番茄汁 將熟透完好的新鮮番茄，洗凈后用開水燙一下，剝?nèi)ネ馄?，用干凈的紗布包壓，擠出番茄汁，再在汁里加入適量的白糖，待溶化就成了美味的番茄汁。用它做湯、燒菜均可。

番茄醬 取新鮮質(zhì)量好的番茄2公斤，蒸熟后去皮，用紗布濾子，留下肉醬。另用250－300克食醋加10克左右的五香粉浸二小時(shí)，再加入白砂糖150－200克，食鹽35－50克，均勻后，與番茄肉醬混合，并加入少許切碎的洋蔥頭和切碎的大蒜頭以及適量的胡椒粉。最后，放在鍋內(nèi)以中火邊煮邊鏟拌，至呈濃厚稠糊狀時(shí)，即成番茄醬。趁熱裝入干凈的容器中，加蓋密封，放在低溫、干燥的地方保存。

鹽腌番茄 把新鮮、質(zhì)好的熟番茄洗凈瀝干水分，用開水燙一下剝?nèi)ネ馄ぃ龥鐾敢院?，小心地將番茄順次疊放在干凈的瓦缸內(nèi)，放一層番茄、撒一層鹽（2.5公斤番茄總的用鹽量為150至200克），蓋好缸蓋，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方。約經(jīng)七天左右再用布糊其缸口蓋。冷天開蓋取食，用它炒菜、做湯等，味道與新鮮的不差上下。

1、糖拌西紅柿：熟透的西紅柿切片，有適量白糖或紅糖涼拌，酸甜可口，富含VC。

2、西紅柿燉豆腐：此菜營(yíng)養(yǎng)豐富

1）將西紅柿洗凈切片，鍋底坐油少許，下鍋扁炒，注意火候不可太大，約7、8分鐘，到西紅柿炒成湯汁狀

2）豆腐切條，下西紅柿原湯中，添適量水，加鹽，加火燉開，改中小火慢燉，約30分鐘左右，收湯既可。

原料：西紅柿兩三個(gè)（可以多加），豆腐一塊，油鹽稍許。

關(guān)鍵操作：西紅柿炒湯火候；豆腐放入西紅柿湯后，先要注意加水不要太多，適量，其次要注意多次去

翻攪，避免豆腐沾鍋。

3、西紅柿面：面食修行之人應(yīng)多食用。

1）西紅柿拌涼面：

將西紅柿切片，如上之法炒熬成湯汁狀，（注意不可以添水）加鹽；然后將煮熟面條撈出入盤，將熬成的

西紅柿汁澆面上攪拌成涼面，可口爽滑，有營(yíng)養(yǎng)。

2）西紅柿湯面：西紅柿炒熬成湯后，加適量水，下面條，加鹽，連湯帶面食用。

西紅柿的個(gè)數(shù)一般需兩三個(gè)，根據(jù)個(gè)人口味可以多加。

4、西紅柿醬：將西紅柿炒熬成湯后，小火再熬，約需要40分鐘，直至西紅柿成果醬狀，加鹽，可以做果醬使

用，或涼拌菜所有。此做法尤為食用，即將放熟過頭的西紅柿，不能浪費(fèi)而可以熬成醬食用。

-- 西紅柿的好多種做法

西紅柿的N種做法！

1。法國(guó)名菜紅汁黃瓜。

嫩黃瓜500克，鮮西紅柿2個(gè)，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣醬油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、鹽各適量。

【制作過程】

1、 黃瓜洗凈，去蒂，消毒，切丁；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜摘洗干凈，切末；小茴香炒熟、壓碎。 2、 將酸奶酪放碗內(nèi)攪拌均勻，放酸奶油、小茴香末、黃瓜丁、西紅柿塊、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻，調(diào)好口味，放入冰箱中保存。隨吃隨取。

2。炒西紅柿。

原料】

西紅柿一斤；食油三錢；醬油二錢；蔥花一錢；蒜三瓣切片；大料幾粒；白糖三錢；鹽二錢

【制作過程】

將西紅柿去蒂洗凈，在開水中燙過去皮，直刀切在兩瓣，再滾刀切成菱形塊。把炒鍋置旺火上，燒熱油，炸入大料出味，再炸入蔥花、蒜瓣稍炸，倒入西紅柿翻炒，最后加入醬油，白糖、鹽炒勻即成。

3，西紅柿炒雞蛋

【原料】：

西紅柿500克，雞蛋2個(gè)，植物油50克，白糖25克，精鹽5克， 水淀粉15克。

【制法】：

1.把西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼塊；雞蛋打入碗內(nèi)，加入 精鹽，少許攪勻，用熱油炒散。

2.將炒鍋放入油，燒熱后放入西紅柿、雞蛋，攪烽均勻加入白糖、精鹽、再攪炒幾下，開后勾芡即成。

4。軟炸番茄

原料】

西紅柿250克，雞蛋3個(gè)，豆油750克（實(shí)耗50克），精鹽2克，右粉25克，醬油30克，淀粉25克，芝麻面6克（焙好），黑胡椒粉5克，大蔥15克，芝麻油16克

