ESPRESSO AMERICANO　

地址：南京西路1376號(hào) 上海商城購物廣場(chǎng)105單元

這個(gè)咖啡館只有兩個(gè)座。

這里的ESPRESSO味道并不總是一樣的。

從沒有顧客不滿意這里的ESPRESSO。

附近辦公樓、酒店的人常常在這里喝咖啡，他們還可以將咖啡打包，帶回去慢慢喝。而附近別處的咖啡廳就做不到這一點(diǎn)，因?yàn)樗麄儧]有特殊的杯子。這里用的杯子是從美國進(jìn)口的，它不是簡簡單單的紙杯，它很硬，像易拉罐那么硬，倒入燙燙的咖啡，杯子也不燙手，因?yàn)樗芨魺?，這還保證了咖啡拿回去喝時(shí)恰到好處的溫度。

這里的ESPRESSO味道不斷變化著。因?yàn)檫@里制作ESPRESSO的咖啡豆的比例，不斷地改變著。新的比例是老板、員工和邀請(qǐng)來的顧客一起配制的。他們按不同的比例作幾種不同的咖啡，選出味道最好的比例，然后這一比例就投入機(jī)器的操作，一直保持到客人不滿意為止，但從沒有因客人的原因更換比例，因?yàn)閺膩頉]有客人對(duì)咖啡味道提出意見。

更換比例，常常是因?yàn)楣?yīng)商的問題，比如他們提供的豆子品質(zhì)不穩(wěn)定或豆子缺貨等，很自然的結(jié)果就是重新配個(gè)比例。

這里的比例，最長的保持有三年之久，而最短的只有二個(gè)星期。

他們制作咖啡用的鮮牛奶，是從澳大利亞進(jìn)口的。其它的調(diào)料——巧克力、香草、杏仁、薄荷、草莓等是從美國進(jìn)口的。

這個(gè)小小 咖啡館在上海商城的一樓，屈臣氏的旁邊?，F(xiàn)在你不會(huì)它小而忽略它了。

這家咖啡館有位很帥的服務(wù)生，引人愛慕，他說著非常純正的英文。

玫瑰咖啡廳 花園飯店　無限續(xù)杯

地址：茂名南路58號(hào) 電話：64151111—5212

在這里喝咖啡可以無限續(xù)杯，只要你受得了。

這里的咖啡，是日本式的炭燒咖啡。他們說用炭烘焙出來的咖啡豆，融入了炭的木質(zhì)清香和剛?cè)岵?jì)。

有上海別的咖啡館所沒有的空間高度，巴羅克風(fēng)格的立柱、雕花，四處都鮮花盎然，每張桌子上都有一枝玫瑰。

最讓人傾心是墻壁上那些花朵，是在水粉畫中盛開的，清清淡淡，花朵出奇地大。畫下簽名是“Catteer Datg”，不知現(xiàn)在神通廣大的互聯(lián)網(wǎng)是否能查到此人。

無處不在的花，還盛開在玻璃屏風(fēng)上，一支又一支白茫茫，好似霧氣的“白玫瑰”，超凡脫俗……微微有點(diǎn)惆悵的是，這是日本人設(shè)計(jì)、制造的。他們說80年代的中國，還沒有這樣的玻璃雕花技術(shù)。

日本式的地毯、意大利定做的桌椅、中國式的花盤。明亮而高高在上的吊燈是在奧地利定做的，是中世紀(jì)古堡式的。

上海還有一家，銀城銀星假日底樓的咖啡座?？Х纫部梢詿o限續(xù)杯。

真鍋　咖啡最精致

總店：華亭路1號(hào) 電話：54040607

在真鍋咖啡館能喝到上海最精致的咖啡。

這里的咖啡豆是用日本最高級(jí)的備長炭做炭火烘焙。在喝之前既不煮也不蒸，而是象茶一樣是沖泡出來的。沖泡用的是無漂白濾紙，以減少對(duì)咖啡原味的破壞。

一進(jìn)入真鍋咖啡館，服務(wù)人員即奉上一杯冰水，讓客人先純凈舌頭，味覺歸零后再來品嘗一杯好咖啡。

在這里有二十種以上的咖啡可供挑選。從咖啡的屬性，栽培，選擇，烘焙，研磨，沖泡，杯具的選擇，甚至服務(wù)的流程都經(jīng)過無數(shù)的經(jīng)驗(yàn)累積與試驗(yàn)。

