一：茄汁蘑菇
茄－番茄
茄汁－番茄醬
做法：
1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒
2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時(shí)加入雞精，香油，出鍋
這種做法，再加點(diǎn)辣豆瓣醬，就成了魚(yú)香味了
二：涼拌嫩豆腐
盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤(pán)內(nèi)~
準(zhǔn)備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可?。⒁恍〕状咨僭S攪拌均勻。另準(zhǔn)備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準(zhǔn)備的醬料和配料放入嫩豆腐盤(pán)中拌勻即可。
三：豆角小燉肉
原料：豬后肘肉，土豆，豆角
做法：
1、首先給肉上漿，將肘肉洗凈，切二厘米見(jiàn)方的塊，放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，腌制30分鐘后，加入一個(gè)全蛋液，抓勻后，繼續(xù)腌15分鐘左右，加入適量淀粉，抓勻，然后加一點(diǎn)油，抓勻后，封好保鮮膜，放冰箱里冷藏
2、土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段
3、鍋中入稍多油，燒熱后，依次加入土豆，豆角過(guò)油后撈出
4、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生后撈出
5、另起鍋，加入一點(diǎn)油，爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會(huì)后，加入足量的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉１５分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續(xù)燉至熟
6、調(diào)入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋
四：酸豆角炒肉末
≮美食原料≯
酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
≮美食做法≯
1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。
2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。
≮美食特色≯
選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻
五：釀青椒
≮美食原料≯
嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克。
豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個(gè)。蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。
≮美食做法≯
1、選用7厘米長(zhǎng)的青椒24只，用剪刀通開(kāi)，去盡子，椒內(nèi)撒干淀粉。[美食中國(guó)]
2、將里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。
3、炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時(shí)，把青椒入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤(pán)中即可
≮美食特色≯
形狀完整，略帶甜味，咸甜適口
六：肉末蘿卜干
材料：肉末蘿卜干
紅椒蒜末干紫蘇鹽
醬油
做法：1.蘿卜干用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用；干紫蘇用溫水泡發(fā)；紅椒切成小?。?.熱鍋放油快速倒入肉末翻炒（熱鍋涼油炒肉不粘鍋），隨后加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿卜干，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水，最后加醬油、鹽調(diào)味，炒勻即可.
七：山珍豆腐
材料：豆腐絲瓜
油牛肝菌蒜末蒸魚(yú)豉油鹽
(豆腐是前天剩下的半塊，絲瓜還是樓下的老太太給的)
做法：豆腐、絲瓜切塊擺盤(pán)，撒上蒜末、鹽，牛肝菌帶油一并淋在豆腐上，最后澆上蒸魚(yú)豉油，上鍋蒸15分鐘就可以啦.我主要是為了打發(fā)掉油牛肝菌，沒(méi)有牛肝菌也可以這么蒸，可以放點(diǎn)干貝或者XO醬什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.
ps：油蒜蓉的做法：比較多的蒜蓉放在一個(gè)小碗里，加油沒(méi)過(guò)蒜蓉，再加入適量的鹽、雞精、生抽調(diào)勻，放微波爐里叮一分鐘，取出攪勻就行了,用來(lái)蒸絲瓜、蒸豆腐、蒸魚(yú)都很好吃.
八：醬燒蝦
材料：蝦豆瓣醬
蔥
做法：蝦剪掉須和尖嘴巴，挑去蝦線，洗凈備用；鍋內(nèi)加油燒熱加入豆瓣醬，蔥段炒香后把蝦扔進(jìn)去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊鍋可以略加水，燜一分鐘即可出鍋了.
九：涼拌茄子
材料：長(zhǎng)茄子兩根
香菜幾顆蒜末
鹽、醋、紅油、雞精
做法：茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條；香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均即可.
ps:蒸茄子的時(shí)候墊上竹簾，可以避免蒸出來(lái)的茄子有過(guò)多的水分!
十：油燜冬瓜
材料：冬瓜姜
醬油
做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm見(jiàn)方的小塊備用，姜末；鍋里加比炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)的油燒熱后扔姜末炸香后倒入冬瓜塊翻炒一分鐘后改中小火滿(mǎn)炒2分鐘，略加水，鹽，雞精，醬油再小火燜至冬瓜酥爛即可.