【制作過程】

1、把醬油、芝麻面、黑胡椒、大蔥末和芝麻油放入瓷碗中，攪拌均勻成漬汁，待用 2、再把西紅柿洗凈，用開水燙后，去皮，去蒂，剖開去籽，切成2厘米厚的片，然后在西紅片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內(nèi)，炸至呈微黃色時(shí)，用漏勺撈出，控油 3、如拌勻的漬汁內(nèi)打入雞蛋清，加入余下的淀粉和面粉，攪拌均勻成漬汁糊 4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時(shí)，將粘好面粉的西紅柿片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內(nèi)，炸至呈微黃色時(shí)，用漏勺撈出，控油 5、食用時(shí)，趁熱上盤，配一碟辣椒醬同食，即可

5。西紅柿黃燜牛肉

西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高湯100克。

【制作過程】

1.先將牛肉切成長(zhǎng)3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。 2.炒鍋內(nèi)放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒面醬，加高湯、鹽、放牛肉，火?4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火?一會(huì)兒，用水淀粉勾芡，炒均勻后出鍋。

6。 鍋塌番茄

【原料】

西紅柿500克，雞蛋2個(gè)，面粉50在我，豆油100克，精鹽2克，白糖10克，味精2克，芝麻油5克，大蔥10克，生姜5克，料酒15克，雞湯250毫升，芝麻（焙好）

【制作過程】

1、把西紅柿洗凈，用開水燙約2分鐘后，去皮，切開，去蒂，去籽，然后切成2厘米厚的片，撒上少許精鹽，腌漬入味 2、大蔥、生姜去皮，洗凈，切成碎末，待用 3、再把雞蛋打入碗內(nèi)，抽打起泡。將炒鍋凈后，燒熱，放入豆油，待油燒至四五成熱時(shí)，把西紅柿兩面蘸上面粉，再蘸勻雞蛋液，逐片下入油鍋中，將兩面均煎成金黃色 4、炒鍋中，取放入蔥末、姜末、雞湯、精鹽、白糖蓋上鍋蓋，用旺火將湯燒開，放入煎西紅柿片，改小火煨塌片刻，加入料酒、味精，當(dāng)湯汁收干時(shí)，淋入芝麻油，入盤，撒上焙好的芝麻，即可。

7。番茄黃燜雞塊

特點(diǎn)】 色澤紅黃，甜酸咸辣，肥而不膩

【原料】

凈雞塊250克，西紅柿250克，花生油500克（實(shí)耗50克），辣醬油15克，辣椒面5克，料酒15克，精鹽2克，白糖20克，味精2克，雞蛋1個(gè)，大蔥5克，雞湯250毫升，生姜5克，水淀粉10克，芝麻油10克

【制作過程】

1、將凈雞浸泡，洗凈剁成6厘米長(zhǎng)，3厘米寬的長(zhǎng)方塊，放入瓷盆內(nèi)，加精鹽、料酒、辣椒面腌漬入味，待用 2、雞蛋打入小瓷碗，加入水淀粉，攪拌均勻成蛋糊粉，放入雞塊漿勻 3、西紅柿去蒂根，洗凈，切成厚片；大蔥、生姜均洗凈，切成碎末，待用 4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至四五成熱時(shí)，將漿好的雞塊分散下入勺中，用筷子慢慢滑開，待雞塊變白時(shí)，滑透，倒入漏勺中。余油倒入油罐。 5、炒鍋凈后，放入25克花生油，燒熱后，投入蔥末、姜末煸炒出香味，下入炸好的雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯，燒開，蓋好鍋蓋，改用小火燜20分鐘左右，再放入西紅柿和味精，煨燜片刻后翻炒均勻，出鍋 6、食用時(shí)，番茄燜雞塊入盤，淋入芝麻油，配打糕同吃，即可

日本風(fēng)味西紅柿沙拉（2人份）

西紅柿 小2個(gè)

洋蔥 1/4個(gè)

水菜 適量

橄欖油 1大勺

醬油 1大勺

醋 1/2大勺

胡椒粉 適量

做法：

① 西紅柿切成一口那么大，水菜切成適中長(zhǎng)度。

② 洋蔥切成薄片，用水淌淌。（去除辣味，還脆。）

③ 把西紅柿和洋蔥放到碗里，加入橄欖油拌一拌，再加入醬油和醋攪拌，再放入水菜和弄和弄。最后根據(jù)自己喜好加入適量的胡椒粉調(diào)味 。

＊ 清脆爽口的調(diào)味汁做起來很簡(jiǎn)單的 ！

西紅柿蛋湯（2人份）

西紅柿 小1個(gè)

雞蛋 1個(gè)

