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做法1
材料：魚頭、剁辣椒 制作： 1、魚頭洗凈，從中間劈成2半。 2、盤子里放姜絲、蔥絲，把魚頭放進(jìn)去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些姜絲。 3、把剁辣椒鋪在魚頭上。先嘗一下，如果剁辣椒不夠咸，可以在魚頭上撒一些鹽。(有的飯館是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感覺比較油，所以沒有采用這種做法。)倒一些料酒。 4、進(jìn)蒸鍋，水開后蒸15分鐘出鍋。(多蒸幾分鐘也沒關(guān)系) 做法2 原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量 3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。 做法3 主料 魚頭一個(要大頭魚) 配料 蒜融,生姜,花椒,(根據(jù)各個口味調(diào)試) 雞粉二湯匙 純鮮辣椒醬100克(瓶裝的200克,放一半就行了,超市都有賣) 剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少許(可根據(jù)個人口味調(diào)試)! 做法 將魚頭洗凈,均勻抹上少許鹽,放少許生抽,放點油,平放于盤中 在魚頭上均勻的放上配料中所有的調(diào)料,可以根據(jù)自己口味放醋(本人不喜歡吃) 放入鍋中蒸十五分鐘后,切點蔥撒在表面,然后再蒸二分鐘后便OK了! 做法4 首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應(yīng)的比較新鮮?；厝Ⅳ~頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。 做法5 原料：胖頭魚魚頭一個，超市購買的剁辣椒、鮮紅椒，小蔥，大蒜和生姜，還有就是蠔油。首先把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制一個小時。再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚頭上。 進(jìn)微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，調(diào)中火，定時十分鐘。 十分鐘后拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘。 在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。 時間到，我們拿出魚頭，把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！把魚頭從微波爐里拿出來，香辣味頓時撲面而來！ 做法6 原料：胖魚頭 調(diào)味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油 作法： 1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。 2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。 3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。 4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。 5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據(jù)個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、灑幾粒味清，然后滴入數(shù)滴食用油。 7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。 8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。 做法7 原料：雄魚頭一個 約重0.7KG 調(diào)味料：蒜、剁椒、姜、蔥、十三香、料酒味精、食用油 1.將魚頭處理干凈，撒少許鹽于魚頭內(nèi)外側(cè)，腌10分鐘左右，放少量水，頭朝上入碟；目的：讓魚頭入咸味； 2.將蔥花切段，3CM左右；姜切絲；蒜拍碎； 3.將蔥花放至魚頭下面；目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中； 4.在魚頭上鋪一些姜絲 5.滴數(shù)滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于魚頭上； 6.放入電飯煲蒸層內(nèi)，蒸10-15分鐘； 7.放入適量剁椒（因個人口味定），少許雞精（味精）； 8.魚頭繼續(xù)蒸3-5分鐘。 |
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