十一：清蒸鱸魚(yú)
材料：鱸魚(yú)蔥絲
姜絲鹽蒸魚(yú)豉油
做法：1.鱸魚(yú)洗干凈后加紹酒、少許鹽、蔥絲、姜絲腌制15分鐘，隨后再?zèng)_洗干凈，去去腥味；2.將鱸魚(yú)從尾部切開(kāi)成蝴蝶狀，再?gòu)谋巢壳幸坏朵佋诒P(pán)子里，并在魚(yú)身下鋪上蔥姜絲，開(kāi)水上鍋蒸5-6分鐘關(guān)火燜2分鐘.將盤(pán)子里的湯汁倒掉，澆上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥絲，最后澆上熱油就好啦.雖然切的不是很好，但是能縮短蒸魚(yú)的時(shí)間，散熱均勻，魚(yú)肉不會(huì)老。
十二：蒜香芥蘭
材料：芥蘭蒜末
生抽
做法：芥蘭去掉老葉子，撕去老筋，洗凈后焯水?dāng)[盤(pán)；鍋里加油燒熱改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后關(guān)火.將汁澆在芥蘭上面就OK了
十三：涼拌絲腐竹
材料：A：絲腐竹
黃瓜B：蒜末鹽醋香油雞精
蔥絲
做法：絲腐竹用熱水泡開(kāi)后過(guò)涼水，控干水備用；黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均就好。
絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類(lèi)似，只是做法更簡(jiǎn)單,也挺好吃的
十四：素炒牛肝菌
材料：牛肝菌紅椒
蒜西蘭花桿
鹽
做法：1.干的牛肝菌先泡上幾個(gè)小時(shí)，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時(shí)候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。2.鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼續(xù)翻炒大約3分鐘以上，調(diào)味，出鍋.
ps:干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋里的時(shí)間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過(guò)油脫水以后再炒.
十五：紅燒雞塊
材料：雞腿3個(gè)姜
白糖2勺醬油5勺香油
小紅椒
做法：雞腿切塊，鍋里加入適量的香油后倒入雞塊翻炒2分鐘至雞腿肉看不到血色，隨后加入白糖、醬油、姜片繼續(xù)翻炒均勻，改小火，把小火辣椒段放在雞塊上面，燜10分鐘，最后炒勻出鍋就好啦！
PS：雞肉本身就會(huì)出水，所以整個(gè)過(guò)程都不用加水，小火燜熟爛就好.
十六：絲瓜粉絲湯
材料：粉絲絲瓜
鮮蝦仁
姜末
做法：1.粉絲提前泡好，絲瓜去皮切后片，鮮蝦去皮去蝦線備用;2.鍋里加適量水燒開(kāi)后加姜末煮一分鐘，隨后把粉絲，絲瓜，蝦仁統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去燒開(kāi)，加鹽調(diào)味，最后淋入香油就好了
十七：辣炒紅薯苗
材料：紅薯苗的嫩尖兒
小紅辣椒蒜末鹽雞精
大油
做法：1.紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎（老公不太吃辣，于是辣椒切的比較大，以免他不小心吃到）2.鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入紅薯苗翻炒，調(diào)味，出鍋.紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點(diǎn)軟糯的感覺(jué)。
十八：牛骨海帶豆腐湯
材料：牛骨海帶
豆腐大蔥
鹽
做法：牛骨洗干凈后放入鍋中，涼水上鍋，燒開(kāi)后撇出浮沫，加上蔥段，熬4個(gè)小時(shí)放涼后移入冰箱一個(gè)小時(shí)取出，湯表面的油會(huì)凝固，這樣就能很輕易的把湯里的有撇掉了；繼續(xù)上火燒開(kāi)，倒入洗好的海帶小火煮1個(gè)小時(shí)，再加入嫩豆腐煮10分鐘，最后加鹽調(diào)味即可.超級(jí)補(bǔ)鈣的一道湯
十九：培根金針菇卷
材料：金針菇培根
香蔥
泰式甜辣醬
做法：將培根把洗干凈的金針菇，香蔥段卷起來(lái)，有牙簽固定，擺在刷過(guò)油的烤盤(pán)上;烤箱預(yù)熱200°，將做好的培根卷入烤箱烤15分鐘，中間翻1、2次.烤好取出擺盤(pán)，隨甜辣醬一起上桌，蘸醬,非常好吃
二十：炒年糕
材料：年糕條韓式辣醬
洋蔥香菇鹽（要是有白菜青椒什么的放點(diǎn)也蠻好的，我暫時(shí)沒(méi)有，嘿嘿）
做法：1.洋蔥切小條香菇切條
年糕條備用；
2.鍋里加油燒熱后倒入洋蔥香菇炒香后倒入一碗水煮開(kāi)
3.等鍋里的水燒開(kāi)后放入年糕條（鍋里的湯是要沒(méi)過(guò)年糕條的），不是翻炒以免粘鍋
4.當(dāng)湯汁粘稠是加入韓式辣醬，鹽調(diào)味，慢慢的攪拌，將湯汁收至濃稠即可.