湯 （水2杯，湯素2小勺）

植物油、鹽、胡椒粉適量

＊湯素

在此使用的湯素是雞湯素，使用固體的清湯素當(dāng)然也可以喲。

做法：

① 除去西紅柿的蒂子，連皮切成2厘米大的塊狀。

② 在不粘鍋里加入植物油，加熱后炒雞蛋。然后加入西紅柿再炒一炒。

③ 在做湯的鍋里加入②的材料，用小火煮2～3分鐘。最后加鹽和胡椒粉調(diào)味就可以了！

豬肝炒西紅柿

特點(diǎn)：含鐵量高。

主料：豬肝、西紅柿、

做法：1.把豬肝切成末狀，越細(xì)越好。

2.將三分之一個(gè)西紅柿切成小塊狀，備用。

3.鍋中倒油加熱后放入豬肝急火快炒，放入料酒幾滴，去腥味。

4.加入西紅柿一起翻炒幾下，加入少許的鹽即可。

西紅柿炒肉末

原料：

瘦豬肉25克，西紅柿40克，粉皮60克，植物油20克，醬油、精鹽各適量，蔥、姜末各少許。

制作：

1.將豬肉洗凈，剁成碎末；西紅柿洗凈，用開水燙一下，去皮去籽切成小塊；粉皮切成小片。

2.鍋置火上，放入油燒熱，下入蔥姜末熗鍋，再將肉末放入炒散，加入醬油、精鹽略炒，投入西紅柿炒幾下，再投入粉皮，用旺火快炒幾下即成。

【西紅柿蜂蜜水】西紅柿2個(gè)，蜂蜜15ml。將西紅柿去皮，放絞碎機(jī)內(nèi)，加人適量涼開水，絞成汁；加入蜂蜜即可飲用。

功效：能有效減輕酒后頭痛癥狀。蜂蜜中的果糖可促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡。西紅柿汁也是富含特殊果糖、促進(jìn)酒精分解吸收的有效飲品，一次飲用300ml以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。

食療菜譜

◆ 番茄炒絲瓜

主料：番茄250克，絲瓜250克，黑木耳10克，精鹽適量。

作法：（1）番茄洗凈，用開水燙后剝皮，切成大小相等的塊裝好備用。（2）絲瓜去皮洗凈，切成菱形片裝好備用。（3）黑木耳水發(fā)后，撕碎裝好備用。（4）炒鍋置旺火上，鍋熱，投下番茄、絲瓜塊略炒幾下，再加入木耳同炒，下精鹽，炒勻，加蓋稍燜至熟，調(diào)味。

作用：清肝平陽(yáng)，涼血活血，生津安神。

食法：可用于佐餐或單食，早、晚各1次。

主治：高血壓、動(dòng)脈硬化屬于肝陽(yáng)上亢型。癥見眩暈，頭脹痛，耳鳴，易怒，失眠多夢(mèng)，脈弦數(shù)等。

◆ 番茄紅棗粥

主料：番茄125克，紅棗50克，枸杞子15克，大米100克，冰糖適量。

作法：（1）番茄洗凈，切成丁，備用。（2）紅棗去核、枸杞子洗凈，備用。（3）大米淘洗干凈和紅棗、枸杞子一同放入沙鍋內(nèi)加水，置旺火上煮滾，改文火繼續(xù)熬成粥。（4）加入切成丁的番茄及冰糖，再煮5分鐘即可食用。

作用：滋陰養(yǎng)血，養(yǎng)胃健脾，生津。

食法：早、晚各1次。

主治：病后體虛，產(chǎn)后氣血兩虛，體弱多病等。癥見頭暈?zāi)炕?，失眠多?mèng)，神疲乏力，食少，手足麻木，舌質(zhì)淡白，苔白等。此外可用與預(yù)防癌腫。

◆ 番茄土豆飲

主料：番茄500克，土豆200克。

作法：（1）番茄洗凈用熱水燙將皮去掉，然后搗爛擠汁取汁150毫升。（2）土豆洗凈去皮切塊，用榨汁機(jī)榨汁，取汁150毫升。（3）兩汁混合攪勻，燉熟，即可服用。

作用：健脾養(yǎng)胃，生津止渴。

食法：每天早晚各服用1次，連食7～10天為1個(gè)療程。

主治：慢性胃炎屬胃陰虧虛型，癥見胃脘隱痛，嘈雜，干嘔，口燥咽干，饑不欲食，大便干結(jié)，舌質(zhì)紅少津，苔少等。

◆ 番茄豬肝粥

主料：番茄100克，豬肝100克，粳米100克，生姜3片。

作法：先將豬肝洗凈切片，用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻；番茄洗凈，切開；生姜洗凈，去皮，切絲；粳米洗凈放入鍋內(nèi)，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄，生姜，煮10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調(diào)味佐膳。

主治：體弱血虛、營(yíng)養(yǎng)不良、眩暈。

錦丁番茄羹

用料：

番茄： 3個(gè)

鮮香菇： 4朵

水發(fā)冬筍： 1小塊

鮮玉米粒： 1湯匙(15g)

鮮青豆粒： 1湯匙(15g)

鹽： 1茶匙(5g)

白砂糖：1茶匙(5g)

雞精： 1茶匙(5g)

番茄醬： 2湯匙(30ml)

香菜末： 適量

油： 1湯匙(15ml)

做法：

1. 番茄去蒂，切成碎丁。鮮香菇去蒂后，和水發(fā)冬筍一起切成小丁。

2. 熱鍋后放油，把番茄丁倒入，大火翻炒，逼出番茄濃汁后，依次加入青豆粒、玉米粒、冬筍丁、香菇丁，調(diào)入鹽、白砂糖和雞精。

3. 改小火，加蓋燉約10分鐘，放入番茄醬，將糖汁熬濃，盛出后灑上香菜末即可。

特點(diǎn)：

濃郁的湯汁裹著鮮嫩的美味，其中的番茄紅素可隨脂肪被人體充分吸收，成為重要的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。