所有盛裝杯具均采用英國WEDGWOOD原裝時(shí)口的骨瓷杯，一套都在幾百元上下，這種質(zhì)地內(nèi)含動(dòng)物骨灰的名貴杯具，有隔熱性，可以減緩咖啡溫度降低的速度，要知道，咖啡品嘗的最佳溫度是62度。比如那種淡綠花紋，荷葉形的咖啡杯就用來配安第斯山翡翠咖啡。

在真鍋咖啡館里，您還可以發(fā)現(xiàn)許多面上沒有的特色咖啡。

星巴克STARBUCKS　名聲最大且自助

力寶大廈店：淮海中路222號(hào) 電話：53966379

星巴克的Cappuccino卡普契諾咖啡無疑是上海最好的。

你聽說過顧客可以自己帶杯子去喝咖啡的咖啡館嗎?

你真的自己帶杯子去了，每杯咖啡還可以便宜兩塊錢——原因是怕外帶時(shí)用塑料杯有礙環(huán)保；而卡普契諾喝到最后杯底還有一層厚厚的奶沫。

在星巴克喝咖啡是自助的。

星巴克強(qiáng)調(diào)它的粗獷的風(fēng)格，與已經(jīng)開遍上海的日式咖啡館真鍋的細(xì)膩與精致大異其趣，而且在價(jià)格上要便宜得多。

在初秋的一個(gè)陽光與涼風(fēng)兼而有之的下午,走進(jìn)淮海路東邊的星巴克咖啡館,第一眼是看到一位洋妞將腳擱在另一只椅子上。象那本關(guān)于星巴克傳奇的書里說的那樣，店堂里放著爵士樂。美國《財(cái)富》雜志說：“星巴克改變了一切——從美國人喝咖啡的習(xí)慣、日常用語，到繁忙的大街。”

如今，星巴克來到了上海，它會(huì)改變這里的一切嗎？

眼下光顧星巴克的人中，有不少看上去好象是它原來的老主顧，而不象真鍋那樣以較純粹的本地人為主。

哈根達(dá)斯冰激凌屋　咖啡和冰激凌是一對(duì)情人

艦船店：淮海中路558號(hào) 電話：63593581-26

哈根達(dá)斯的咖啡和冰激凌是一對(duì)完美結(jié)合的情人。

他們的ESPRESS意式咖啡，第一口喝下去便會(huì)心跳加速，有人說象初戀一樣。

就象有人喝咖啡時(shí)將方糖先放在嘴里一樣，冰激凌的香甜細(xì)膩象美滿如初的婚姻，苦心積慮的咖啡則加深了回憶。

哈根達(dá)斯冰激凌不僅享有盛譽(yù)。無心插柳，他們的咖啡也有口碑

索列　香味最濃，也最苦

衡山路4號(hào)（領(lǐng)館廣場(chǎng)） 電話：64458044

索列最出色的咖啡是他們的索列精選咖啡，香味最濃，也最苦。

索列咖啡用的是哥倫比亞咖啡豆和巴西咖啡豆混合。

索列用高壓蒸汽的意式咖啡壺來做,能壓出厚厚的咖啡油，口感香濃醇厚，以此做出來的花式咖啡、卡布契諾、奶味更勝的拿鐵咖啡自然也不同凡響。

迎門的墻上是老板特地請(qǐng)人畫的咖啡豆采摘的壁畫，將豐收時(shí)勞動(dòng)的愉悅傳向整間屋子。

負(fù)責(zé)日常管理的索列咖啡館的顧問王先生則告訴我，索列咖啡是臺(tái)灣龍鳳集團(tuán)的董事長，熱愛的咖啡的葉惠德開設(shè)的，他希望老一點(diǎn)退休的時(shí)候能有個(gè)舒適的純粹的有上品咖啡的地方和幾個(gè)朋友坐一坐。