二十一：咸魚(yú)蒸土豆
材料：土豆500g
咸魚(yú)100g香蔥
姜片
做法：1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸魚(yú)切成小塊，香蔥切末，姜片備用;
2.把切好的土豆片在碗底碼好，咸魚(yú)鋪在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘左右;
3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子將土豆和咸魚(yú)拌勻，連同湯汁裝盤(pán)，撒上香蔥末即可.
二十二：彩椒炒雞腿肉
雞大腿去骨切成丁，加鹽，醬油，雞精，姜末，淀粉腌制10分鐘；彩椒切塊；蒜切片.
鍋內(nèi)加油燒熱后下雞腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加鹽調(diào)味，然后倒入炒熟的雞腿肉翻炒均勻即可出鍋.
二十三：香芹臘肉
香芹一把胡蘿卜半根
臘肉一塊（可以事先蒸15分鐘，好切.）
香芹去根，摘下葉子更存;胡蘿卜切細(xì)條，和芹菜一般粗細(xì)；臘肉切片;蒜切片.
鍋里加油燒熱后倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最后倒入胡蘿卜細(xì)條，翻炒過(guò)后略加水燜1分鐘;倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調(diào)味，臘肉會(huì)比較咸一點(diǎn)，少加鹽，最后扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可.
二十四：素炒木耳
1.木耳泡發(fā)后洗干凈切成小條，黃瓜切絲，蔥絲，蒜末備用;
2.然后就是炒了，鍋里加點(diǎn)油，扔點(diǎn)蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加鹽，雞精調(diào)味，最后倒入黃瓜絲，蔥絲翻炒幾下就可以出鍋了,要是加上我最?lèi)?ài)的剁椒，味道才更好.
二十五：裙帶菜豆腐湯
材料：裙帶菜
豆腐蘑菇鹽白胡椒粉
高湯
裙帶菜（不是海帶?。┡莅l(fā)后洗干凈剪成段備用;蘑菇一點(diǎn)點(diǎn)洗干凈撕小塊；盒豆腐切成方塊；
鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)油燒熱后扔點(diǎn)蔥爆香隨后倒入高湯燒開(kāi)；
把所有的材料都扔進(jìn)鍋里煮開(kāi)，中火煮2分鐘，加鹽調(diào)味,撒上少量的白胡椒粉，出鍋即可.
二十六：南瓜百合蒸
小南瓜一個(gè)去皮
從南瓜的三分之一去切開(kāi)成兩大半，去瓤，將三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形狀，然后口朝上放在一個(gè)大碗里，一定要保持南瓜的半圓形；鮮百合洗干凈，另外三分之一切小塊和百合一起填入三分之二的南瓜內(nèi),上鍋蒸15-20分鐘，扣出,然后澆上桂花糖或者蜂蜜就可以了
二十七：甜豆雞腿肉
甜豆去筋洗干凈，紅椒切菱形；雞腿去骨切成條，加少許鹽，生抽，淀粉抓勻；熱鍋加油，滑熟雞腿肉，盛出備用；鍋里留少許底油，加少許水，燒開(kāi)后倒入甜豆紅椒，翻炒至甜豆變色加鹽調(diào)味，隨即倒入滑熟的雞腿肉，翻炒均勻即可出鍋.ps(炒甜豆前加少量水是為了使炒出來(lái)的甜豆顏色好，避免燒糊
二十八：豆豉蒸臘肉
原料：臘肉，豆豉
做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一點(diǎn)辣椒粉炒勻,然后平鋪在盤(pán)子里，撒上一點(diǎn)姜絲；臘肉洗干凈后切成片鋪在豆豉上面，蓋住豆豉,上鍋蒸上40-60分鐘就OK了，好吃好吃非常好吃.