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雞肉番茄羹

材料：

雞肉--50克 洋蔥--1/8個(gè) 胡蘿卜--1/10個(gè) 番茄湯--100克 黃油--1小匙 鹽--若干

做法：

1、將胡蘿卜和洋蔥切成碎塊，放入雞肉加水同煮。

2、煮好后將雞肉撈出，同進(jìn)倒入番茄湯。

3、撈出的雞肉撕成細(xì)絲重新放入作法（2）中。

4、加鹽、黃油調(diào)味

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玉米番茄羹

用料：

西紅柿500克，玉米醬罐頭1個(gè)，奶油1大匙，精鹽、味精、生粉各適量，香菜少許。

制作方法：

1.西紅柿去皮切成丁；玉米醬罐頭1個(gè)，奶油一大匙，精鹽、味精、生粉各適量，香菜少許。

2.凈鍋置火上，摻入清水燒沸，先下入玉米醬稍煮一下，再倒入西紅柿丁，續(xù)燒至沸后改小火，將奶油徐徐下入鍋中，調(diào)入精鹽、味精，最后用生粉勾薄芡，起鍋盛入玻璃窩盤中，撒上香菜即成。

特點(diǎn)：

咸甜酸香，湯濃味美。

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銀耳番茄羹

用料：銀耳50g(野生銀耳15g)，番茄100g，冰糖適量。

制法：先將銀耳用水泡發(fā)、洗凈，然后放入砂鍋中，熬至濃稠、酥軟，再將番茄洗凈去皮、籽，切碎搗爛，放入銀耳羹中煮開，加冰糖適量調(diào)味。

效用：銀耳滋陰潤(rùn)肺，番茄清熱解毒，生津利咽，加冰糖成羹，酸甜可口，富於營(yíng)養(yǎng)。此方對(duì)陰虛火旺之慢性扁桃體炎、干咳日久的患者有調(diào)理及治療作用。

【番茄燒豆腐】

【材料】番茄2只（大），板豆腐一塊。

【配料】豌豆粒、蒜頭。

【調(diào)味料】植物油、生抽、砂糖。

【做法】豆腐切1公分的厚塊，放入油鍋煎至二面金黃撈出待用。番茄去皮切塊，燒熱油鍋，爆香蒜頭，放入番茄煸炒，加入生抽和煎好的豆腐，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燜燒15分鐘左右，加入砂糖和豌豆，大火收汁，裝盤。

原料

番茄一斤，豆腐1塊，蔥姜蒜，色拉油，糖，雞精，鹽

做法

1.豆腐切小塊，灑上少許鹽奄好

2.番茄切小塊備用

3.鍋加熱后倒入適量的色拉油，蔥姜蒜加入提味，把番茄放到鍋里翻炒，此時(shí)加糖少許，鹽不要忘記放就好

4.番茄炒片刻后，加入豆腐一同燉5分鐘左右，加入雞精即可

番茄魚

材料：魚一斤半，一罐番茄醬。大番茄一個(gè)，土豆一個(gè)

做法：A.魚去頭去骨，魚肉切大薄片。

B.魚頭魚骨用豬油煎過，加姜片熬成雪白的湯。

C.番茄切成茸；土豆切成小粒，最好是壓成土豆泥。 魚片用料酒（稍多），鹽，白胡椒粉調(diào)味。鹽和胡椒的用量要足。

D.凈鍋熱油，6成熱時(shí)，姜末放入炒香，跟著番茄茸土豆泥都放進(jìn)去，翻炒均勻。一罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至起沙。

E.然后將先前的魚頭魚骨湯倒入，加適量雞精，鹽，白胡椒粉，白糖，熬幾分鐘。將魚片放入，滑散。待魚片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了??！

番茄中華沙律

材料：(2人分量)番茄1/4個(gè)、青瓜1/4條、雞胸肉適量、酒少許、米醋少許、洋蔥(切粒)少許

做法 ：將番茄和青瓜分別切成5厘米厚及2厘米長(zhǎng)。 雞肉切成雞絲，用酒蒸熟。將雞絲和青瓜與醋及洋蔥粒拌勻，鋪在番茄片上即可。

番茄煮瘦肉

材料：(2人分量)番茄(切塊) 1/2個(gè)、瘦肉(切薄片)、100克椰菜適量 、番茄泥5湯匙、水適量、鹽少許

做法：在鍋內(nèi)放入大約1厘米深度的水，加入瘦肉及椰菜煲熟，加入少許鹽調(diào)味。放入番茄及番茄泥，煮熟，盛起即可。

番茄沙司炒蛋

原料:雞蛋4只，番茄沙司2湯匙，鹽1茶匙，白砂糖3茶匙。

做法1)先把雞蛋去殼，入碗用筷子打至起泡沫，加鹽后再打勻。(2)起油鍋，待油升溫后放入蛋液翻勻，等到蛋液結(jié)塊后盛起。(3)用少量油再起油鍋，油熱后入番茄沙司和糖快速翻炒，見糖化就把蛋塊放入和番茄沙司炒勻即成。

特點(diǎn):色澤油亮，酸甜可口。

番茄紅衫魚

材料：失戀紅衫魚一條 往事只能回味番茄四只 流淚洋蔥一只 無情姜四片 負(fù)心蒜頭一顆

調(diào)味料：苦酒滿杯 哭泣湖椒粉1/8茶匙 斷腸上湯1/4杯 曾經(jīng)甜蜜的砂糖一茶匙

制法：將神情呆滯，度日如年的紅衫魚往砧板上使勁摔數(shù)遍，確定它已對(duì)人間任何事物失去感覺，然后將魚剮開，挖走早已破碎的心，用毛巾吸干魚身淚水，用哭泣胡椒粉腌二十分鐘備用； 往事只能回味番茄每個(gè)切成四分； 流淚洋蔥頭去衣備用；將負(fù)心蒜頭當(dāng)作負(fù)心人，用刀背將之拍扁；