SOLE COFFEE的意思就是意大利文O SOLE MIO（我的太陽），因?yàn)椋?#8220;咖啡如同黃金般，帶給人一種尊貴豪華的榮耀”。

索列同時(shí)還賣咖啡豆，由專門的索列包裝商分包，放在一進(jìn)店堂正對(duì)大門的架子上。這里還有一排排頗具特色的咖啡用具向你注釋著咖啡世界的奧秘，進(jìn)門處有裝在瓶子里的各種咖啡豆。三種印刷得十分精致的小冊(cè)子，不是介紹索列咖啡，而是“咖啡之旅”、 “咖啡提案”和“咖啡生活大師”，顧名思義都是介紹咖啡知識(shí)和咖啡文化的，教你用煮出好喝的咖啡。

紅寶石面包房

華山路375號(hào) 電話：62486939 62489212

是作家陳丹燕重新發(fā)現(xiàn)了紅寶石，并把它寫進(jìn)那本《上海的風(fēng)花雪月》的書中。

你見過那些“白發(fā)蒼蒼”的老先生嗎？

紊絲不亂的頭發(fā)，精致的禮帽，亮亮的皮鞋，舉止文雅像個(gè)紳士……他們?nèi)松淖詈笠欢稳兆?，成?#8220;紅寶石”的風(fēng)景。

紅寶石”的老板，是圣約翰大學(xué)畢業(yè)的。后來去了英國，加入了英國國籍，再后來回到上海，開了“紅寶石”面包房。他聯(lián)絡(luò)過去的老朋友、老同學(xué)，于是那些圣約翰畢業(yè)的、交大畢業(yè)的老朋友、老同學(xué)，把他們的聚會(huì)從別處遷到了這里——“紅寶石”。

“紅寶石”有三處地方，華山路、瑞金一路、興國路上都有。那些老先生有的在這三家店來來往往，有的“固執(zhí)”一家。所以，如果你去紅寶石，不經(jīng)意就會(huì)注意到這些老先生。店里*里的那些桌子團(tuán)在一起了，桌上有紅茶、咖啡、吐司,十幾個(gè)左右的老人圍在一起……

和他們談話，有些細(xì)節(jié)是永遠(yuǎn)從歷史書里找不到的。那位是孔祥熙的秘書，90多歲時(shí)還在打網(wǎng)球，說他的法語讓法國領(lǐng)事館的太太大吃一驚，她說她在法國也沒有聽到這么優(yōu)雅、這么好的法語…… 他們不練太極，他們打網(wǎng)球。他們說練過兩三次太極，但感覺不對(duì)，還是喜歡打網(wǎng)球?，F(xiàn)在他們的子女大多在國外，他們生活富足。

他們?cè)?#8220;紅寶石”里早餐聚會(huì)，正如陳丹燕所說，他們不怎么講他們的過去，如果你不問。又說梅龍鎮(zhèn)的三鮮湯不錯(cuò)，說去杭州玩，說到哪里去逃年、逃節(jié)，說紅顏薄命的戴安娜給巴黎添了一個(gè)旅游點(diǎn)，說東南亞經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)中國的影響，說上海有150人去悉尼看奧運(yùn)，說什么時(shí)候出國再去女兒那里……

