào)味；
　　
4：僅有的幾種食材很難煮出自然甜味，最好是用高湯或者加入雞精塊。

用料：豌豆、玉米粒、胡蘿卜、清水筍、香蔥、嫩豆腐、香菇、雞蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
　　
　　
做法:
　　
　　
1：各式用料分別切成長(zhǎng)細(xì)絲備用；
　　
2：熱鍋溫油放入胡蘿卜絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；
　　
3：鍋里加入適量水、半塊康寶雞精燒開；
　　
4：然后加入嫩豆腐絲豌豆、玉米粒，加少許鹽調(diào)味；
　　
5：用太白粉加少許水調(diào)開成為水淀粉，淋入湯中勾芡；
　　
6：等湯燒開，將蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移動(dòng)漏勺形成漂亮的蛋花絲;
　　
7：最后加上適量香醋、少許糖、幾滴老抽、些許胡椒粉調(diào)味，開大火煮10秒，滴幾滴香油灑上蔥花、芫荽即可。
　　
貼心提示：
　　
1：各式用料可以自由組合搭配, 但是雞蛋、筍絲、香菇、嫩豆腐最好不可少；
　　
2：?jiǎn)渭兊乃茈y煮出鮮美甘甜的湯頭，沒有高湯可以用塊狀雞精代替；
　　
3：塊狀雞精含有鹽分，需要注意鹽、老抽的用量，以免過咸；
　　
4：鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度.；
　　
5：香醋、胡椒粉不要和湯一起煮，最后起鍋前10-15秒才加入調(diào)味；
　　
6：酸辣湯的辣味不是來自辣椒，所以胡椒粉要新鮮、夠味、夠量才好；
　　
7：可以酸辣湯做湯底，加面疙瘩、水餃或面條，可變幻成為美味酸辣湯面食。