無情姜切絲備用； 燒紅鍋加油煮沸，放入無情姜，把魚放入煎成金黃色，盛起備用，把原鍋再燒紅，爆香負(fù)心蒜頭，放流淚洋蔥略炒，加入往事只能回味番茄兜勻，將紅衫魚放回鍋內(nèi)，灑苦酒滿杯，倒下斷腸上湯及調(diào)味料，煮五分鐘后上碟。 此味家常小菜適宜世間癡男怨女享用，多吃能補(bǔ)充體力，再戰(zhàn)江湖。

番茄燜明蝦

原料：明蝦７５０克，蔥頭１２５克，芹菜５０克，青椒７５克，番茄７５０克。

調(diào)料：食油７５克，蒜瓣１５克、干辣椒５克，精鹽適量，胡椒粉６粒。

制作：將明蝦洗凈煮熟，剝殼去腸雜切段；蔥頭、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗凈切末；胡椒研末；干辣椒洗凈切段；備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫６成時(shí)，放入蔥頭、蒜末炒至微黃，放入芹菜、青椒、番茄炒至５成熟時(shí)，放入胡椒末，干辣椒炒透，倒入適量清湯煮沸，加入精鹽調(diào)好口味，放入明蝦段用文火燜數(shù)分即可食用。 特點(diǎn)：鮮辣味濃。

蝦仁番茄鍋巴

做法: 先備半焦半黃、具有干脆性的鍋巴，盛一大碗，然后用蝦仁、番茄在香油中煮得滾燙， 澆在鍋巴上面，發(fā)出“刺刺”之聲，色香味美，又加上音樂的旋律，

木耳番茄雞塊 ············

原料：鮮雞肉150克，水發(fā)木耳20克，番茄2個(gè)，紅花5克，蔥段、姜片、鹽、味精、醋各適量。

制法: 1、將鴨肉切成片；番茄洗凈，榨汁；木耳切成小片；紅花用水浸泡，撈出，瀝干水。2、將雞塊、蔥段、姜片、醋倒入鍋中，加清水適量，用武火燒沸后，撇去浮沫，改用文火煮45分鐘，加入番茄汁、紅花、木耳，煮5分鐘，加鹽、味精調(diào)味即成。

特點(diǎn)：雞肉爛熟，鮮香適口。

　　 功效；此菜原料清淡，清熱解毒性強(qiáng)，并有潤(rùn)肺養(yǎng)肺功效。此菜可益血養(yǎng)顏祛斑。適用于氣血不足所致面部雀斑。

牛肝拌番茄

原料：牛肝--50克，番茄--1/4個(gè)，洋蔥、胡蘿卜--1/5個(gè) 制法（1） 將肝外層薄膜剝掉之后用涼水將其血水泡出。

（2） 將肝煮爛之后搗碎。

（3） 番茄用水焯一下，隨即取出去皮去瓤，并搗碎。

（4） 將搗碎的牛肝和番茄拌勻。 ·········

雞肉番茄羹

原料：雞肉--50克，洋蔥--1/8個(gè)，胡蘿卜--1/10個(gè)，番茄湯--100克，黃油--1小匙，鹽--若干

制法（1） 將胡蘿卜和洋蔥切成碎塊，放入雞肉加水同煮。

（2） 煮好后將雞肉撈出，同進(jìn)倒入番茄湯。

（3） 撈出的雞肉撕成細(xì)絲重新放入（2）中。

（4） 加鹽、黃油調(diào)味。

番茄雞蛋湯

原料：番茄--1/6個(gè)，洋蔥--1/10個(gè)，雞蛋--1/5個(gè)，海帶清湯--2大匙，鹽、白糖、醬油--若干

制法（1） 將番茄去皮去瓤后切成小塊。

（2） 將洋蔥切碎，放入海帶清湯、白糖、醬油、鹽同煮。

（3） 洋蔥煮爛后加入番茄。

（4） 把雞蛋攪勻倒在煮沸的鍋里。

空心粉番茄湯

原料：番茄--1/2個(gè)，空心粉--1大匙，干酪--1/2小匙，雞精--1小匙

制法（1） 交過分心粉煮熟之后切成5mm長(zhǎng)。

（2） 將番茄去皮去瓤之后榨成汁。

（3） 將雞精用不著/4杯水調(diào)勻。

（4） 將空心粉、番茄汁、雞精放入鍋中同煮。

（5） 煮沸之后撒上干酪粉。

奶油牛肉丁番茄湯(法國(guó)名菜)

特點(diǎn):彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口。

原料:奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣IOO克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克

制作: 1．先制出奶油番茄湯：燒熱鋼精鍋，放150克白塔油，將500克蔬菜香料(胡蘿卜、蔥頭、藥芹菜)放入炒至呈牙黃色，加100克番茄醬炒透呈棗紅色，加500克番茄醬、2公斤牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油面醬攪勻，轉(zhuǎn)小火熬兩個(gè)小時(shí)。然后撈出蔬菜香料等雜物，或用潔凈布濾清，配鮮奶油，即成。2．熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿卜都切成5毫米見方的塊。3．燒熱鋼精鍋，加白塔油后，燒熱，將蔥頭、胡蘿卜下鍋炒到八成熟時(shí)。將預(yù)先制好的2公斤番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香葉，改小火煮約30分鐘，上菜時(shí)，加白塔油攪勻，趁熱裝湯盆即可。

番茄泡蛋湯(浙江菜)

特點(diǎn):此湯紅黃相間,蛋香撲鼻.