二十九：剁椒芹菜
芹菜洗干凈撕去老筋后斜切，蒜蓉備用，剁椒適量;其實(shí)這道菜挺適合夏天吃的，開(kāi)胃.
接下來(lái)就是炒了，鍋里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜變色后快速加鹽，雞精調(diào)味即可.
我就是喜歡剁椒，天天吃也不膩，越吃越香.....
三十：干貝萬(wàn)年青
干貝萬(wàn)年青，好貴的干貝，差不多200一斤，稀里糊涂的買(mǎi)了；好便宜的萬(wàn)年青，5塊錢(qián)買(mǎi)了一大包，吃了一年還剩下一半.萬(wàn)年青菜干以其色澤翠綠，與觀賞植物萬(wàn)年青相似而得名。二、三月間，當(dāng)冬油菜的菜蕻大量萌發(fā)時(shí)，取其頂端三四節(jié)嫩尖為原料，放入沸水煮泡2-3分鐘，當(dāng)三分熟七分生時(shí)，迅速撈起散熱，放在竹竿繩架上，吹風(fēng)晾至八九成干，再移至陽(yáng)光曬干.由于其特殊的加工工藝，鮮菜中的維生素C和礦物質(zhì)大多未受損失，所以它雖是干菜，但仍不失口味.
做法：1.干貝洗干凈后用少量溫水泡發(fā)，或者是連水一起上鍋蒸10分鐘備用
2.萬(wàn)年青用熱水泡發(fā)洗后干凈控干水備用
3.鍋里加油燒熱后倒入少許的姜蒜末炒香，倒入發(fā)好的干貝翻炒，隨后倒入萬(wàn)年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干貝的水（非常咸）調(diào)味,炒勻即可.
PS：干貝本身已經(jīng)非常咸，所以基本上不用加鹽了
三十一：減肥之拌雙絲
原料：土豆500克，海帶150克，蔥，蒜，鹽，米醋，醬油，辣椒油適量~
做法：土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過(guò)涼水。瀝干。
海帶也同樣焯熟后取出，過(guò)涼水，瀝干。
蔥切絲，蒜去皮壓成泥~
以上原料混合均勻，就成啦~！
平肝降壓，降血脂，防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈！~
三十二：香辣排骨
方法很簡(jiǎn)單，就是用豆豉，辣椒，蒜頭粒，少許鹽，油，和李錦記的香辣醬，酒，醋，麻油少許腌洗干凈血水的排骨，腌１５分鐘后放少許生粉下鍋蒸！
三十三：橙汁蓮藕西瓜皮
原料：蓮藕250克，西瓜皮250克子.
調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖各少許
做法：
1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成條。
2、將蓮藕洗凈刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中。
3、將瓜條、藕片分別在開(kāi)水中燙一下，取出瀝干水分。
4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤(pán)食用。
特點(diǎn)：酸甜適度、清脆可口。
三十四：巫山胖泥鰍
主輔料；大泥鰍500克，青筍250克。
制作流程：將泥鰍宰殺后，飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內(nèi)壓制3分鐘出鍋，加入氽水后的青筍，吃味裝盤(pán)即成。
味型：麻辣味
特點(diǎn)：粑軟細(xì)嫩，麻辣鮮香，味濃味厚。
三十五：蘿卜煮肚絲
主輔料：鮮豬肚絲400克，酸蘿卜200克。
制作流程：將豬肚洗凈，出水壓粑后改二粗絲，酸蘿卜改二粗絲待用；另起鍋下油，野山椒、泡姜絲、酸蘿卜絲炒香加湯、下肚絲，吃味煮透即成。
味型：酸辣咸鮮味。
特點(diǎn)：咸鮮微辣，軟韌適口。
三十六：干燒耗兒魚(yú)
主輔料：耗兒魚(yú)600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。
制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。
味型：家常味。
特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。
三十七：碧綠豌豆泥
主輔料：鮮豌豆600克、黑糯米30克。
制作流程：將黑糯米泡漲蒸熟待用，鮮豌豆去皮打泥待用，另起鍋將豬油、豌豆泥下鍋加湯煮稠吃味起鍋裝盤(pán)，撒上蒸熟的黑糯米即成。
味型：咸鮮味。
特點(diǎn)：咸鮮清香、色澤碧綠。
三十八：白豆燒鳳爪
主輔料：肉雞鳳爪500克、大白豆50克。
制作流程：將白豆泡漲上籠蒸斷生使用，將鳳爪改刀加酒腌脂后起鍋入油，燒六成熟下鳳爪炸緊皮上色后出鍋，另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙，下白豆同燒收汁亮油裝盤(pán)即成。
味型：家常味。
特點(diǎn)：咸鮮微辣、色澤紅亮、粑糯離骨。
三十九：渝味辣白菜
主輔料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、蔥等。
制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對(duì)改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國(guó)雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤(pán)淋汁撒蔥絲即成。