他們八點(diǎn)多陸續(xù)而來，十點(diǎn)多又陸續(xù)散開了。每次分別，都互道珍重。

也許，有人下一次不來了。他們依然訂鮮花請(qǐng)人送去。而早餐聚會(huì)依然繼續(xù)著……

翁家魚翅　這里喝卡普契諾沒有調(diào)羹

淮海中路138號(hào)上海廣場(chǎng)三樓 電話：63756377

這里喝卡布基諾沒有調(diào)羹，只有一根像香煙的小棒。

曾有客人把這根小棒當(dāng)作香煙，拼命地想點(diǎn)燃。其實(shí)，這是月桂樹皮卷成的，一頭還包著錫紙，非常像一支雪茄煙。它是用來攪動(dòng)卡布普契的，邊攪邊喝，月桂香氣四溢，咖啡的味道更有誘惑力。

除了這枝月桂，這里的卡布基諾上還撒有一點(diǎn)月桂粉。

金茂凱悅咖啡廳　意不在咖啡

金茂凱悅的咖啡是建筑美景和上乘甜點(diǎn)的陪襯。

去金茂喝咖啡，意義不在咖啡。這里的咖啡種類并不多,只粗略地分為標(biāo)準(zhǔn)：低咖啡因咖啡、冰咖啡、泡沫咖啡、特濃咖啡和牛奶咖啡幾種。

這里的咖啡并不如金茂凱悅酒店一樣高不可攀，加上服務(wù)費(fèi)不過40幾元。

這里更上乘的是一些有特色的冰激凌甜點(diǎn)。

問題的關(guān)鍵在于出入的是世界最高的五星級(jí)酒店，在54層欣賞浦江兩岸美景在56層仰望世界奇觀的天廷，這些帶給你的是一種身處其間的興奮。所以這里最適合帶外地的朋友來，大家過癮。

雪莉　讓你做一小會(huì)兒的歐洲皇家貴族

近樂路6號(hào)（近陜西南路） 電話：54034685

雪莉咖啡可以讓你做一小會(huì)兒的歐洲皇家貴族。

比利時(shí)皇家咖啡是雪莉的招牌咖啡，一壺可以供四人飲用，菜單下面的注釋里這樣寫著：歐洲皇家貴族下午茶宴會(huì)之高級(jí)器具烹煮，純手工打造。

雪莉的咖啡可以以壺來買，用不銹鋼的意大利壺煮出來的咖啡，當(dāng)然比虹吸壺煮的更香醇，而且極濃，有味覺沖擊力。每壺有三杯，每杯的平均單價(jià)就非常低了，二人或三人喝正好，非常的物超所值。那個(gè)比利時(shí)咖啡壺，紫銅的密封壺下面有小小的龍頭開關(guān)，另一邊則是玻璃壺，兩個(gè)壺象天平秤似地架在兩邊。紫銅壺下面有小小的酒精爐，酒精加熱，紫銅壺里的水成了蒸汽慢慢全部進(jìn)入到玻璃壺中，天枰一邊倒向玻璃壺，紫銅壺下面的酒精爐的蓋子就會(huì)蓋上熄滅。一經(jīng)冷卻，咖啡馬上就回流到了紫銅壺中，這時(shí)將密封閥松開，打開龍頭就會(huì)有香濃美味的咖啡流出來。煮咖啡的時(shí)間幫你控制得十分精確。

這種壺都是手工制造，本身就是工藝品。它的價(jià)格也就驚人了，近萬元一個(gè)。我正瞪圓了眼睛，經(jīng)理把旁邊同樣的一套拿下來放在黑色絲絨臺(tái)布的咖啡桌上說，這一個(gè)是K金的，更貴，是紫銅壺的10倍，九萬多元。

只賣100元一壺的皇家咖啡就是它們煮出來的？”我問，“是的，客人點(diǎn)了皇家咖啡就會(huì)用。”我再次仔細(xì)地看了看，那套紫銅壺看得出用得舊了，K金的就嶄新得多，不知你有沒有機(jī)會(huì)品嘗到這個(gè)九萬多元咖啡壺煮出來的“皇家咖啡”。