原料:番茄250克,雞蛋4個(gè),熟豬油75克,清湯500毫升,鹽適量

制作1)把鮮雞蛋4個(gè)磕入碗中放適量鹽,用筷子打起泡.化豬油75克入鍋燒熱,倒入蛋液煎成兩面發(fā)泡,再用鍋鏟切成幾塊,在鍋內(nèi)倒清湯500毫升,煮開,加適量鹽.(2)把用開水燙過的250克番茄去皮,摳去籽、蒂,切片,放蛋湯內(nèi)略煮起鍋.

番茄牛肉湯

材料: 番茄200克，牛肉75克，姜1片，清水2杯。

做法: 清水加人姜片煮滾，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。

番茄蛋花湯

材料: 番茄200克，蛋1個(gè)，清水或冬菇腳水1杯半，姜1片。

做法: 清水、姜片煮滾，加入番茄片翻滾，再加入攪勻的蛋液即成。

紫菜番茄湯

材料: 番茄200克，日本即食紫菜或即食海藻適量，清水或冬菇腳水l杯半，姜1片。

做法: 清水、姜片煮滾，加入番茄煮熟，再放入即食紫菜或海藻即成。

番茄汁

原料：番茄、白糖、開水各適量。

制法：(1)將番茄洗凈，用開水燙后剝?nèi)テぃ谜ブ瓩C(jī)或消毒紗布把汁擠出。(2)將白糖放入汁中，用溫開水沖調(diào)后即可飲用。

特點(diǎn)：酸甜適口，色澤艷紅，營(yíng)養(yǎng)豐富。

提示：要選用新鮮、成熟的西紅柿做原料?？捎冒滋牵部捎梅涿壅{(diào)口。此汁適宜4個(gè)月的嬰兒食用。

功效：番茄又叫西紅柿，富含維生素C、維生素K、維生素P等，特別含豐富的維生素C。嬰兒食用，可補(bǔ)充維生素C的不足，增加抵抗力，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。它還含有占其0.6%的各種礦物質(zhì)，其中鈣、磷較多，鋅、鐵次之；此外還有錳、銅、碘等微量元素。這些礦物質(zhì)對(duì)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特別有益。

番茄汁

原料：番茄——1/2個(gè)

制法（1） 將熟透的番茄浸入開水，隨即取出。

（2） 將番茄去蒂、去皮，將瓤剜出。

（3） 將番茄紅色部分及甜味的部分搗碎。

（4） 用屜布將搗碎的番茄襄好并擰出汁來。

冰鎮(zhèn)番茄汁(浙江菜)

特點(diǎn):清涼爽口

原料:番茄一公斤，紅甜椒一枚，羅勒葉三片，赫雷斯（Xeres）咖啡一匙，鹽，胡椒粉。

制作: 1.番茄洗凈去籽，連同切成丁的紅甜椒放入攪拌器，再加入咖啡一起攪拌。2.加鹽，胡椒粉后，置于冰箱里冰鎮(zhèn)。取出飲用時(shí)將羅勒葉放在面上。

番茄糊

原料：番茄--1/4個(gè)

制法:（1） 用叉子將番茄叉好放入開水，隨即取出。 （2） 將番茄去皮去瓤，其余部分搗碎成糊狀。

番茄南米

原料：番茄2只、青蒜、芝麻、青椒。

制法：番茄洗凈，用烤箱烤軟，去皮，留番茄醬；芝麻炒香；炒鍋加植物油，蔥花爆香，下入切碎的青椒和青蒜略炒，加入番茄醬同煸片刻即成。

功效：番茄南米是傣語(yǔ)，意為番茄醬。傣家這種番茄醬的做法結(jié)合了中西餐的優(yōu)點(diǎn)，不僅口味好，開胃助消化，而且其中的番茄紅素又可隨脂肪被人體充分吸收，同時(shí)芝麻、植物油中含有很多VE，它也是重要的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。

番茄蒸水蛋

原料：番茄、雞蛋。

制法：番茄去皮切小丁，急火快炒5秒鐘；雞蛋打散調(diào)味、加水，小火蒸至七成熟時(shí)加番茄丁，繼續(xù)蒸熟即成。

功效：番茄蒸水蛋非?；?，酸而不膩，如果作為正餐主菜，還可以即興加上些肉末，味道會(huì)更上一層樓，營(yíng)養(yǎng)也更加均衡。

番茄生菜沙拉

原料：番茄、生菜、沙拉醬(若能自家用植物油、蛋黃調(diào)制，食療效果會(huì)更好)。

制法：番茄燙過，去皮，切塊；生菜洗凈，煎成稍小的片，與番茄混合，調(diào)以沙拉醬即成。

功效：這道菜不僅生吃方便，而且最大限度地保留了原料中的番茄紅素和VC，可更大地發(fā)揮祛斑效力，因而成為祛斑美食的特別推薦菜。

意大利沙律

這是一款芝士與鮮番茄配搭的沙律，還加上黑水欖調(diào)味，夠營(yíng)養(yǎng)。

主材料：番茄1只，芝士50g，黑水欖2粒，生菜適量

制法：1、番茄切成4片厚片，芝士切成4片，黑水欖切

2、生菜放底，番茄片、芝士片相隔排放。

3、將意大利汁淋在上面，用黑水欖作裝飾、調(diào)味。要點(diǎn)：芝士要求保留原汁原味，“巴馬臣”芝士不太幼滑，正是這款沙律的首選用料，只是這種芝士市面上較少出售。轉(zhuǎn)用市面上較多的“卡夫”芝士也可以，只是香味稍遜，一般用做三明治風(fēng)味更佳。 傳統(tǒng)的配搭中應(yīng)該還有一種原材料：水瓜，它能中和芝士的甜膩。不過貨源很不穩(wěn)定，有時(shí)候也可以省略。

