先上流程圖一張： 來看草魚一條~~ 收拾干凈，這條魚大概有兩斤多一點(diǎn)~~  洗干凈的魚按照頭、身、尾分成三段~  那就按照操作順序來吧~ 先看魚中段：魚肉在冰箱內(nèi)放隔夜取出，剔骨待用 準(zhǔn)備葡萄，我用的是戶太八號，西安的同學(xué)們可以嘗試一下這種葡萄，甜度高，味道很不錯(cuò)~~：）  皮向下，用刀刮魚茸~  注意不要刮破皮~  將刮好的魚肉剁成茸~ 放入盆中，加蔥姜水?dāng)嚧蚱饎?，最后加鹽調(diào)味~~：）  葡萄去皮~~：）  去皮的葡萄橫切一刀，擠出葡萄籽~  將葡萄包入攪打好的魚茸中~  包好 ~~  包好后的魚丸擺放整齊，準(zhǔn)備下鍋~  鍋中放油（量大些）~ 待四成熱時(shí)放入魚丸小火養(yǎng)熟~  另起一鍋~~ 本來是想勾番茄汁的，但考慮到已經(jīng)知道那個(gè)味道了，所以臨時(shí)改變一下：） 勾甜辣汁澆在上面，臨出鍋的時(shí)候又加了一些醋~~：P  咬開看看~~~：）  ##################################################################### 再來魚尾~~：） 魚尾從上部下刀~  將魚骨兩側(cè)的魚肉剔開，但不要切斷~~  取出魚骨，但魚肉還是要連著的，就像這樣~  沿魚身將魚肉縱向切成扇形  準(zhǔn)備生抽和糖~  加入魚尾中略腌~  起鍋放油，放入蔥段炸透，扔掉蔥段~~ 放入魚尾，下料酒燒透，加鹽調(diào)味出鍋，勾芡即可~~：）  ################################################################ 第三個(gè)是魚頭~ 原料：魚頭、腐竹、蔥姜、料酒、鹽、胡椒  魚頭對半切開~  魚頭內(nèi)洗凈，倒入鹽和料酒~  抹勻翻面，腌透~~  腐竹泡發(fā)~  鍋燒熱，用姜片把鍋擦一遍  將魚頭皮向下，放入油鍋中煎至金黃后撈出  將做“酸甜葡萄魚”和“糖醋魚尾”中剩下的魚骨切段，放入鍋中再炸一遍  將魚頭、魚骨、腐竹放入砂鍋中，下入將前幾道菜剩下的蔥姜段，加水  開火煲至魚湯色白，調(diào)味出鍋即可~~  ###################################################### 最后，魚皮 做“酸甜葡萄魚”剩下的魚皮  魚皮很薄哦~提起來看一看~~  魚皮切絲，加入料酒抓拌均勻~  木耳泡發(fā)~~  將木耳和魚皮絲分別汆水，放入盤中，加料調(diào)味，最后放上少許蔥絲，香油燒熱淋在上面即可~~ 
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