ALWAYS CSFE　咖啡是當(dāng)著你的面做的

南京西路1528號(hào)（近常熟路） 電話：52478333

ALWAYS”的特色咖啡是當(dāng)著你的面做的，但并不是在任何時(shí)候都能喝到。

如果你點(diǎn)了這種咖啡，服務(wù)員會(huì)拿來一個(gè)小小的磨豆機(jī)，請(qǐng)你親自磨精選的咖啡豆，或者是服務(wù)員當(dāng)著你的面磨，方式由你自己選擇。磨好了，放在韓國生產(chǎn)的特制咖啡機(jī)上燒煮，他們說要特別把握加熱后的1分鐘，不能超時(shí)或短時(shí)。

這種“WLWAYS SPECTAL COFFEE”（奧維斯特色咖啡），最獨(dú)特之處就是在最后加的新鮮奶泡上撒一些咖啡粉。

奧維斯特色咖啡，是1997年開業(yè)時(shí)，老板和員工一起研制出的，不過老板說是瞎搞出來的。ALWAYS SPECIAL COFFEE，很受顧問青睞，點(diǎn)擊率很高。

這種“WLWAYS SPECIAL COFFEE”，晚上6：00以后才有。哪天晚上來這里點(diǎn)一杯這種咖啡，一定不會(huì)失望。

有故事的咖啡館文革之后第一家 衡山咖啡館

衡山路1號(hào) 電話：64458040

它大概是上海最便宜也最令人難以割舍的咖啡館。

這里的咖啡只有兩種，清咖或奶咖?？Х榷故鞘邪僖坏曩I來的，用一個(gè)電動(dòng)的咖啡機(jī)煮。它的價(jià)格極便宜，10元、12元一杯。

走過有上海“香榭麗舍”大街之稱的衡山路，很容易就把這家小小門面咖啡館漏了過去。衡山路1號(hào)這個(gè)小咖啡館實(shí)在又老又舊不起眼。只在夜幕降臨的時(shí)候，這家小小的咖啡館臨街有鑄鐵花欄桿的窗子被一圈紅色的塑料軟管燈勾勒出來。于是，人們會(huì)看出這也是一個(gè)去處。

推門進(jìn)去，梯形的結(jié)構(gòu)，也許只有二十個(gè)平方米，居然還是十幾年前常見的咖啡館里那種四邊釘了銅釘?shù)幕疖囎?。座位小小的，桌面窄窄的，椅背高高的，燈光暗暗的。整個(gè)屋里感覺是曾有的時(shí)髦，但如今既過時(shí)又簡陋，但它的名氣卻曾經(jīng)很大。

衡山咖啡館是文革以后，上海開設(shè)的第一家咖啡館，它誕生于1985年。十幾年了，除了吧臺(tái)的位置移動(dòng)了一下，墻上掛了幾幅印刷品的小品畫以外它沒有任何改變。

最早的客人許多是附近上音的學(xué)生和教師。他們會(huì)自己帶了磁帶、CD來讓老板放，隨意地聽、隨意的聊。也會(huì)有客人把東西放在吧臺(tái)，出去辦些事，過一會(huì)兒或改天來取。

咖啡館對(duì)客人沒有什么限制，臺(tái)子可以隨意拼拼搭搭。小有小的好處，臺(tái)子的格局一改動(dòng)就很容易有歡聚一堂的氣氛。便有附近的學(xué)生包場(chǎng)開生日PARTY，吃奶油蛋糕，鬧起來將奶油互相亂涂，弄在地上墻上了，老板也不介意，還很高興地去吃留給她的一塊。

現(xiàn)在，常會(huì)人找過來——在這里約會(huì)第一個(gè)女朋友的中年人，在海外轉(zhuǎn)了一大圈，回來看見它，坐在當(dāng)年坐過的地方，憶起一些歷久彌香的往事。