味型：咸甜酸辣味。
特點(diǎn)：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口。
四十：酸辣毛豆角
主輔料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克、蒜少許。
制作流程：將鮮毛豆角入沸水?dāng)嗌鷤溆?；將氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌勻亮油裝盤(pán)即成。
味型：酸辣味。
特點(diǎn)：酸辣開(kāi)胃，豆香鮮嫩
四十一：風(fēng)味醬仔鴨
主輔料：土仔鴨500克、開(kāi)花蔥少許。
制作流程：將仔鴨沖水放入白鹵水中鹵制八成熟，鍋里放少許油下甜面醬、海鮮醬、排骨醬炒香，摻湯下土仔鴨收汁亮油出鍋待冷后，改刀裝盤(pán)，淋上醬汁擺上花蔥即可。
味型：醬香味。
特點(diǎn)：醬味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
四十二：椒麻脆魚(yú)肚
主輔料：草魚(yú)肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。
制作流程：將蘿卜切細(xì)絲沖水備用，魚(yú)肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖涼，將冷后的魚(yú)肚放入白醋中浸泡一小時(shí)后，沖凈醋味裝盤(pán)，小米辣調(diào)制成椒麻味淋汁即可。
味型：椒麻味。
特點(diǎn)：脆嫩可口、椒麻味濃。
四十三：菜頭拌牛鼻
主輔料：牛鼻子100克，青筍頭150克。
制作過(guò)程：將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用，再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤(pán)即可。
味型：鮮椒麻辣味。
特點(diǎn)：質(zhì)地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。
四十四：絕色美人椒
主輔料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。
制作流程：將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤(pán)中，放姜汁、鹽、味精、醬油、醋泡制片刻即可。
味型：姜汁味。
特點(diǎn)：酸辣可口、質(zhì)地脆爽。
四十五：蒜椒茶樹(shù)菇
主輔料：鮮茶樹(shù)菇150克，姜豆100克。
制作流程：將茶樹(shù)菇改節(jié)，豇豆改節(jié)入沸水中氽斷生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盤(pán)裝入氽水后的茶樹(shù)菇、豇豆、吃味拌制均勻裝盤(pán)即。
味型：蒜椒味。
特點(diǎn)：椒香微辣、脆爽可口
四十六：蝦皮豆茸盞
主輔料：鮮蠶豆500克、蝦皮20克、老鹽菜300克、小米椒5克。
制作流程：將鮮蠶豆蒸熟后打成茸，用模具做成盞型，老鹽菜切顆，小米辣切顆，鍋內(nèi)放少許油炒香，裝入豆盞中，蝦皮用微波爐加熱10秒鐘，取出撒在豆盞四周即成。
味型：咸鮮微辣。
特色：香脆微辣，豆茸軟滑。
四十七：涼拌蘆筍
作法：先將鮮蘆筍300克洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。
作用：蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)需打農(nóng)藥，是真正的綠色無(wú)公害蔬菜。現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過(guò)氧化等保健作用
四十八：涼拌蘿卜絲
作法：先將白蘿卜300克洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。
作用：蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。
四十九：翡翠白玉雙絲卷
原料：黃瓜兩根，西瓜皮若干，較完整生菜葉片若干張
調(diào)味料：原味酸奶250-500毫升，鹽、蜂蜜各少許
做法：
1、將黃瓜和西瓜去皮刨成絲，用鹽腌數(shù)分鐘；生菜葉略燙一下。
2、將雙絲略微擠干，加酸奶蜂蜜攪拌，有可能的話可以再加些檸檬汁。
3、用生菜葉將酸奶拌好的雙絲裹起，即可食用。特點(diǎn)：清香撲鼻，別具風(fēng)味。
五十：口水雞
≮美食原料≯
烏皮土仔公雞1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。
≮美食做法≯
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。
2、鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
3、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
≮美食特色≯
此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱(chēng)。
|