茄汁番茄

做法: ３００克番茄切成兩半，再切成薄片。打雞蛋２個(gè)攪勻，番茄片先沾面粉，再掛蛋液，沾面包屑，拍實(shí)。鍋內(nèi)油燒五成熱，將番茄片放入炸至老紅色時(shí)撈出瀝油；鍋內(nèi)放底油燒熱，先放入番茄醬略炒，再加２５克胡蘿卜丁、蔥丁、姜 絲、白糖、鹽、味精及湯等燒開；用濕淀粉勾薄芡，淋上麻油，澆在炸好的番茄片上即成。

油煎番茄餅

做法: 將３００克番茄洗凈，切成薄片，撒少許鹽、味精拌勻后，沾上５０克面粉。將２個(gè)蛋打勻加面粉２５克攪拌均勻。鍋內(nèi)油燒熱，把番茄片掛蛋糊入鍋煎，兩面煎成金黃色即成。

涼拌番茄4人用量

選料：紅番茄4只，大洋蔥2只，歐芹碎葉3湯勺，新鮮橄欖5湯勺，陳年老醋2湯勺，細(xì)鹽，味精，黑胡椒粉少許，熟透的小番茄一只（用于榨汁）。

制作：前一天，先將一只小番茄去皮榨汁，用濾勺撈出果肉，加入2勺橄欖油和1勺醋，做成沙司，蓋上薄膜，放入冰箱。第二天，把其余的番茄切成3—4毫米厚的圓片，洋蔥也切成細(xì)圈。食用前、用剩下的橄欖油、醋、味精和胡椒粉做成醋酸沙司，摻入前一天制作的番茄沙司中，澆在切成的蕃茄上，飾以歐芹葉即可食用。

蒜泥大蝦餡番茄4人用量

選料：成熟而新鮮的番茄4只，大蝦5OO克，雞蛋3只，蛋黃醬 1OO克，番紅花粉1克，四分之一個(gè)檸檬的汁，切碎的細(xì)香蔥一湯勺，白胡椒粉、味精少許。

制作：先從番茄上端切開，掏空內(nèi)瓤備用。制作蒜泥蛋黃連時(shí)：先用一點(diǎn)水拌和番紅花粉，倒入蛋黃醬，放入鹽、胡椒粉和拍碎的大蒜，滴入檸檬汁后，再放入一點(diǎn)水。將雞蛋煮十分鐘，浸入涼水使之易引殼。在清水里煮大蝦2分鐘后，再用涼水沖洗，瀝干。保留四只完整的大蝦，其余的都去頭剝殼切成半厘米長(zhǎng)的段。白煮蛋去殼后，用又將其搗碎，和蝦肉拌在一起，再倒入番茄瓤和蒜泥蛋黃醬。在番茄內(nèi)撒上一點(diǎn)味精，用拌好的蒜泥蛋黃醬涂在番茄內(nèi)壁上，撒上切碎的細(xì)香蔥，再將整只大蝦放入每只涂上著的番茄內(nèi)，待涼后即可食用

番茄拌黃瓜4人用量

選料：熟透的番茄12只、切成小塊的黃瓜2根，小刺山柑花蕾2O克，香精1小瓶，切細(xì)的分蔥4O克，橄欖油、檸檬汁、味精、胡椒粉適量。

制作：將番茄去皮、去籽后切成小塊，并與小刺山柑花蕾、香精、分蔥等拌合，加入鹽和胡椒，倒入油，涌入幾滴檸檬汁，再和切成小塊的黃瓜拌合后即可食用。

干酪番茄4人用量

選料：80 克重的番茄8只、涼拌生菜8O克，干酪12O克，新鮮柏爾瑪干酪2O克，完整的羅勒葉8張，作餡的羅勒葉8張，大蒜2瓣，細(xì)鹽、黑胡椒粉少許。

制作：把番茄上部切出一個(gè)蓋備用，用勺掏出番茄瓤，撒上細(xì)鹽，倒過來放在漏斗上使其歷干。制作干酪餡：用叉把干酪搗碎，加人一層新鮮柏爾瑪干酪、細(xì)鹽及胡椒粉。大蒜和作餡的羅勒葉放在碗內(nèi)一起搗爛。同時(shí)加入一些橄欖油，拌攪均勻，隨后塞入番茄，蓋上番茄蓋。將塞好餡的番茄放人烤箱內(nèi)用 15O度的溫度烘4O——45分鐘。取出后每盤放兩只番茄，飾以羅勒葉，事先在羅勒葉上涂少量食油。涼拌生菜里加人醋酸沙司，堆于番茄邊上即可食用。