衡山咖啡館成了物是人非的見證。所以，它一直靜靜地站在越來越風(fēng)情萬種的衡山路頂頭，什么都不改變。

美儂純手工制作

銅仁路94號(hào)（近南京西路） 電話：62791746

美儂咖啡是純手工制作的，好壞差異只有15秒的講究。

老板胡先生說只有手工控制的蒸餾壺才能做出好咖啡，因?yàn)榭Х榷姑恳淮嗡蛠淼目Х榷苟紩?huì)有細(xì)微的差別，烘焙的程度會(huì)有深淺，這無法避免。而每次收獲的咖啡豆也會(huì)不同，含水量有差異，即使咖啡廠用固定的烘焙時(shí)間和功序也會(huì)造成豆子老嫩的區(qū)別。只是，這種差別太過細(xì)小，若非浸淫已久無法體察。

而煮一杯好咖啡最講求的是火候，不到則香味未出，過了就發(fā)酸這其中的恰倒好處只有15秒鐘的上下限。這種對(duì)火侯的把握是胡先生幾十年咖啡的經(jīng)驗(yàn)。

每一次咖啡豆到了，胡先生都要看著表，試做一次，根據(jù)這次咖啡豆的烘焙情況找出最佳的煮制時(shí)間。所以全部咖啡只能是胡守訓(xùn)先生親手做的，沒有幫手，咖啡是要用心去做的。

咖啡豆是胡先生挑選了十家以上的供貨商后,選定了原來上?？Х葟S老板的后人開設(shè)的咖啡公司的產(chǎn)品.有個(gè)性的好咖啡都是混合型，胡先生有自己對(duì)咖啡豆獨(dú)家配比。胡先生只用玻璃的蒸餾壺煮咖啡,而不用簡單方便的咖啡機(jī)。一杯好咖啡傾注了咖啡師全部的咖啡感覺，胡先生把咖啡當(dāng)成他的作品，不用來**，只給知音欣賞。

美儂的咖啡杯少見的大，有350CC朝上，而普通的只有240CC左右，每杯賣20-25元。

賣咖啡豆的地方

如果咖啡豆會(huì)說話、要約會(huì)、要選美……他們就在上海第二食品商店，那個(gè)咖啡豆專柜。它不顯眼，但找到它，真嚇你一大跳，這里幾乎有全世界的咖啡豆，有巴拿馬、哥倫比亞、巴西、摩卡—瓜哇……當(dāng)然，還有云南和上海的。

每一粒咖啡豆，都傾瀉著自己生長的陽光、空氣，和泥土的氣息，像鉆石的射線，穿越時(shí)空，抵達(dá)異國——這里，上海，這個(gè)小小的柜臺(tái)。

你忠心耿耿的咖啡豆在這里，等著你，相信你會(huì)乘興而來，盡興而歸。

最親切的是那位柜臺(tái)售貨員。他有非凡的耐心，有法國人的熱情、親切，你看照片上的他像不像這樣？

這里**磨咖啡豆，有二十年的歷史，現(xiàn)在一臺(tái)美國進(jìn)口機(jī)器正再接再勵(lì)，孜孜不倦地勞累著……天天為你磨咖啡豆。不一定非是在這個(gè)柜臺(tái)買的咖啡豆哦！

一位顧客，“抱”著一袋咖啡豆來了。他為什么“抱”著？他說這袋咖啡豆是女兒從美國寄來的。他說女兒知道他愛喝咖啡，年年都寄一大袋咖啡豆給他，他年年收到都這樣高興，這樣“抱”著來這個(gè)柜臺(tái)……磨好的咖啡，散發(fā)出濃郁醇厚而又略含苦澀的味道，那是一種成熟的魅力……

如果在家磨咖啡豆，多好！滿屋子都彌漫著咖啡的“魔法味道”，無窮無盡的想象、記憶、快樂就會(huì)開始……那么，你想有一臺(tái)磨咖啡豆的機(jī)器嗎？真是好事成雙，這里也有賣的。

現(xiàn)在，你喜歡這個(gè)小小柜臺(tái)了吧。