桂皮青番茄醬

選料：青番茄17千克，黃冰糖900克、檸檬1只，桂皮一根。

制作：將番茄洗凈擦干，每只切成四塊，去籽和頭尾部分。在沙鍋里和黃冰糖、檸檬汁一起拌勻，蓋上硫酸紙浸泡一晚上。第二天放入桂皮，上爐煮2O分鐘，在煮的過程中要不停地撇去泡沫。然后取出桂皮再煮5分鐘，在濾網(wǎng)上過一遍，出爐后放入大口瓶?jī)?nèi)，涼后即可食用。

番茄青蠔湯

原料:　（4人分量）連殼青蠔1千克、去衣蒜頭3-4粒、干辣椒（切碎）1克 、白酒 3湯匙、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎）10克, Marinara汁2湯匙 、橄欖油少許 、鹽及胡椒各少許

材料：蒜頭（切碎） 1粒 、橄欖油 少許、銀魚柳茸 10克 、茄膏（罐頭）、2 湯匙 Marinara汁

汁做法： 1橄欖油加熱后炒香蒜茸及銀魚柳茸。 2倒入茄膏，慢火煮約10分鐘。

湯做法： 1、拍松蒜頭，放橄欖油中煎至金黃色，轉(zhuǎn)猛火加入青蠔。 2、加入番茄粒和白酒， 鑊蓋煮至所有青蠔打開。 3、加入Marinara汁，以慢火煮至湯濃，灑上少許橄欖油，伴以芫茜即可。 烹調(diào)時(shí)間：25分鐘 　

番茄豬肝湯

用料：豬肝１００克，番茄２００克，雞蛋２只，粟米粒５０克。

配料：生姜２片，鹽、胡椒粉、麻油少許。 制作：１、豬肝洗凈，切薄片，用鹽、生抽(淺色醬油)、生粉、白酒攪勻，腌10分鐘；番茄洗凈，切開；生姜、粟米粒洗凈。２、粟米粒放入鍋內(nèi)，加適量清水，文火煲２０分鐘，放入番茄、生姜，煲１０分鐘；再放入豬肝(也可先將豬肝放入開水中略燙一下，以除腥味)，煲沸幾分鐘至豬肝剛熟，放入雞蛋(打散)，調(diào)味供用。

特點(diǎn)：養(yǎng)肝補(bǔ)血，健胃。可用于體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良或貧血者，以及妊娠后期血虛者。此外本湯有助于抑制膽固醇吸收，多飲可預(yù)防冠心病。

西紅柿肉片湯

特點(diǎn)：此湯色澤鮮艷，湯汁濃厚，香濃可口。

原料：西紅柿，肉4兩，豆腐１塊，蔥末，雞蛋１個(gè)，香油，鹽。 腌　料：鹽、酒、胡椒粉、淀粉。

制法：１、西紅柿用開水將表皮燙除，切塊。２、肉片用腌料腌。３、水中入番茄及豆腐煮開，將肉片逐一放入，待肉片浮起，將蛋液緩慢加入，同時(shí)用勺子攪動(dòng)，最后撒鹽、蔥末，淋上香油。

番茄沙司

一種簡(jiǎn)單易學(xué)的用微波爐做番茄醬的方法。 美食博客空間 J2J}%m;QgM

做法：先把西紅柿的根部去掉，然后把西紅柿放到開水里過一下直到皮開始脫落。大約一分鐘的功夫，然后把它們放到冷水里，這樣就不至于太燙了。然后把西紅柿的皮剝掉，去籽。把它們放在一個(gè)沒有蓋的碗里，用微波加熱，直到起泡，大約8 到 12分鐘。然后把加熱過的西紅柿放進(jìn)濾器，把水空干。需要在微波爐里重復(fù)這個(gè)步驟，直到西紅柿變成我們想要的那種粘稠度。如果你把做好的西紅柿醬放到冰箱里凍一夜，會(huì)分離出更多的液體醬。這肯定會(huì)比夏天守在爐子邊做番茄醬要好的多。

番茄薄片

做法：將番茄放到食品攪拌機(jī)里，然后加上新鮮的香草，羅勒、百里香（一種香草），牛至葉粉（一種調(diào)味品），有時(shí)加一些胡椒粉。等它們都被攪成液體的時(shí)候，然后將它們一層一層薄薄地涂在家里烘干機(jī)的果泥干層上。 等到番茄餅完全干了的時(shí)候，把它們弄成薄片，然后放進(jìn)一個(gè)瓶子里。在冬天，如果你實(shí)在不愿意去食品店里買那些索然無味的西紅柿的時(shí)候，這些番茄薄片實(shí)在是很不錯(cuò)的選擇。你可以用這些番茄薄片來做三明治、可以用它來做湯和沙拉，味道簡(jiǎn)直好極了，而且隨時(shí)都可以。你甚至能把它們當(dāng)作禮品送給朋友，因?yàn)樗念伾埠懿诲e(cuò)。

風(fēng)味番茄

做法：綠皮的大番茄切片，蘸一種特殊的醬料，醬料是以姜汁、糖粉、醬油膏調(diào)制，比較講究的還放一 些桂花醬，那鮮美的滋味常會(huì)讓人不小心咬到舌頭。

小番茄則有兩種吃法，一種是制成糖葫蘆，就是把番茄穿成一串，裹糖漿即成，外甜內(nèi)酸，風(fēng)味獨(dú)特;

另一種是番茄切一條縫，塞一片梅子肉，這種吃法香味雋永，令人口味無窮。